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1、精品文档沙门氏菌命名1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌 病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感 染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。形态菌体大小(0.60.9)石3)微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门 氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚， 不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大
2、多产酸产气，少数只产酸 不产气。VP试验阴性,有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为5053%。对热抵抗力不强, 在60C 15分钟可被杀死。在水中存活23周。在5%的石炭酸中，5分钟死亡。沙门氏菌属也是嗜温性细菌，在中等温度，中性pH，低盐和高水活度条件下生长最佳。生长最低水活度为 0.94。兼性厌氧，对中等加热敏感。同样，该菌属能适应酸性环境。分类本属菌按生化反应分为 4个亚属。亚属I是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚 属H和W是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属川是亚利桑那沙门氏菌。图为鼠伤寒沙门氏菌 造成饲料中沙门氏菌污染的主要原因是：(1) 饲料原料的污染，特别是含肉的原料；(2) 饲
3、料在加工过程中由设备和环境带来的污染；(3) 原料及成品在储存过程中受到污染；(4) 饲料在运输过程中受到污染；(5) 包装材料的卫生状况差，带来的污染；(6) 成品的保管不规范，引起的污染。控制措施及控制标准GB13078 2001饲料卫生标准规定，饲料及原料中沙门氏菌不得检出。对控制饲料中 沙门氏菌属污染，长期以来，主要依靠使用抗生素，但抗生素的长期使用会导致人类对相类似药物产生耐受性问题，当今对于非药物控制饲料中沙门氏菌污染的有以下几种方法：一、热处理以加热方式去除沙门氏菌，同时考虑饲料原料的含水量，加热温度的高低以及加热时间的长短， LIU 等( 1969)经试验表明， ，当饲料含水份
4、量为 15%，加热到 88 度时可完全将 沙门氏菌杀灭， 但原料需与成品分开堆放，在配合饲料加工过程中，由于制粒(包括蒸气处 理)高温高压的作用使沙门氏菌等病原性细菌杀灭90%，较好的控制了沙门氏菌污染，国外的研究也证实了这点。 调查表明， 41%的肉鸡饲料和 58% 的蛋用种鸡日粮样品中都有沙门 氏菌存在，经蒸汽调质和压粒后，这两种日粮大约只有4%的样品中尚有沙门氏菌存在。二、以酸化剂控制饲料中沙门氏菌沙门氏菌在温度高于 10C, PH6-7.5范围内繁殖最快，在饲料生产条件下，饲料不可能 冷藏处理，在饲料和原料中添加有机酸可以降低日粮中 pH 值，改善肠道微生物区系；可有 利于饲料中营养成
5、分的消化吸收； 可抑制和消灭大肠杆菌、 沙门氏菌的生长繁殖， 并可提高 机体免疫力。已有报道，此种效果在混合后 72 小时完成，同时还可减少肠道和粪便中的沙 门氏菌素， Sciopion 等( 1 978)在仔猪日粮中添加 1 %的柠檬酸， 仔猪胃内容物的 pH 从 4.55 降到 3.5。据国外报道，在乳猪饲料中添加6%的复合酸化剂可以完全替代抗生素，澳洲某肉骨粉厂使用有机酸的报告， 处理前沙门氏菌阳性率 100%，之后四周内以 0.9%的有机酸处 理，采 16个样品分析，全部呈阴性反应。王学龄等( 1995)报到，添加 1 %的混合酸( 0.5% 柠檬酸和 0.5%乳酸)可降低仔猪腹泻率
6、30%，德国和前苏联的一些专家的研究也表明,在仔猪日粮中添加酸化剂 ,可降低 20-50% 的腹泻次数 ,这些有机酸是天然存在的化合物 ,能够由家 畜代谢 ,不会残留于肉、蛋、奶中 ,因此,可以高剂量用于动物饲料直至屠宰期,尹靖东 ( 1 999)认为极少量的酸化剂对消除沙门氏菌的危害很有效。三、使用益生素控制沙门氏菌益生素( Probiotic )添加剂已在饲料生产中广泛应用 ,其作用机理： 促进有益微生物的生 长,抑制有害菌的繁殖 ,减少或消灭沙门氏菌； 改善胃肠结构 ,建立肠道屏障 ,阻止沙门氏菌； 可 抑制产生有害物质的酶的活性；增强机体低抗力,消灭侵入体内的致病菌。许多试验表明其对沙
7、门氏菌具有显著的抑制效果 ,益生素包括益生菌和寡聚糖等制剂,益生菌包括乳酸菌(Lactobacillus) 、蜡状芽胞杆菌 (Bacillus) 、双歧菌 (Bifidobacterium) 等 ,寡聚糖 (Oligosacharides) 或低聚糖或寡糖是指 2-10 个单糖连结形成直链或支链的一类糖,包括乳果糖 (Lactulose) 蔗糖低聚糖 (Oligosucrose) ， Deloah 等(1990)以 2.5%乳糖水溶液或 5%乳清粉添加到肉鸡饲料中 , 发现可以有效降低肉鸡沙门氏菌感染一半以上，汪林仙 (1996)用腊状芽胞杆菌为主的复合饲 用微生物添加于饲料中饲喂肉用仔鸡,在
