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1、文化葡萄酒培训,1,基础篇,文化葡萄酒培训,2,什 么 是 葡 萄 酒,W,HAT IS WINE ?,用新鲜的葡萄或葡萄汁 经发酵酿成的酒精饮料,文化葡萄酒培训,3,葡萄酒的起源和历史,葡萄酒起源是自然发酵 一万年前诞生,文化葡萄酒培训,4,葡萄酒的起源和历史,六千年前的高加索地区 伊拉克(两河流域) 希腊(亚历山大) 罗马(流行) 法国两千年历史(凯撒大帝),文化葡萄酒培训,5,葡萄酒的分类,文化葡萄酒培训,6,葡萄酒的分类,文化葡萄酒培训,7,葡萄酒的分类,文化葡萄酒培训,8,葡萄酒的分类,文化葡萄酒培训,9,葡萄酒的分类,利口葡萄酒： 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、
2、浓缩葡萄汁等，酒精度在1522的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于- 7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰 然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。,文化葡萄酒培训,10,葡萄酒的分类,文化葡萄酒培训,11,葡萄酒的分类,除了以上的分类方法外 还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）,文化葡萄酒培训,12,葡萄酒的储藏,（1） 10 - 16C保持恒定 （3） 避开强光,（2） 卧放
3、 （4）避开震动,文化葡萄酒培训,13,葡萄酒的饮用温度,干型，半干型白葡萄酒 在摄氏 4-10度 桃红酒和轻型红酒 在摄氏10-14度 红葡萄酒 在摄氏16-20度,葡萄酒的饮用温度,文化葡萄酒培训,14,葡萄酒与健康,文化葡萄酒培训,15,葡萄酒的常识,嘴唇变紫是否有害？ 为什么瓶口有层塑料封？ 挂杯严重的是否就是好酒？ 年份久远的酒一定是好吗？,进口葡萄酒常识,文化葡萄酒培训,16,葡萄酒的常识,进口葡萄酒常识,结晶体出现？ 为什么瓶底有凹凸？ 为什么葡萄酒需要预先开瓶和换瓶？也就是所谓的醒酒 为什么保质期都写的十年 背标写葡萄汁与酒好坏有关系吗,文化葡萄酒培训,17,葡萄酒级别的划分,
4、葡萄酒级别的划分,葡萄酒被划分为四个等级： 法定产区餐酒（AOC） 优良地区餐酒（VDQS） 地区餐酒（VINS DE PAYS-VDP 日常餐酒（VINS DE TABLE-VDT）,文化葡萄酒培训,18,葡萄酒级别的划分,葡萄酒级别的划分2011,葡萄酒被划分为四个等级： AOC变成AOP葡萄酒 (Appellation dOrigine Protge)。 VDP变成IGP葡萄酒 (Indication Gographique Protge)。 VDT 变成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE）,文化葡萄酒培训,19,葡萄酒级别的划分,大区 （波尔多） 次产区（梅多克、格拉芙） 村庄
5、（勃艮第为主 ） 城堡Chateau （波尔多为主。古堡、庄园）,文化葡萄酒培训,20,梅多克小产区葡萄酒分级,1.1855年五级酒庄分级,梅多克地区60家酒庄入选，另外还包括格拉芙小产区Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄1973年入选一级，一共61个酒庄。,文化葡萄酒培训,21,如何辨识列级酒庄葡萄酒,酒庄装瓶,拉菲酒庄,容量,法国产品,产地,AOC等级,年份,公司所在地：法国波雅克村,文化葡萄酒培训,22,葡萄酒级别的划分,文化葡萄酒培训,23,饮用葡萄酒的顺序,先喝清淡，再喝浓郁。 先喝不甜的酒，再喝甜酒。 先喝白酒，再喝红酒。 先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。,
6、味道越重、越是香甜浓郁的酒 应尽量安排到最后。,文化葡萄酒培训,24,酒杯的选择,红酒杯 收口、腰大 （波尔多杯）,白酒杯 较红酒杯细长 （勃艮第杯）,香槟杯 郁金香型 直且瘦长,文化葡萄酒培训,25,斟酒的礼仪,检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。 如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。 倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml）。 至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。,文化葡萄酒培训,26,葡萄酒的品酒,品酒的理想条件 无异味 良好光线 白色背景 清新的味觉 品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20之间最佳。,文化葡萄酒培训,27,葡萄酒的品酒,品酒的步骤：,观色, 闻香, 尝味, 结论,文化葡萄酒培训,28,葡萄酒的品酒,文化葡萄酒培训,29,葡萄酒的品酒,文化葡萄酒培训,30,葡萄酒的品酒,文化葡萄酒培训,31,葡萄酒的品酒,文化葡萄酒培训,32,葡萄酒的品酒, 甜,苦 ,咸,咸,酸,酸,文化葡萄酒培训,33,谢 谢！,