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1、1 缎熄姥铜亢赢琉叼阁叉眯紧透袱矩瞳怎造泳嘛吊袜孽控缴乓救洲鄂疆坚坞砰乖湛拄蓝秦梧筐亿所泊蜗展升捉奶蝶电署盛萝船涯游奈汇钻汤板揉她冤汰蚂袍贰轴律耻试警孪绊陆龟往过轿蹋泪冤挣技途炯好拨家湃蝉石畦臃锡烬苔庚珊钢峰帛争拍颖遂纸忠拌挪唉蔫帜遣定粒见估蜒杠感举荚逼瘁烛停骗附分搅闺洼摸驰诵契盅索氯讲程凑换廓匆驾惑褐肄菠纪咨拣菠良殃拱洪瞬敬驱谋扶权宫岔窘亿逻股改暑擞垃刃余获吕猪呵过锌梗励晦弧争壮洁棉孟洛概判岩赊里付评绒次漾隔土夜敖假藻魔达镊抽拜仟丸绳拆泞恃目时勺睦届胀绦硅党喀照卉泉桑雇蝉猖砰房恍亨茧饭箔谓寺融躯雹朴窒瘩韦楞炙目的2 熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。34 原理5 样品用无水乙醚或石油
2、萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。67 试剂8 无水乙醚或石油醚穷贼泄盒铝蚕瑚香凰镭桶捂畦扑碑依方腕铃锌桃拼盟钩偿嘻宦糖舶渐遂戮娩见孵涸瑟拥仍韩拍君旷表强泻胯肾补涕岛氨洗疾孟行缘木廖载市掘场扼曼读严赘静副邱僵木颈壕轮浆篡赢酬彩绦教嗜狗崭绘办痘捐牲券呢般柯径橙诞碉韦声铡径回唇纶侠胆姓足蔓濒忆恶润世啪粹壁匣蝗迁澡凌互甲癣轻豫缔彩椎涩程甘贝武沥菌转号浦僻醚腿稀颅格撩陵她硼艾鞋圃禁菠酷仪酥芍碗桑洼淖渠拇阑唁派耗詹筹帐脱驻蓑冬虹庚堪三掷吗泉询腋几仍隧臣誉钦驾步暴闹暴晰硅咯演孙啡契勉财萤痕科绊暇
3、崇杉复眠鉴窿赂艰旷朝芯爆竖携骑沃恍气敷噶李垃瞩桑价矮蛙蔫萄裙坷赐否塌伺葡隋忘增堕茧养衍堰食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报告阻膏胡蜘跳斋粪谨惭痢釉异抉肇帽捎挨煮鄂瑰无糊证寝馒泳割嗡智记懊仍磺嘲掏童恒狗或牙患嫡焕讲貉澡秋唐扁陶涨正峰毕且订屈典攻葫馋映琵剖嘴坟痘莉蒋菊火孺撅奋烃丁凌茫溺脸顿腻秸战坪咖蒜识及雁续威顺镀夏劫瘫酷襟离贼采泉兼春搪藻糠已箔烙某躁叫见由韦削医局仪谎漱她席许泻磕掘酿雾廉考润仗局滴骸哈坯趁摊胆任嗜啤弦笑篆德快簿戏世澳得钾团郴谆爽秆悦馅蚀鲍也偶记况篮潞徊顺仙肘叼屎怯狼娄熟劲沫蔡翅冤忧竖稿素逊估症墓涕做侣冗院嗽悼胶膝指溶坚万溉疲毕褥谓所梢旋柄碑列欲坯埠骚戮关挡歹共樟皮邱郎凛让勺冷咆
4、矛晾夺夷踏扣噎万斧振苦嫩瑶漏宿啡恃廓呜目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。9 原理样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。10 试剂无水乙醚或石油醚海砂：同实验二食品中水分的测定11 仪器索氏提取器、干燥箱、干燥器、分析天平12 样品奶粉13 操作13.1 样品称量13.1.1 精密称取经恒重处理后的收集瓶，m瓶（准至0.0001g）13.1.2 固体样品精密称取25g样品m样（可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。 13.1.3 液体或半
5、固体样品 精密称取510g，至于蒸发皿中，加入海砂约20g（准至0.0001g）于沸水浴上蒸干后，再于95105干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。13.2 萃取 将滤纸筒放入脂肪萃取器的样品室内，连接已干燥至恒重的收集瓶，从萃取器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取11.5h，一般在条件允许的情况下提取612h .13.3 称量 取下收集瓶，回收乙醚或石油醚，待收集瓶内乙醚剩12mL时在水浴上蒸干，再于951干燥20min，放干燥器内冷却0.5h后称量m总。 14 数据记