8、鸡盲肠内容物中沙门氏菌的阳性检出率显著低于对照组。李焕有报道 ,在 30 日龄仔猪饲料中添加 600mg/kg 微生态制剂 (内含芽胞杆菌 10亿个/ 克)其生产性能可相当于抗生素 ,可用于取代抗生素 ,防止腹泻；严凤兰等 (1 996)用枯草芽胞杆 菌A16添加于饲料中饲养喂肉用仔鸡，试验表明，能减少沙门氏菌等有害菌的数量(PV 0.01=;Pardue等试验发现，饲料中添加微生态制剂可使鸡白痢发病率下降30%, Sping(2000)报道，甘露寡糖能加强猪对沙门氏菌的免疫应答， 实验证明， 能减少粪便中沙门氏菌至原来的 1/1000。Floyd(1997)、Weinck(1985)用鸡粪便
9、悬液给鸡口服，则雏鸡具有对沙门氏菌感染的 抵抗力。易力等报道( 2004),益生菌剂与特异性疫苗协同使用比二者单独使用效果明显提 高,能加强沙门氏菌疫苗的作用。四、饲料中添加大蒜素大蒜素是近几年开发的一种新型饲料添加剂。 由于其具有天然特性, 无残留, 安全性高, 在生产中被广范应用, 是对多年生宿根草本百合科植物大蒜(allium sativum )中主要生物活性成分的总称,是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物,1 吨干大蒜可提取 3 千克的大蒜油,是天然的抗菌剂、调味剂、 增产剂和产品改善剂,有较广的应 用范围, Holden 等(1999)研究发现,大蒜素中氧原子能
10、破坏细菌的生长,据报道，在饲料中添加大蒜素 ，能抑制肠炎等有害菌的生长繁殖，仔猪的饲料中添加少量大蒜，可以有效地预防仔猪腹泻及猝死率。郑诚等( 1998)试验结果表明：在鸡饲料中添加大蒜素,具有促进生 长、抗病的作用，其中添加量为 250g/t 的效果最佳。五、饲料中添加酶制剂： 某些酶具有较强的杀菌作用， 可以消灭进入体内的某些病原体， 防止疾病的发生，张爱玲等（ 2001）用 0.1% 酶制剂添加到仔猪日粮中，试验组比对照组腹 泻率降低消 25.85% 。杨雪峰等 （2002）报道了在断奶仔猪日粮中添加 0.1%的酶制剂 ,试验组与 对照组相比，腹泻率降低28.06%。 LEE等（1998
11、）报到,食物工艺学家J.艾力克线发现在鸡的饲 料中加入酵母有利于控制沙门氏菌 ,在运输期间 ,饲喂添加酵母的饲料 ,鸡沙门氏菌发病减少 40%。六、应用中草药添加剂目前，国内外报道的可以作为饲料添加剂的中草药有 100 多种，中草药具有多能性 ,源 于本身的成份及合理组合 ,其有效活性成份主要有多糖、有机酸、生物碱、甙类、挥发油等,是一种免疫增强剂。其作用机理：激活网状内皮细统，提高抗体和补体水平；调整 cAMP 与 cGMP 的含量，激活巨噬细胞和 T、 BL 淋巴细胞，增强细胞免疫与体液免疫；缓解由环 境应激造成的免疫系统紊乱。 现已证明， 这些成分有增强免疫的作用， 而且可避免西药类免
12、疫预防剂对动物肌体组织有交叉反应等弊端； 高微微等 （1999）的试验结果表明 ,连翘的两种提 取物 ,白头翁的水提取物以及苦参的醇提取物对沙门氏菌均有抑制作用；费初林等 （1999）在仔猪日粮中添加中药复合制剂 （由黄连、黄芩、白头翁等组成 ）, 能提高仔猪成活率 97%,且有效 防止仔猪下痢引起死亡。杨保琦等（1992）用益母草、苦参、苍术等制成复合添加剂饲喂，与对照组相比， 仔猪黄痢发病率下降 11.87%，白痢发病率下降 5.54%，成活率提高产 19.28%。七、以茶叶、茶渣及提取物作为饲料添加剂福建省卫生防疫站报道， 以乌龙茶煮数分钟的提取液， 作用于金黄色葡萄球菌、 痢菌杆 菌与
13、伤寒杆菌， 可使菌数有不同程度的下降。 该结果说明， 茶叶的抑菌有效成分具有热稳定 性。茶叶提取液的抑菌能力随浓度降低而减弱。但它的浓度减至0.625%时仍有抑菌能力，茶叶提取物中茶多糖（TPS）、茶多酚可起到免疫的作用，据资料报道，茶多糖可大大提高 有益微生物的作用效果， 是一种有益的益生协同剂； 茶多糖有抗辐射的作用， 可保护造血功 能，增加白血球，提高机体免疫力。 青海畜牧兽医杂志报道， 辽宁省台安县畜牧水产技术推 广中心应用茶叶、食醋治疗仔猪白痢病，获得满意的效果。共治疗545例，治愈 542例，治愈率达 99.45%，疗效确切， 无副作用。 国外研究报道， 给猪添加 0.2%茶多酚强化饲料 2周， 发现猪体内乳酸杆菌显著增加，细菌和类菌体数量大减，猪的抗病力增强。八、添加卵黄抗体添加剂卵黄抗体（ Yolk Immunoglobulin, IgY ）是一种很有前途的免疫球蛋白，将其应用于预 防和治疗仔猪白痢，可收到了满意的效果（ Wiedemann 等， 1990;Farrelly 等,1992）。九、应用生物态添加剂属内源性抗生素 ,从脊椎动物的非髓质细胞中发现 ,现已研究证实内源抗生素通过一种特 殊机制杀菌 ,具有广谱、不产生抗药性的特点 .