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1、.,1,第十二单元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,.,2,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,六大营养物质,.,3,阅读想考,1、什么是蛋白质？ 2、什么样的食物富含蛋白质？ 3、蛋白质有何生理功能？ 4、蛋白质是由什么构成的？,.,4,另外还有：大豆、花生等,一、蛋白质,(1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大,很多种：如血红蛋白、酶等,1、蛋白质的构成、作用和食物来源,.,5,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,尿素、CO2+H2O,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氨基酸,2、
2、吸收和转换,.,6,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,（1）血红蛋白,3、两种重要的蛋白质,、中毒：血红蛋白更易与一氧化碳结合，使血红蛋白不能与氧气造成人体缺氧，而使人体中毒,.,7,酶：酶是生物催化剂，能特催化生物体内的反应点如下： 所需条件温和（温和性） 催化效率高（高效性） 高度的专一性（专一性）,（2）酶,.,8,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超 声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、 重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,4、蛋白质的变性,.,9, 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。,.,1
3、0,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,甲醛能使蛋白质发生变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。,.,11,室内装修：甲醛的危害,举一反三,.,12,另外还有： 香蕉、红薯等,二、糖 类,提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成,淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、 蔗糖C12H22O11等,.,13,糖的代谢：,.,14,为什么霉变食物绝对不能食用？,发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。,.,15,另外还有： 黄豆、核桃等,三、油 脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量的
4、 20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,.,16,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手们在航海中很难吃到新鲜的蔬菜和水果。这位医生试着让水手天天吃一些柑橘。奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢,.,17,另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等,四、维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
5、,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,维生素有20多种,.,18,缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C：易患坏血病。 缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素或维生素过量的危害：,.,19,过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。 维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。 维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。 维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。,.,20,几种维生素的性质特点,维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、
6、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温时易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在高温或碱性环境中），烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎，切薄，食用凉拌蔬菜，或生菜能获得较多的维生素C.,.,21,现在生活水平虽然提高了，但不合理的营养膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？,还吃，该减肥了？,.,22,中国居民“平衡膳食宝塔”,按每天计算,.,23,.,24,1、下列物质不能为人类生命活动提供能量的是（ ） A、米饭 B、水 C、鸡蛋D、花生油 2、人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（ ） A、无机盐 B、水 C、糖类 D、维生素,B,C,.,25,3、食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的 是（ ） A、用工业食盐腌制的咸肉 B、含有“苏丹红四号”的红心鸭蛋 C、已经有些霉变的大米或花生 D、牛奶经工业发酵后得到的酸奶,D,.,26,4、河南烩面配料(面粉、羊肉、食盐、青菜等)中含有 的营养素有 (写两种)。加碘食盐所 含Kl03中I显 价。 5、请你帮助妈妈设计营养合理的早餐菜谱。,蛋白质、维生素,+5,