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1、果酒的制作教案荆门市掇刀石中学 夏其国一、教学目标1、知识方面（1）说明果酒制作的原理；（2）设计制作果酒的装置；（3）完成果酒的制作。2、情感、态度、价值观方面（1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度；（2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。3、能力方面（1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的能力；（2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的能力；（3）训练学生用简约的科学术语表达问题的能力。二、教学重点（1）果酒制作的原理；（2）进行实验操作并制作出果酒。（3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件；三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制
2、四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次性手套，葡萄，课件等。六、教学时间：1课时七、教学过程：教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图导入引言一、实验操作二、基础知识三、实验设计分析1、发酵装置设计分析：2、实验错误分析 四、成果检验与分析小结：课堂练习1、播放唐诗凉州词朗诵视频。2、展示自家酿制的葡萄酒。并请学生观色，闻香，尝味。葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们就来学习果酒的制作。首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。 挑选葡萄 清洗 除去果梗 沥干 捏碎 装瓶发酵 过滤 果酒接下来我们用葡萄自己亲手酿制果酒。步骤为：
3、清洗去梗捏碎装瓶密封发酵过滤果酒教师介绍各种实验工具的用途，然后布置学生开始实验。教师巡视指导。实验结束后教师做简要的点评，然后继续介绍：发酵装置应贴上标签，注明操作者和操作时间，然后放在1825的环境中发酵1012天左右，每天要观察现象并记录，并拧松瓶盖放气12次。过渡：果酒的制作为什么要这样进行，这与酵母菌的生活习性息息相关。接下来我们一起学习果酒制作的原理。1、果酒的制作原理（1）教师讲解：以“果酒无氧呼吸酵母菌有氧呼吸代谢类型酵母菌的分布、生长适宜温度、生殖方式果酒制作时控制的条件”为线索展开问题式的教学。果酒的“果”指什么？它们都含有哪类物质？生活中常见的酒有哪些？它们都有的关键成分
4、是什么？水果中的糖通过什么过程转变成酒精的呢？那么是什么生物能进行无氧呼吸将水果中的糖转化为酒精的呢？天然发酵制作果酒时常常利用哪里的酵母菌来进行发酵？C6H12O62C2H5OH+2CO2+少量能量其实酵母菌也能进行有氧呼吸，由于酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸，所以酵母菌的代谢类型是怎样的？ C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵母菌的生殖方式主要是什么？ 酵母菌 出芽生殖那么根据酵母菌的这些生活习性和特点，必需把发酵温度控制在什么范围内？并且给酵母菌提供一个什么样的环境条件？过渡：只有知道了酵母
5、菌的生活习性及特点，我们才能设计出合理的发酵装置和实验步骤。接下来我们就对几种发酵装置进行分析。教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、排气口、出料口。 针对实验发酵装置，提出问题、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分别有什么作用？、各装置有什么优点？ 教师对学生的回答做出总结。过渡：我们刚才的操作符合实验原理和操作要求吗？可能存在哪些问题呢？请大家先自曝家丑，本组的操作有哪些问题呢？再观看一段问题操作视频，找错误。 播放视频总结：从整个制作过程分析，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？教师对学生的回答做出总结。然后简单介绍关于葡萄酒的灭菌方法：巴斯德灭菌法。 老年巴斯德 巴斯德在实验介绍葡萄酒的后期储
6、存知识。葡萄酒 啤酒 白酒过渡：如果温度合适，1012天之后，我们刚才进行的果酒制作实验是否成功，还有待于对发酵现象的观察，特别是对发酵结果的分析与评价。教师提出问题1、果酒是否制作成功有哪些鉴定方法？2、图片展示实验操作：重铬酸钾鉴定酒精的颜色变化。本节课我们学习了果酒的制作原理，并进行了实验设计和操作，学会了对实验结果的检测与分析。（略）学生观察葡萄酒的颜色，闻气味，品尝。学生分组进行实验操作，分别完成葡萄的清洗、去梗、捏碎、装瓶、密封的工作。学生自学“果酒的制作原理”，完成学案相关内容。学生分组一起回答，同时核对学案相关知识的答案。学生讨论并思考，回答。学生自我检查。学生观看视频后抢答。学生讨论并思考，回答。学生讨论和回答，学生互相评价，通过视频和实物引入新课，激发学生学习兴趣。利用多媒体增加教学的直观性。通过亲自动手操作，培养学生的动手能力， 同时培养学生互助合作解决问题的能力。培养学生的自学能力通过一问一答的方式，让学生回忆学过的知识，掌握实验原理。让学生在互相探讨、交流中学习。通过错误视频，学生思考，培养学生实验设计的严密性和科学性让学生学会对学过的知识做出总结。丰富学生的课外知识。复习巩固酒精的鉴定方法。通过练习，及时巩固所学知识。八、板书设计 课题1 果酒的制作一、实验操作二、果酒制作的原理 三、实验设计分析：1、实验装置分析 2、实验错误分析四、结果分析与检验5