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1、2021/3/31,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,第二节 重要的体内能源油脂,2021/3/31,1 .衣服上的油渍可用汽油洗.,2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，,3.触摸时有滑腻感.,4油瓶快倒空时，油滴速度很慢。,提供能量对比,请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点。),2021/3/31,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。,2021/3/31,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
2、（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,2021/3/31,油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,2021/3/31,由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油脂 熔点较高，在室温下呈固态，如动物油,由不饱和的油酸生成的甘油脂熔点较低 在室温下呈液态，如植物油,2021/
3、3/31,二、油脂在体内发生的什么变化,油脂在人体中主要被小肠消化吸收,高级脂肪酸甘油脂,水解,酶,高级脂肪酸,氧化,二氧化碳,热量,水,2021/3/31,2021/3/31,脂肪 和油,水解形成高级脂肪酸和甘油,热能,氧化,溶解维生素A、D、E、K,增加饱腹感,保护内脏器官,细胞膜、神经和脑组织的成分,储备热能、 保温御寒,2021/3/31,学与问,1、植物油与动物油相比较，那类油的不饱和度高？,2、在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康 的关系。,摄入动物脂肪过多，体内多余的脂肪水解成的饱和 高级脂肪酸会导致人体发胖，使血液中胆固醇的含量 和低密度脂蛋白含量增高，并增加血小板的血栓性
4、， 容易引发高血压，心脑血管疾病及糖尿病。而不饱和 高级脂肪酸能降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白的 含量，从而减少心血管的疾病发生的几率。,2021/3/31,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,2021/3/31,1、与H2加成油脂的氢化,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,油脂的硬化,1硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,(油),(脂肪),2021/3/31,2、油脂的水解,酸性水解方程式：,可用于制备高级脂肪酸和甘油,
5、2021/3/31,碱性水解方程式：,肥皂的主要成分, 油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养物质； 3用于制作肥皂。,2021/3/31,工业制皂流程简述,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,2021/3/31,2肥皂的去污原理 （1）亲水基肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程,2021/3/31
6、,2021/3/31,合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,2021/3/31,油脂的结构决定其性质：1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。,课堂小结：,