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1、1,生鲜的控管点,2,内 容,一、生鲜处的工作特质 二、生鲜处员工的特性 三、生鲜处的人员如何控管 四、生鲜的控管重点 五、结论,3,前 言,为什么我们有这个训练： 保证店生鲜处的稳定发展与进步。 使自己尽快了解生鲜处的管控重点。 提高工作效率，取得进步。 做出更好的业绩。,4,猜猜看,5,猜猜看,6,生鲜处的工作特质,一、工作强度大（需要体力）,二、工作时间特殊（需能忍耐）,7,三、工作环境差（需能吃苦）,生鲜处的工作特质,8,四、工作须专业（需要时间） 五、工作频率高（需有耐性）,生鲜处的工作特质,9,生鲜员工的特性,缺乏创意,不拘小节,吃苦耐劳,单纯乐观,好爱面子 （自以为是）,10,生
2、鲜处的人员如何控管,一、合理的人员配置,11,生鲜处的人员如何控管,一、合理的人员配置（某店人员配置）,12,生鲜处的人员如何控管,一、合理的人员配置,由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。,13,生鲜处的人员如何控管,二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做,不让员工身兼数职,14,生鲜处的人员如何控管,三、简单的工作内容：一切标准化,15,小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？,脑筋急转弯,16,小明拿了八十元钱给老板。,脑筋急转弯,答案：,17,生鲜卖场基本要求,以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合,18,生鲜卖场基本要求,色：
3、,香：,味：,19,生鲜处问题,20,代表性图片问题,21,代表性图片问题,22,代表性图片问题,23,代表性图片问题,24,代表性图片问题,25,代表性图片问题,26,代表性图片问题,27,代表性图片问题,28,代表性图片问题,29,代表性图片问题,30,代表性图片问题,31,代表性图片问题,32,生鲜原则,1、新鲜 2、干净 3、优良服务 4、可口 5、合理的价格 6、品种丰富,33,新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。 干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。 优良服务：员工热爱本职，能提供快速、
4、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。 可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要 合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符 合，且能被消费者所接受 品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要,34,成功的生鲜管理就是控制损耗,生鲜控管重点,35,生鲜控管重点,一、损耗原因及控制要点,收货损耗,自然损耗,销售损耗,必要性的损耗,36,生鲜控管重点,二、收货的标准,宁缺勿滥,价格=质量,一切标准化,（依商品识别卡操作）,不规范处：,专业度不够,贪小便宜的心态,滥权,无法判别,变相要价,狐假虎威,37,生鲜控管重点,三、
5、卖场的管理,优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理,一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理 清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。,38,什么东西倒立后增一半？,脑筋急转弯,39,6,脑筋急转弯,答案：,40,生鲜控管重点,四、销售的技巧,以“消费者”的角度去思考每一件事，销售以“质量”为导向。,41,促销品在促销前后日均销量的增长 追踪成、败原因,销售额 毛利 毛利率 来客数 客单价 非促期 促销期,五.促销跟踪,生鲜控管重点,42, 认真分析促销结果（ 以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。 销售量 销售量 销售量,促销前,促销中,促销后,促销前,促销中,促销后,促销前,
6、促销中,促销后,（促销效果好）,（无促销效果）,（促销效果较差）,促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织,生鲜控管重点,五.促销跟踪,43,某单品：日均销量未变 价太高？规格不适？挡次选错？厂 商断货？未及时订货？未上堆头？ 季节不对？ 是否曾市调？,生鲜控管重点,五.促销跟踪,44,生鲜控管重点,五.促销跟踪,45,生鲜控管重点,五.促销跟踪,46,生鲜控管重点,五.促销跟踪,47,五.促销跟踪,生鲜控管重点,48,五.促销跟踪,生鲜控管重点,49,五.促销跟踪,生鲜控管重点,50,五.促销跟踪,生鲜控管重点,51,五.促销跟踪,生鲜控管重点,52,五.促销跟踪,生鲜控管重点
7、,53,注意事项,不要被迫选择单品促销 不要为了追求毛利而选择错误的促销商品 要让顾客确实感到在我们商场是很经济的 促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作 新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售 促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品的销售,生鲜控管重点,54,注意事项,促销区的卫生工作 特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目的位置 确定宣传单发放及海报的张贴完毕 注意营造促销的气氛 时刻了解商品的销售情况，严防缺货 抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以减少损耗 每天做好促销分析总结,生鲜控管重点,55,促销是业绩的主要来源之一,生鲜陈列图片,56,结 论,生鲜的控管在于“正确的观念”，质量重于一切,生鲜的人员应有“强烈的企图心”及“务实的工作态度”,所有的工作方向应从“满足消费者的所有需求”,57,生鲜成功经营的诀巧：,胆大,心细,勤劳,58,谢谢聆听！,请多多指教!,