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1、几种特殊客人的服务一、 对挑剔客人的服务1、 服务时礼貌、耐心、不要打断客人的讲话。2、 不允许同客人争论任何事物的正确与否。3、 不将自己的意志强加于客人。4、 不要因客人的挑剔而影响自己的情绪。5、 对客人所挑剔的问题，在饭店不受损失的情况下，尽量给予解决。6、 记录爱挑剔的客人的姓名和饮食习惯，提供给其他服务员。7、 所有服务人员在服务时，须保证一致性。二、 对老年人和残疾人的服务1、 尽量安排此类客人就座于靠近门口或舒适的位置。2、 客人就座时须积极协助拉椅子，挪移桌子。3、 对于行动不便的客人给予及时的帮助。4、 服务时要礼貌、耐心、周到，不允许催促客人，随时了解客人的特殊要求。5、
2、 如有必要，须帮助客人分餐。三、 对儿童的服务1、 准备儿童座椅，协助家长帮助儿童就座。2、 帮助儿童铺好口布，调整桌椅间的距离。3、 及时撤下儿童面前的刀、叉、盘、杯。4、 为儿童准备一把甜食叉和厚边磁杯。5、 服务饮料时不得使用高脚杯，须准备吸管。6、 协助家长为儿童点菜，介绍一些适合儿童的食品。7、 如有必要则帮助家长把儿童的食品分切开。8、 在家长面前尽量多称赞他们的孩子。四、 对有急事的客人的服务1、 以最快速度安排客人就座，并询问客人就餐需要的时间。2、 立即为客人呈送菜单，订饮料，并向客人介绍可以立即服务的食品项目。3、 点菜时须说明每道菜所需用的制作时间。4、 到厨房送单时须向厨师长说明客人的情况。5、 加快服务速度，缩短每道菜间隔的时间。6、 服务员之间互相提醒，优先服务此类客人。7、 提前准备好帐单。五、 对独自就餐的客人的服务1、 安排客人就座于边角位置。2、 多与客人进行接触，服务过程中延长在客人桌旁的停留时间。3、 对经常光顾餐厅独自一人的客人，要记住客人的饮食习惯，有意安排一个固定的位置。4、 服务速度不宜过快或过慢。六、客人对服务员不礼貌1、 不同客人争吵，及时报告餐厅经理。2、 经理询问情况，耐心听取客人意见。即使自己有理，也能做到把“理”让给客人，向客人表示道歉。3、 能做到有理、有利、有节。