西方餐桌礼仪_餐具摆放.docx

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1、西方餐桌礼 仪 :餐具摆放篇一：西方餐桌礼仪Table Manner一餐桌上 应该注意的 问题：1辨 认餐桌刀叉一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、 红酒酒杯、白酒酒杯。2正确 摆放餐巾餐巾不 仅要摆在腿上， 还应该 注意要将其 对折，并将折痕靠近自己。中途暂时离席 应将餐巾放在椅子上或用刀 压着餐巾一角任其垂下， 绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。3如何用刀叉如果实在记不清刀叉用途，就只 记住使用刀叉次序一定是由外至内。还有在使用刀叉 时一定不要 动用 “蛮力 ”，要以前臂的力气切食物，使刀叉基本呈90 度角的状 态，如中途离席，刀叉应

2、呈 “八”字放置，叉背向上放，这表示 “我 还没吃完呢 ”。叉背向下表示用餐完毕，侍应生会过来收走 盘子，已 经吃饱的话，应该把刀叉并排放在 盘子右面，叉背向下，刀在叉子的右 侧。4双手取食物向自己的 盘中取食物 时，一定要用双手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持汤匙将食物夹到自己的 盘中。不要只用一只叉子将食物叉到盘中了事，那是极不礼貌的。5喝 汤及吃面包汤很热也绝不可以用嘴吹气。舀第一匙的作用就是 “探热 ”，一般不要舀太 满。 汤匙要由内向外舀， 汤剩下不多 时可以将 汤盘轻轻 向外倾斜。吃面包 时，一定不要将整个面包拿起来放入口中咬着吃。合乎礼仪的吃法是把面包用手撕成小片，再 缓缓放

3、入口中。6主菜礼 仪吃肉扒要从左 边切起。吃 鱼时要注意，吃完上面的 鱼肉后不要将 鱼翻身，而 应用刀叉挑去整付鱼骨后再吃下面的 鱼肉。吃 龙虾时 ，第一步先要将刀子插入 虾壳和虾肉之间，使之剥离，再将肉取出，慢慢地切片享用。7水果及甜品吃冰淇淋蛋糕 应从自己面前的一 侧吃起，如果是三角型蛋糕 则应从顶上开始吃。餐后水果一般都是切皮去籽后的果 块，吃起来很方便，如果像哈蜜瓜一 样连皮的瓜 类，应先切去皮现切小块食用。8其他饮用鸡尾酒是一种礼貌，如果你不 胜酒力，或不知在 这种场合应点什么，那么 PINK LADY 或 DAIQUIRI 保你不会醉醺醺地失 态。饮用咖啡、奶茶或柠檬时，不要用手把

4、糖直接放入杯中。正确的方法是把方糖先放入茶匙，再将茶匙放入杯中， 这样保证不会水花四 溅。用完茶匙后， 应将茶匙横放在茶碟向外 侧，才合乎礼仪。去西餐 厅、咖啡 厅都应将手袋放在背部和椅背之间的位置，放在桌面或膝上都不雅观。在西方餐桌礼 仪中，要求男士不 应该在女士吃完之前先 结束用餐，所以 习惯于慢条斯理的女士应注意适当 调节用餐速度，不要令男士等太久。西方用餐，人 们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛 围。为 在初次吃西餐 时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼 仪是非常必要的。二西餐种 类：当被邀 请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、 鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果

5、去的是高档餐 厅，男士要穿着整 洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。1自助餐自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里举行，来宴 请不同人数的宾客。如果 场地太小或是没有服务人员，招待比 较多的客人，自助餐就是最好的选择 。2鸡 尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便，便于人 们交谈。招待品以酒水为重，略 备一些小食品，如点心、面包、香 肠等，放在桌子、茶几上或者由服 务生拿着托盘，把饮料和点心端 给客人，客人可以随意走 动 。 举办的时间一般是下午 5 点到晚

6、上 7 点。近年来，国 际上各种大型活 动前后往往都要 举办鸡 尾酒会。3晚宴隆重的晚宴, 便宴西方的 习惯，隆重的晚宴也就是正式宴会，基本上都安排在晚上8 点以后 举行，中国一般在晚上 6 点至 7 点开始。 举行这种宴会， 说明主人 对宴会的主 题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，并在 请柬上注明 对着装的要求。 便宴是一种 简便的宴请形式。 这种宴会气氛 亲切友好，适用于 亲朋好友之 间，有的在家里 举行。服装、席位、餐具、布置等不必太 讲究，但仍然有 别于一般家庭晚餐。西方的 习惯，晚宴一般邀 请夫妇同时出席。如果你受到邀 请，要仔细阅读 你的邀请函，上面会说明是一

