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资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。餐饮服务技能餐厅的服务工作是一门技艺性较高的专业技术。 它要求服务员掌握多种技能 , 熟练掌握并巧妙动用这些基本功。就能把餐厅服务工作做得灵活自如。 餐厅服务技能有: 托盘、 折花、 中餐摆台、 斟酒、 上菜、 分菜等。 还有其它相关的技能。如: 电话预订、迎宾、展示菜单、茶水服务、撤换餐用具服务、结账等。餐饮服务操作规范是指与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。 中餐服务的每项技能和环节, 如托盘、 摆台、 餐巾折花、酒水服务和菜肴服务等都有特定的操作方法、程序和标准。托盘操作规范托盘是餐厅运送各种物品的基本工 具。正确使用托盘 , 是每个餐厅服务人员的基本操作技能 , 同时能够 提高工作效率、 提高服务质量和规范餐厅服务工作。( 一 ) 托盘的作用1、 体现餐饮服务工作的规范化和文明操作。2、 是餐饮服务过程中卫生、安全的保证。3、 能够减少搬运餐饮物品次数, 提高工作效率和服务质量。4、 是重视客人和礼貌待客的重要表现。( 二 ) 托盘的种类?按照托盘使用原材料的不同可分为塑胶防滑托盘、不锈钢托