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1、二、茶利用方式的演变,茶树原生于中国， 中华民族的祖先最早发现茶树， 利用茶叶， 创造饮茶文化。,茶的利用,茶叶利用方式的几种演变：,1.药用2.食用3.饮用4.送礼、收藏,1、药用：,唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百叶，始有医药”。 神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。,2、食用：,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 茶叶 + 粮食煮“茶粥”、“羹饮”， 茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。 如： 云南“凉拌茶菜”(基诺族）； 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”； 海南的“茶饭”。,凉拌茶,凉拌茶是集居在云南省西双版纳州一些村寨
2、中的基诺族同胞至今保留着的食用茶叶的习惯方法。 将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，用手工搓细揉软； 然后直接放在一个大碗中； 再添加黄果叶辣椒盐巴大蒜酸笋、酸蚂蚁等佐料，充份拌匀，片刻即可食用。,3、饮用：解渴、提神、保健三结合,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮。 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料。,擂茶,擂茶这一习俗一般只在客家人中存在。流传于闽、粤、赣客家居住区。据传说，擂茶源于中原，盛于长江中下游。 作擂茶时，擂者抓一把绿茶放入擂钵内，握一根半米长的擂棍舂捣，并不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。 然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸。 据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用。,打油茶,汉、壮、瑶、侗等族饮食习俗。传说起源于唐代。 把糯米蒸熟晾干放进热油中炸成“米花”。 茶叶用油炒后，再加水煮成“油茶水”。 食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加米花和花生、黄豆等副食品，即可食用。 日常食用，也有只喝油茶水或用油茶水泡冷饭的，；待客时，往往举行油茶会。,打油茶祛寒健体,打油茶工具 打油茶佐料,4.送礼、收藏文化、时尚,