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1、2019 年高考化学复习：机化合物蛋白质蛋白质的基本组成单位是氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有 20 种，在结构上都符合结构通式。氨基酸分子间以肽键的方式互相结合。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其通常呈链状结构，称为肽链。一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲折叠形成复杂（特定）的空间结构。 蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下：（ 1）结构蛋白，如肌肉、载体
2、蛋白、血红蛋白；（ 2）信息传递，如胰岛素（ 3）免疫功能，如抗体；（ 4）大多数酶是蛋白质如胃蛋白酶（ 5）细胞识别，如细胞膜上的糖蛋白。总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（ -NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（ -COOH）相连接，同时失去一分子水。第 1页有关计算：肽键数 =脱去水分子数 =氨基酸数目 - 肽链数至少含有的羧基（ -COOH）或氨基数（ -NH2） =肽链数核酸核酸是遗传信息的载体，是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传和变异、蛋白质的生物合成有极其重要作用。核酸包括脱氧核糖核酸（ DNA）和核糖核酸（ RN
3、A）两大类，基本组成单位是核苷酸，由一分子含氮碱基一分子五碳糖和一分子磷酸组成。 组成核酸的碱基有 5 种，五碳糖有 2 种，核苷酸有 8 种。脱氧核糖核酸简称 DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。对于有细胞结构（同时含DNA和 RNA）的生物，其遗传物质就是DNA;没有细胞结构的病毒，有的遗传物质是 DNA如：噬菌体等；有的遗传物质是 RNA如：烟草花叶病毒、 HIV 等细胞中的糖类和脂质糖类分子都是由 C、H、 O三种元素组成。糖类是细胞的主要能源物质。糖类可分为单糖、二糖和多糖等几类。单糖是不能再水解的糖，常见的有葡萄
4、糖、果糖、半乳糖、核糖、脱氧核糖，其中葡萄糖是细胞的重要能源物质，核糖和脱氧核糖一般不第 2页作为能源物质，它们是核酸的组成成分；二糖中蔗糖和麦芽糖是植物糖，乳糖、糖原是动物糖；多糖中糖原是动物糖，淀粉和纤维素是植物糖，糖原和淀粉是细胞中重要的储能物质。脂质主要是由 CHO3种化学元素组成， 有些还含有 P（如磷脂）。脂质包括脂肪、磷脂、和固醇、 。脂肪是生物体内的储能物质。除此以外，脂肪还有保温、缓冲、减压的作用；磷脂是构成包括细胞膜在内的膜物质重要成分；固醇类物质主要包括胆固醇、性激素、维生素D 等，这些物质对于生物体维持正常的生命活动，起着重要的调节作用。多糖、蛋白质、核酸等都是生物大分
5、子，组成它们的基本单位分别是单糖（葡萄糖）氨基酸和核苷酸，这些基本单位称为单体，这些生物大分子就称为单体的多聚体，每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成多聚体。细胞内有机物质的鉴定糖类中的还原糖（葡萄糖、果糖）能与斐林试剂发生作用，生成砖红色沉淀；脂肪可以被苏丹染成橘黄色；蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。在还原糖的检测中，斐林试剂甲液和乙液应等量混合均匀后再使用，并且要水裕加热；在蛋白质的检测中，在组织样液中应先加入双缩脲试剂A 液 1ml，第 3页再加入双缩脲试剂B 液 4 滴，不需加热。甲基绿能使DNA呈现绿色，吡罗红能使RNA呈现红色，因此利用这两种染色剂将细胞染色，可以显示DNA和 RNA在细胞中的分布。 在此实验中， 盐酸的作用是改变膜的通透性，加速色素进入细胞。用人的口腔上皮细胞做实验材料，此实验的步骤是制片、水解、冲洗涂片、染色、观察。第 4页