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1、考查点17 食品中的有机化合物教学目标1. 知道乙醇的分子结构，了解性质及用途2知道乙酸的分子结构，了解性质及用途3知道糖类、油脂、蛋白质的分子结构，了解性质及用途教学重、难点知道乙醇、乙酸的分子结构特点教学过程一、乙醇来源:学科网ZXXK1、乙醇的结构：分子式 ，结构式 ，结构简式 _2、乙醇是_颜色，_的液体，密度_水，熔沸点_，与水_来源:学科网3、乙醇的化学性质：（1）钠与乙醇，钠与水反应的差别：来源:学科网水乙醇反应现象钠浮于水面，熔成闪亮的小球，并四处游动，发出“嘶嘶”声钠沉于乙醇底部，不熔成闪亮的小球，不发出响声反应速率剧烈平缓反应方程式反应的实质水分子中的氢原子被置换乙醇分子羟
2、基(-OH)上的氢原子被取代来源:学#科#网钠与乙醇反应比与水反应要缓慢得多说明了什么? (2) 实验“在试管中加入34 mL无水乙醇，浸入热水中。将铜丝烧热，迅速插入乙醇中反复多次”。在此实验中，你观察到什么现象? ，过程中化学反应方程式 _ _ 、 _ 总反应：_分析铜丝的作用是什么? _ 来源:学科网ZXXK二、乙酸1、乙酸的结构：分子式 ，结构式 ，结构简式 _ _2、乙酸是_颜色，_的液体，密度_水，熔沸点_，与水_3、乙酸的化学性质：（1）酸性【例题1】家庭中常用食醋浸泡水垢（主要成分CaCO3）的软瓶或水壶，以除去水垢。这是利用了醋酸的什么性质？ ，写出这个反应的化学方程式 _
3、通过这个事实比较出醋酸与碳酸的酸性强弱 _ 醋酸是一种弱酸，写出醋酸的电离方程式 _ _ （2）酯化反应（反应规律：酸脱羟基，醇脱氢）乙醇和乙酸在浓硫酸做催化剂条件下反应（乙醇中的氧原子是18O）：_（3）乙酸乙酯在酸性和碱性条件下都能水解，在酸性条件下水解生成_， 在碱性条件下水解生成_【例题2】如下图，在试管甲中先加入2 mL 9 5的乙醇，在摇动情况下缓缓加人5 mL浓硫酸，并充分摇匀。冷却后再加入2 g无水醋酸，用玻璃棒充分搅拌后将试管固定在铁架台上，在试管乙中加入7 mL饱和碳酸钠溶液。按下图所示连接好装置。用酒精灯对试管甲加热，当观察到试管乙中有明显现象时停止实验。(1) 写出甲试
4、管中的主要化学反应方程式 加入浓硫酸的目的是 (2)试管乙中观察到的现象是 (3)在实验中球形干燥管除了起冷凝作用外，另一个重要作用是 _ (4)饱和碳酸钠溶液的作用是 来源:学,科,网三、糖类1、分子的组成和结构：来源:学科网ZXXK葡萄糖（ ）、蔗糖（ ）、淀粉（ ）、纤维素（ ） 都是糖类。其中 是单糖； 是二糖； 是多糖。 来源:Zxxk.Com2、性质：（1）除单糖外，糖类都能发生水解：二糖（如蔗糖）的水解： 多糖（如淀粉）的水解： 【例题3】下列说法中，错误的是 A、单糖是不能发生水解的最简单的糖类B、分子式符合Cn(H2O)m通式的物质，都是糖类物质C、淀粉、纤维素都是天然有机高
5、分子化合物，都能发生水解D、淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成，两化合物中三元素的质量比相同（2）葡萄糖是还原性糖，具有醛的性质：a工业上常用葡萄糖作还原剂来进行热水瓶胆镀银b将某人尿液与新制的氢氧化铜悬浊液共煮有红色沉淀生成【例题4】由淀粉水解生成葡萄糖，怎样用实验证明：（1）淀粉尚未水解：（2）淀粉部分水解：（3）淀粉完全水解：四、油脂油脂属于 类化合物，天然油脂的主要成分是 油脂在碱性条件下的水解反应叫做 反应。写出硬脂酸甘油脂和烧碱溶液混合加热所发生的反应方程式：来源:学科网ZXXK五、蛋白质和氨基酸1、蛋白质主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。天然蛋白质水解可以得到
6、 ，其结构为 2、蛋白质的性质（1）向牛奶、豆浆中加入浓食盐水，看到什么现象？ ，这个现象称之为 ，再加水稀释，看到什么现象？ 。（2）向牛奶、豆浆中加入CuSO4溶液，看到什么现象？ ，这称之为蛋白质 ，再加水稀释，看到什么现象？ 。75的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌，都是利用 来源:学科网【例题5】2003年诺贝尔化学奖由美国化学家Peter Agre和Roderick Mackinnon分获，以表彰他们发现细胞膜水通道，以及对离子通道结构和机理研究作出的开创性贡献。他们研究出一种只能让水通过的aquaporin1细胞膜蛋白质。下列有关该蛋白质的说法正确的是A这种蛋白质遇到HgCl2浓溶液将发生盐析B对该蛋白质进行紫外线照射，蛋白质不会发生任何变化来源:学,科,网C该蛋白质分子中存在结构 D这种蛋白质能完全水解成单糖来源:Z。xx。k.Com【课后一得】