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1、玫瑰花色苷的分离纯化及抗氧化活性研究本文以墨红玫瑰为原料 , 采用超高压对玫瑰花色苷提取工艺进行优化, 研究了玫瑰花色苷的超高压提取工艺、纯化工艺及其稳定性与抗氧化活性, 并研制一种色泽纯正、口感柔和的玫瑰花饮料, 以期为玫瑰花的综合利用提供有益参考。具体研究结果如下 :（1）采用超高压提取法 , 基于单因素试验 , 运用响应面试验设计优化提取工艺 , 分析各因素及交互作用对花色苷提取工艺的影响。优化得到提取工艺最佳条件为:13.2% 柠檬酸溶液 , 压力 400MPa,时间 6 min,料液比 1:25g/mL, 花色苷提取量为1089.42mg/100g, 超高压提取法使提取量增加,时间缩
2、短 , 效益提高。（2）选用 NKA-2型大孔树脂对玫瑰花色苷进行纯化, 最佳纯化条件为 : 大孔树脂与样液体积比1:25g/mL, 样液 pH值 2.0, 质量浓度 0.15 mg/mL,流速 1mL/min, 吸附率达到 92.76%; 最佳解吸附条件为 : 洗脱剂浓度 75%,pH值 2.0,解吸率达到 94.12%, 纯化后的玫瑰花色苷经冷冻干燥后呈紫黑色粉末, 色价提高了 7 倍, 其纯化效果显著。（3）稳定性研究结果 : 玫瑰花色苷在 pH 值为 13的条件下稳定性好 , 对光与热都不稳定 , 须避光低温存储 ; 抗坏血酸、氧化剂和还原剂会显著加快花色苷的降解 , 氯化钠、葡萄糖、
3、蔗糖和 Zn2+、Na+、K+对花色苷稳定性无显著性影响,Mg2+能够加快花色苷降解 ,Fe3+ 使花色苷溶液颜色出现突变, 产生沉淀物 ,Al3+ 、Ca2+、Cu2+对花色苷有显著增色效应。（4）以抗坏血酸做阳性对照 , 以总还原能力和 DPPH、超氧阴离子、 ABTS阳离子与羟自由基的清除能力的体外抗氧化活性模型评价玫瑰花色苷的抗氧化活性。结果显示 : 玫瑰花色苷具有优良的抗氧化性, 在相同浓度条件下 , 超氧阴离子自由基清除能力弱于抗坏血酸, 总还原力、 DPPH、ABTS阳离子、羟自由基的清除能力均强于抗坏血酸。（5）玫瑰花饮料工艺优化研究, 在料液比 1:70 、浸提温度50、浸提时间 90 min 的最佳浸提条件下 , 研究浸提液、白砂糖、柠檬酸与蜂蜜添加量等因素对玫瑰花饮料品质的影响, 通过正交试验 , 最佳配方为 :30%浸提液、10%白砂糖、 0.08%柠檬酸、 4%蜂蜜 , 此条件下玫瑰花饮料色泽纯正且口感柔和。