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1、毕业设计-面包店开店策划书（一）、前言 style=“TEXT-INDENT: 2em”摘要 随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。 style=“TEXT-INDENT: 2em”与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼 ）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统
2、对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。 style=“TEXT-INDENT: 2em” style=“TEXT-INDENT: 2em”关键词 小甜 甜甜 开店 策划 面包 style=“TEXT-INDENT: 2em”商店简介 style=“TEXT-INDENT: 2em”商店名称：小甜甜面包屋（Sweet House） style=“TEXT-INDENT: 2em”商店的宗旨和目标： style=“TEXT-INDENT: 2em”宗旨：本店以品质第一，顾客至上，顾客满意为经营宗旨，坚持团结、求实、创新的理念
3、。 style=“TEXT-INDENT: 2em”目标： （1）、 提高市场占有率 style=“TEXT-INDENT: 2em”（2）、 扩大产品知名度 style=“TEXT-INDENT: 2em”（3）、 树立规模、优质、专业、服务的良好形象 style=“TEXT-INDENT: 2em”销售品种： style=“TEXT-INDENT: 2em”（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。 style=“
4、TEXT-INDENT: 2em” （2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、xx石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种 。 style=“TEXT-INDENT: 2em” （3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、xx酥等等。 style=“TEXT-INDENT: 2em”（二）、面包的发展概况分析 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包的特性 style=“TEXT-INDENT
5、: 2em”面包的定义： style=“TEXT-INDENT: 2em”所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包的分类： style=“TEXT-INDENT: 2em”1按风味分类 style=“TEXT-INDENT: 2em” (1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10，油脂低于6。其主要根据是主食面包通
6、常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。 style=“TEXT-INDENT: 2em” (2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量1215，油脂用量710，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其结构更为松软，体积大，风味优良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味。 style=“TEXT-INDENT: 2em” (3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，
7、主要品种有：xx治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。 style=“TEXT-INDENT: 2em” (4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世以后，由于酥软爽口，风味奇特，更加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。 style=“TEXT-INDENT: 2em” 2按加工程度分类 style=“TEXT-INDENT: 2em” (1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。
8、 style=“TEXT-INDENT: 2em” (2)半成品：急冻面包。 style=“TEXT-INDENT: 2em” 3按照商品来源分类 style=“TEXT-INDENT: 2em” (1)自制面包 style=“TEXT-INDENT: 2em” (2)供应商面包 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包的历史渊源： style=“TEXT-INDENT: 2em”早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的起源,但它还是未发酵的死面,也许叫做烤饼更为合适。大约与此同时,北美的古代印地
9、安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作烤饼。 所谓面包，就是以小麦、黑麦等为主要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。 style=“TEXT-INDENT: 2em”中国的羌饼和馒头，某种意义上也可以算作面包。中国传统食品之一的包子，价格便宜、实惠，为南北人民所喜爱。包子通常是带馅的，不带馅的可称作馒头，在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。 style=“TEXT-INDENT: 2em”包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包，大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、
10、干菜肉等。 style=“TEXT-INDENT: 2em”（三）、面包行业发展概况分析： style=“TEXT-INDENT: 2em”市场分析 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包市场状况分析： style=“TEXT-INDENT: 2em”随着我国加入世贸和xx将举办2xx年奥运会,经济市场化、国际化会加速物质消费的融合和精神文化的融合,也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。这些群体随着个人收入的增加和消费需求的增长,消费模式有了更始,消费的品位也在变化。 style=“TEXT-INDENT:
11、2em”面包市场规模分析： style=“TEXT-INDENT: 2em”伴随着近十年来中国烘焙行业（面包、糕点、月饼、饼干等的高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一个关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息相关。 style=“TEXT-INDENT: 2em”目前消费市场竞争日趋激烈，面包店的整体布局也应该随着消费市场潮流的转变而适应它。 style=“TEXT-INDENT: 2em”行业分析 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包行业发展概况 style=“TEXT-INDENT: 2
12、em”近几年我们的面包行业随着国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。特别是一些知名面包店和品牌在产品品种结构、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不断创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包业发展策略 style=“TEXT-INDENT: 2em”随着中国经济发展的快速提升, 人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润较好,发展前
13、景看好。 style=“TEXT-INDENT: 2em”与此同时,烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼 ）作为一个新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力,为商店快速做大做强奠定坚实的管理基础。 style=“TEXT-INDENT: 2em”销售分析 style=“TEXT-INDENT: 2em”销售渠道分析 style=“TEXT-INDENT: 2em”面对变化多端的市场以及消费市场竞争日趋激烈,利用弹性的促销组合,快速的变价机制,达到出奇制胜的
14、效果。如： style=“TEXT-INDENT: 2em”强化促销 利用计算机进行全方位的促销,如长期预定蛋糕,会员卡,储值卡销售、礼品券促销、会员生日提醒. style=“TEXT-INDENT: 2em”提高效率 协助在客人最多时候,能准确快速的进行各项作业。 style=“TEXT-INDENT: 2em”提升竞争力 面对变化多端的市场,利用弹性的促销组合,快速的变价机制,达到出奇制胜的效果。 style=“TEXT-INDENT: 2em”防止弊端 当无法亲自管理门市时,透过计算机化可有效管理门市各项流程,避免人为疏失 style=“TEXT-INDENT: 2em”营运决策辅助 在
15、最短的时间做出最完整的销售分析,才能在关键时刻做出正确的决策 style=“TEXT-INDENT: 2em”快速发展壮大 支持加盟店等特殊业务管理,可快速大量扩充门店,做大做强连锁企业。 style=“TEXT-INDENT: 2em”销售竞争力分析 来自行业内部的竞争： style=“TEXT-INDENT: 2em”A、价格竞争 style=“TEXT-INDENT: 2em”价格竞争是我们能使用的最简单，大家都能想得到的方法，但却是面包行业目前不可取的方法。因为价格竞争是一把双刃剑，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至可能会出现全输的局面。价格竞争一定有一个使用前提，那就是只有当面包行
16、业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本降低并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。 style=“TEXT-INDENT: 2em”但是目前从行业的发展状态来看是不可取的。如果价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。另外盲目降低价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会降低成本，这样势必就会影响产品质量。在xx年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。 分页标记 style=“TEXT-INDENT: 2em”B、产品竞争 style=“TEXT-INDENT: 2em”通过市场洗礼，
17、许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表现在三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。 style=“TEXT-INDENT: 2em”对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一标准，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的榜样就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不同时间、不同地点都能吃到统一标准的产品。这对于我们面包行业的企业来说是一个巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言什么是不简单的事情？就是把简单的事情千百次的作好。这就是产品竞争的制胜法宝！ style=“TEXT-INDENT: 2em”另外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的情况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。 style=“TEXT-INDENT: 2em”C、整体营销竞争 style=“TEXT-INDENT: 2em”面包行业大部份的店面认为营销就是打折、就是给予顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。实际上，整体营销是一个很复杂的体系，包括以下几个方面的 8 / 8