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1、1,第四节 羧酸 氨基酸和蛋白质,2,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,3,几种常见的氨基酸：,(1) 甘氨酸,(2) 丙氨酸,(3) 谷氨酸,一、氨基酸,1、什么是氨基酸？,2、这些氨基酸在结构上有什么共同之处？,3、根据结构预测具有哪些化学性质？,4,重要的化学性质,阴离子,阳离子,酸性,碱性,两性离子,（1）具有两性,5,利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的方法分离氨基酸及多肽或蛋白质。,不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。,6,下列物质中既能与盐酸反
2、应，又能与NaOH溶液反应的是（ ） NaHCO3 ; (NH4)2CO3 ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOH A. B. C. D.,D,课堂强化,7,H2NCH2COH + HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH + H2O,o,H,肽键,O,(2). 缩合反应,二、多肽,8,氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：,2个NH2CH2COOH的分子间脱水：,NH2CH2 CH2 CH2 CH2COOH的分子内脱水：,课堂强化,9,三、蛋白质,蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具
3、有生物活性的结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,10,蛋白质的一级、 二级、 三级结构,天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。,11,氨基酸、多肽和蛋白质三者的关系？,各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？,类,12,蛋白质的性质,(1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。,(2)水解:,(3)两性：,生成不同的a-氨基酸,与氨基酸的性质相似,（4）盐析,（5）蛋白质变性,（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味,13,酶的催化特点,（1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的1071013倍）,神奇的蛋白质酶 阅读：自主学习课本P89酶的催化特点,14,1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,C,C,课堂强化,15,-取代,水解, 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系,RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质,缩合,缩合,水解,小结,16,谢谢！,