7、个人 还是先生或夫人陪同，或者携 带伴侣。在回复邀 请时，你最好能告 诉主人他们的名字。三西餐点菜及上菜顺序西餐菜 单上有四或五大分 类，其分别是开胃菜、 汤、沙拉、海 鲜、肉类、点心等。应先决定主菜。主菜如果是 鱼，开胃菜就 选择肉类，在口味上就比 较富有变化。除了食量特别大的外，其 实不必从菜 单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就 够了。可以不要 汤，或者省去开胃菜， 这也是很理想的 组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是 汤，所以原则上这两道菜不一起点）。正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘 。西餐的第一道菜是 头盘，也称为开胃品。因 为是要开胃，所以开胃菜一般都

8、有特色风味，味道以咸和酸 为主，而且数量少， 质量较高。2）汤 。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是蔬菜汤和冷汤等 4 类 。汤。西餐的 汤大致可分 为清汤、奶油 汤、3）副菜。 鱼类菜肴一般作 为西餐的第三道菜，也称 为副菜。品种包括各种淡、海水贝类及软体动物类。通常水 产类菜肴与蛋 类、面包 类、酥盒菜肴品都称 为副菜。鱼类 、4）主菜。肉、禽 类菜肴是西餐的第四道菜，也称 为主菜。肉 类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。5）蔬菜 类菜肴。蔬菜 类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同 时上桌，所以可以算 为一道菜，或称 为一种配菜。蔬菜

9、 类菜肴在西餐中称 为沙拉。和主菜同 时服务的沙拉，称 为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西 红柿、黄瓜、芦笋等制作。6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、篇二：关于中西方餐桌礼仪差异的分析关于中西方餐桌礼仪差异的 实践报告学 院 ：经济与管理学院班 级 ： 13 国际经济与贸易组 员 ：潘勇秋 1310215001潘国玲 1310215002黄 界 1310215003黄宗强 1310215004实践名称：关于中西餐礼仪差异的实践实践时间：2016 年 6 月 12 日及 2016 年 6 月 18 日实践地点： 贺州市图兰朵 咖啡

10、重庆鸡公煲香港城店一、实践目的：了解中西方餐桌礼仪存在哪些差异二、实践内容：（ 1）座位的安排（ 2）餐具的使用（ 3）进餐的过程（ 4）进餐的姿 态（ 5）离席的礼 仪三、实践结果1、关于席位安排礼仪（1）中餐餐桌礼 仪 。在中餐宴 请活动中 ,往往采用 圆桌。不 单是在不同位置 摆放的圆桌有尊卑的区 别,每张圆桌上的不同座次也有尊卑之分。由两桌组成的小型宴 请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排 时 , 面对正门右边的桌子是主桌；当两桌 竖排时 , 离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌而 组成的宴 请除了注意 门面定位、以右 为尊、以 远为上等 规则外,还应兼顾其他各个

11、桌距离主桌的 远近。通常 ,距离主桌越近 , 桌次越高；距离主桌越 远, 桌次越低。（2）西餐餐桌礼 仪 。在西餐中 ,一般均使用 长桌。在正式宴会上桌次的高低尊卑以距离主桌的位置 远近而定靠右的桌次越尊 贵 , 在同一桌上 , 越靠近主人的位置越尊 贵 。二、餐具的使用礼 仪, 越2、餐具的 摆放和使用方法中餐：（1）筷子。筷子是中餐最重要的餐具。在使用当中, 用餐前筷子一定要整齐的放在饭碗的右侧 , 用餐后一定要整 齐的竖向放在 饭碗的正中。不 论筷子上是否残留着食物 , 都不要去舔 ; 和人交 谈时 , 要暂时放下筷子 ; 不要把筷子 竖直插放在食物上面 ; 不能用筷子剔牙、 挠痒或用来

12、夹取食物以外的 东西。（2）勺子。勺子主要是用来喝 汤的, 有时也可以用来取形状比 较小的菜。用勺子取食物 时 , 不要过满 , 免得溢出来弄 脏餐桌或自己的衣服。用勺子取食物后 , 要立即食用或放在自己的碟子里 , 如果取用的食物太 烫 , 可以先放到自己的碗里等凉了再吃 , 千万不要用嘴去吹 , 也不要把勺子塞 进嘴里 , 或反复吮吸。（ 3）盘子。盘子主要用来盛食物的 ,根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。稍微小一点的 盘子为食碟 , 一般放在碗的左 边 ,是用来 暂放从公用菜 盘里取来享用的菜肴。用食碟时 ,一次不要取 过多的菜肴 ,不要把多种菜肴放在一起 ,以防它 们相互串味