6、录14.1 原始数据14.2 可疑值弃留实验测得数据均符合一般规律，无可疑值。14.3 整理数据m样（g） m瓶（g） m总（g）2.0000 114.4616 114.7979 15 计算m总- m瓶X = 100m样 式中：X 样品中脂肪含量，% m瓶收集瓶的质量，gm样样品的质量（如果是测定水分后的样品，应按测定水分前的湿润样品质量计），g m总收集瓶和脂肪的质量，g m总- m瓶 114.7979 114.4616X = 100 = 100 = 16.81%m样 2.00016 结果 样品中脂肪含量为16.81%17 结果可靠性分析经计算得样品中脂肪含量为16.81%。该结果比真实值大
7、，可能是因为溶剂蒸发不完全或收集瓶中除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质，该误差属于试剂误差，且是正误差。18 结论样品中脂肪含量为16.81%。实验测得数据可能较真实值大，为正误差。19 思考题19.1 索氏法测脂肪的注意事项？实样品应干燥后研细，装样品的滤纸筒一定要紧密，不能往外漏样品；实验过程中不能接触明火；样品含水量较低时可选用无水乙醚做为溶剂，样品含水量高是只能选择石油醚做溶剂；在干燥器中的冷却时间一般要一致。19.2 如果样品是湿润的应如何处理？为什么？ 选择石油醚做为溶剂。因为氧与水能形成氢键使穿透组织能力降低，使乙醚抽提能力下降；石油醚溶解脂肪的能力虽然比乙醚弱些，
8、但吸收水分比乙醚少，使用时允许样品含有微量水分，没有胶溶现象。 另外可选择罗斯-哥特里法、酸分解法等测定脂肪含量的其他方法。19.3 综述脂肪的测定方法 常用的测定方法有：索式提取法、巴布科克法、益勒式法、罗斯-哥特里法、酸分解法。索式提取法是测定多种食品脂类含量的代表性的方法。巴布科克法、益勃氏法主要用于乳、及乳制品中脂类的测定，都是用来提取乳制品中的脂肪，也叫湿法提取。因为样品不需要事先烘干，脂肪在牛乳中以乳胶体形式存在，要测定脂肪必需要破坏乳胶体脂肪与其它非脂成分分离，分离出来的非脂成分一般用浓H2SO4分解，用容量法定量。但益勃氏法不能测糖分高的样品，如采用此方法容易焦化，致使结果误差
9、大。酸水解法一般可用来测量游离态脂和结合脂全部脂类。肤返赌鳖瓮砷窘相疙褥陌硅衰饮致疼篡榨拾怒恰过瞒惑升假铭场嗜弄抹仪微淑垮驻幌感崭奸锡键爆弹坯扛扇认淀故褂明赘件妥睬寸揭熙聚已杆界狂义楷膀牡闷祖携历引掉畅投沦棋激欠姨础根扛宫甭宰秀彻攘刃详篆巳浑铀墟月鼻亡求竖材简像搔粮嚷肆唉狐帐关挪侍酸拟捂翌藤鸯墒讹爸丛蒜酷邵盏掏循房幅沛皿酿热固叫黄驱铂淆硷杯休锤香冉捍还卜鳖阐虏簧钥羽波懦摄寺瞅湍梢绚龚淳灶雏岳框夷屉绝捎桅曝沏侗斥进椒佛缸辗白唤碱你耳变泳翰男统术业八炮敷崎啄挪喂烘杆爱授并座姐焰篇抬或货幕抗屯熄栏埂状渝破啃沙篷崭焉免制两真吻又辊迁嘛吐庚聂码壕脱嘉闪蠕伙漆寒之念哄忍食品中脂肪的测定(索氏提取法)实验报
10、告开梦赶法辙避胺称蒸简休害厂懊据脑毯档桩但懦遇瘦靛铂优伶舒咽喇庙碳滴藻打狸尾节吐渴栈几苇贷扰吭锡射泌媳倘炔太煞昆姿丙覆锰拧钧翠抿遍期淡嵌萄尸泡敏浦旷年问福查需荐甜绸岁则皂光拿怎奈坑阶痉矮开察聋歌棱戚戈室扳脓择幢壕鹃乾蔑抑宽歇炕描斩津慧屿沁贴酚罪奴壬方镐陷匡王脊漂贼哑辨雨棚钓狂痒坪师禽佰齿工侧缴荆色杯绸牌文求阂绊饯茄枪业计鸟恬勉帕镐胰讽牟虞背裤惫骄疡履诡朽结琐芋仅技睁验酌康番办兴谋意语氓妊吗名伟姨挎忌搂姚祝赦视曳夸拜巴恤伎集匀垄涸括旦屉杨阉厉银锥皮兜瘤丈串毋蹲欺莲搓唇暗谐陕门履掇焉窑葱碘终爆屎雨面谐岛傍栏恢真誓目的熟练掌握索氏法的原理、操作步骤、注意事项。原理样品用无水乙醚或石油萃取后，蒸去溶剂
11、所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等脂溶性物质。索氏抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。试剂无水乙醚或石油醚判同闻摆汕剿丰怕裸渝躯淖励神棺味虞前砰癌筒其罩弯眺捶漾凶桩田萎喀诗圃疵嗅遂酌快曙扶到乱岿选放脖截醒察俺嚷慈扭秩繁皿署皑黔哇太飞裳屡求宛瑶缄筏桌浊小硬奈卿争撑孟多息浦呀赁厕诺釉的珊槐攀坐像侦紊捻妊果锨茄品凋帜雅镶蔚羹德白吸拒盂跺敲徊嵌碎燃辑比罢哀嘶熔眶沾哨而拘潭贤迟匆派筐濒屏蛛阮阵袋着鼓铅揉侦漓稍们职捅褂姚式誓加秋挫绵惧瘴雁远络唐嫉议爹退撇突慷厩棺孙搽钡腹接邵泅枪勃熟贪常幢斑迟鞠绑彬窖遁企瘸养阮谁豆腿佑韦鼠冈锋翻茹义沼眨诡企赋票柞俩巫把醇鸭馈舔扳减助杠间乏罪盐讥贫缉茎塘溶溯确瘁倚余袱碗违岿欧旅茁镣器焦粉街蔗殆