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本资料属共享资源 来自网络 作者已作编辑 若有雷同 概不负责学校规章制度之学校食堂白案房管理制度 一、面制品生产间是食品卫生安全管理的重点区域，对食品的卫生、机具、工作人员都要按照食品卫生管理办法严格管理。二、食品的卫生1.使用的面粉必须在规定的保质期内，无霉变、结块等变质情况。2.必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。3.烘烤、蒸制食品必须按规程操作，保证成品质量。三、食品制作机具卫生1.和面机、压面机、搅拌机每天使用后要铲除残留在里面的面垢，将机具清扫干净。烘烤炉也要定期清扫。2.机房地面每天要用水冲洗一次，不能有残留物。3.食品柜不能存放其他杂物。4.操作台每天要清洗干净。1感谢下载