13、。不吃的残渣、骨、刺 应放在食 盘的前端 ,放的 时候不能直接从嘴里吐在食碟上 ,要用筷子加放到碟子旁 边 。（ 4）水杯。水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可 乐等饮料, 一般放在碟子的左上方。不要用它来盛酒 , 也不要倒扣水杯。另外 , 喝进嘴里的 东西不能再吐回水杯。（ 5）餐巾。在用餐前 , 比较讲究的餐厅或主人 , 会为每位用餐者上一 块湿毛巾 , 它只是用来擦手的 , 擦手后 , 由服务员或主人拿走。有 时候, 在正式宴会 结束前 , 会上一 块湿毛巾 , 它是用来擦嘴的 , 不能擦脸、抹汗。（ 6）牙签 。剔牙 时 , 应用另一只手掩住口部 , 剔出来的 东西 , 不要当众欣 赏

14、或再次入口 , 也不要随手乱 弹, 随口乱吐。剔牙后 , 不要长时间 的叼着牙签。西餐：(1) 餐具摆放和取用原 则 。餐具 摆放时托盘居中 , 左叉右刀 , 刀尖向上 , 刀口向内 , 盘前横匙 ,主食靠左 , 餐具靠右 , 其余用具酌情 摆放。酒杯的数量与酒的种 类相等 , 摆法是从左到右 , 依次摆烈性酒杯 , 葡萄酒杯 , 香槟酒杯 , 啤酒杯。西餐中餐巾放在 盘子里 , 如果在 宾客尚未落坐前需要往 盘子里放某种事物 时, 餐巾就放在 盘子旁边 。餐具的取用 应由外而内 , 切用时可以使用法式方式 , 即左手拿叉右手拿刀 , 边切边用; 也可用英美式 , 即右手拿刀 , 左手拿叉 ,

15、 切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿 汤匙和杯子 , 用餐具把食物送到嘴里 , 而不要把 盘碗端起来。( 2) 餐具的使用方法。刀叉的使用原 则: 使用刀叉 进餐时 ,刀用来切割食物 , 叉用来送食物入口。使用刀 时,刀刃不可向外。而且不可将刀叉的一端放在 盘子上 ,另一端放在桌子上； 进餐中需要 暂时放下刀叉时 , 应摆成八字型 , 分别放置餐 盘边上,刀刃朝向自己 ,表示还要继续吃；用餐 结束后 , 将叉子的背面向上 ,刀刃向内与叉子并 拢, 平息放置于餐 盘上,表示用餐 结束。谈话时 有肢体 语言或传菜时,应将刀叉放下 ,不要手拿刀叉在空中 挥动 。用完刀叉后 , 应将其横放于餐 盘

16、中央 , 而不是 盘边或餐桌上；放置方式 为刀口朝着自己 ,叉口朝左 ,以便于取走 时的安全性。餐匙的使用原 则: 通常 , 餐匙可以分 为两种 , 一种是 汤匙 , 个头比较大, 被摆放在右 侧最外端 , 与刀并 齐摆放； 一种是甜品匙 , 个头比较小, 被横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。当用 汤匙合调味料时, 需右手拿 汤匙, 左手拿叉。食物切好后 , 在盘中上将食物与 酱料一同舀起食用 ; 喝完汤之后 , 应该把汤匙放在餐 盘对面的一方。要注意餐匙 绝对不能直接用来舀取任何主食或者菜肴 , 已经开始使用的餐匙不能放回原 处 。酒杯的使用原 则: 在西餐中 , 吃不同的菜需要搭配不同的酒,

17、通常不同的酒杯用来喝不同的酒。在每位用餐者右 边餐刀的上方 , 会摆着三四只酒水杯。可一次由外 侧向内侧使用 , 一般香槟酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯是不可缺少的。3、用餐 过程中应注意的礼 仪(1) 餐桌上取食的礼 仪。中餐的取食原 则: 菜品需由主 宾先取 ; 取菜时 , 不要取得太多 ; 邻座的男士可以替女士服务。敬酒应以年龄大小、职务高低、 宾主身份 为序 , 要先给尊者、 长者敬酒。 应注意的事 项: 取菜时不要左顾右盼 , 在公用的菜 盘里挑挑拣拣；多人一桌用餐 , 取菜应注意相互礼 让, 依次而行 , 取用适量； 够不着的菜 , 可以请人帮忙盛取 ,切忌起身甚至离座去取；

18、 进餐时不要打嗝 , 吃面喝 汤时也不要 发出呼噜声；假如打了 喷嚏、肠鸣、咳嗽 , 应说一声对不篇三：中西方餐桌礼仪文化差异中西方餐桌礼 仪文化差异引言：在精神文明如此 发达的今天， 对外交流也愈来愈密切。不管是在商 业洽谈，或是朋友的聚会中，我 们都意识到，了解中西方餐桌文化的差异， 对我们日常交流有着至关重要。其中，中西方的餐桌礼 仪则是一个门槛，它是我 们交流与合作的前提和 试金石。从餐具 摆放使用上看中西文化差异筷子刀叉是中西餐桌礼仪最基本差异。刀叉和筷子，不仅带来了进食习惯的差异， 还影响了 东西方人生活 观念。如中餐 进餐时不可玩弄筷子，更不可以用筷子向人指指点点或打手 势示意。

19、当然， 绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米 饭中，这是大忌。通常就餐之前，在中国筷子的 摆放应该放在饭碗的右 侧，并且一定要两端 对齐的整齐地摆放。如果是就餐期 间使用筷子 夹完菜之后，但是并没有 连续进 食，筷子 则应整齐地竖向饭碗的正中 间。在餐具 摆放中，各个西方国家 摆放西餐餐具遵循的共同 规则是：垫盘居中，左叉右刀，刀尖向上，刀口向内。 1 具体的 规则有：盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情 摆放； 2 酒杯的数量与酒的种 类相等， 摆法是从左到右，依次 摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香 槟酒杯，啤酒杯。 发言或交 谈时，应将刀叉放在 盘上才合乎礼 仪，餐具掉落不要弯腰拾 捡。从座次安排

20、上看中西文化差异中西都讲究正式的宴 请活动的座次安排。中国人 请客传统上用八仙桌。 对门为 上，两 边为偏座。 请客时，年长者、主 宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。因 为在中国，上菜 时多以顺时针为 上菜方向，居右者因此比居左者 优先受到照 顾 。中座 为尊，面 门为上，观景为佳。 3 在西方，通常，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。西方人 请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主 宾坐在女主人的右上方，主 宾夫人坐在男主人的右上方，在中国，左

21、为尊，右 为次；上 为尊，下 为次；中 为尊，偏为次。而在西方，右 为尊，左 为次。从中西方上菜 顺序方面差异看中西方餐桌文化的就餐程序不同。中餐的出菜 顺序：首先是开胃菜，通常是四种冷 盘组成的大拼 盘。主菜 紧接在开胃菜之后，又称 为大件、大菜，主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因 为，中国人 认为偶数是吉数。 4 点心指主菜 结束后所供 应的甜点，如 馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后 则是水果。西餐菜 单上有四或五大分 类，其分 别是开胃菜、 汤、沙拉、海 鲜、肉类、点心等。 5 正式的全套餐点上菜 顺序是： 头盘，西餐的第一道菜是 头盘，也称为开胃品，因 为是要开胃，所以开胃菜一般

22、都有特色 风味，味道以咸和酸 为主，而且数量少， 质量较高。汤，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是 汤。西餐的 汤大致可分 为清汤、奶油 汤、蔬菜 汤和冷汤等 4 类。副菜， 鱼类菜肴一般作 为西餐的第三道菜，也称 为副菜。品种包括各种淡、海水 鱼类、贝类及软体动物类。主菜，肉、禽 类菜肴是西餐的第四道菜，也称 为主菜。甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，如布丁、煎 饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 咖啡、茶，西餐的最后一道是上 饮料，咖啡或茶。从就餐氛 围上看中西文化差异中国人餐桌上的闹与西方餐桌上的静是中西餐桌礼仪最根本差异。中国人以食为人生之至 乐，排场之大，气氛之 热闹常常令

23、人 叹为观 止6 。中国人一坐上餐桌，便滔滔不 绝，相互 让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。 这样 的宴客方式才能体 现主人的热情和诚恳，餐桌上的 热闹反映了食客 发自内心的 欢快。这种闹能从某种程度上折射中国人家庭温馨、 邻里和睦、国人 团结的一团和气。西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的 盘中餐。喝 汤时不能发出响声，如 汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃 东西时要闭嘴咀嚼，不要舔嘴唇或 咂嘴发出声音，咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。 进餐时可以与左右客人交 谈，但不要只同几个熟人交 谈。左右客人如不 认识，可先自我介 绍，别人讲话不可搭嘴插 话，音量保持 对方能听 见的程度。结语：探究中西餐桌礼仪文化差异，有助于我 们加深对中西方餐桌文化礼 仪差异的了解，避免不必要的信息 误解，同时这必将在我 们日常交流中 发挥着重要的作用，而且将更好地促 进中西方文化交流。民以食为天，无 论在中国 还是在西方国度， 饮食是人生活第一要素，也是一个国家文化的映射，能在不同餐桌礼 仪文化中游刃有余，是做好跨文化交流的前提，也必将是 现代中西方文化交流的催化 剂。