《维生素PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《维生素PPT课件.ppt（33页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、维生素,维生素,维生素的概述 脂溶性维生素 水溶性维生素,维生素的概述和分类,一 概念,维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而 必需从食物中获得的一类 有机物质，在人体生长、 代谢过程中发挥着重要的 。,微量,作用,1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。,2、机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。 这类疾病统称为维生素缺乏症。,在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分，在代谢调节过程中起着重要作用。有些维生素本身即为辅酶。,维生素的概述和分类,二 分类,目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类。,脂溶性维生素：维生素A
2、、D、E、K,水溶性维生素：维生素B、C,哪类维生素在体内 更易缺乏？,水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后 体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随 脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。,维生素的概述和分类,维生素缺乏的原因？,1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、 烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。,2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。,3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。,4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。
3、,二、维生素中毒,脂溶性维生素大量摄入时，可导致体内积存过多而引起中毒。,要重视维生素的合理使用,脂溶性维生素,脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、,一、维生素A:抗干眼病维生素,维生素又名视黄醇，是一个具有酯环的不饱和一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有维生素A1及维生素A2两种。,维生素 A是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞)的 感光物质的主要成分。,1、 生理功能,2、缺乏症,维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感，所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生在视网膜。在幼儿和少年，维生素 A 缺乏可出现干眼症，继续发展可
4、导致全盲。在成人，维生素 A 缺乏时易出现夜盲症。,维生素A (视黄醇),3. 维生素A的食物来源,蔬菜、水果，特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种 胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。,动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中.鱼肝油中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利，使骨变脆、易折。,（二）来源,一、维生素A,维生素A中毒,易发人群：婴幼儿、儿童、青少年 据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过30万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素A850国际单位；每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5万国际单位），会引起急性中毒。每天服用5万-10万国际单位，连
5、续服用6个月左右，即可发生慢性中毒。 急性中毒：主要有头痛、呕吐、烦躁、嗜睡等颅内压增高表现,慢性中毒,1、一般症状：易激惹、烦躁、食欲锐减、低热、体重不增、精神差。 2、皮肤症状：瘙痒、脱屑，头发汗多，干脆易脱落，唇皲裂。 3、骨骼症状：肢痛，软组织肿胀，两侧颚部明显突出。 孕妇早期口服大量维生素A亦可致胎儿畸形,维生素D,生理功能：又称抗佝偻病维生素 促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化 其他作用：对抗1型和2型糖尿病；对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用。 缺乏症：儿童佝偻病 成人：软骨病,维生素D,二、维生素D,又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2,各种
6、维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢,1、 生理功能,2、缺乏症,儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。,维生素D,3. 维生素D的食物来源,蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D3，植物性食物中含有维生D2,紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素 D。 热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。,维生素D中毒 表现：食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升高、骨破坏、 异位钙化等。,维生素E：凝血维生素,三、维生素E,又称生育酚，最早是在植物油中发现的。,有抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化，因而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪酸不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。,1、 生理
7、功能,维生素E,2、缺乏症,人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老。,3. 维生素E的食物来源,在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富.,不易中毒,维生素K,四、维生素K,对正常的血液凝结有重要作用：常用止血剂,1、 生理功能,2、缺乏症,缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血.,3. 维生素K的来源,通常，人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍，就可出现维生素 K 缺乏症。,
8、口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏,水溶性维生素,水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收， 包括维生素族和维生素等。,维生素B,一、维生素B,族维生素有：B1（硫胺素）、B2（核黄素）、 B5（泛酸） 、B6（磷酸吡哆醛）、B12（钴胺素）、B3（VPP）烟酸（尼可酸）、生物素等。,维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。,维生素B,2、维生素B1缺乏症,3. 维生素B1的食物来源,1、维生素B1（硫胺素）功能,丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和-酮酸脱羧作用,脚气病,糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果、豆类的种皮、干果等,脚气与脚气病,脚气是足癣
9、的俗名，是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病。 脚气病是因维生素B缺乏引起的全身性疾病 干性脚气病：神经系统表现为主，周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷 湿性脚气病：心力衰竭表现为主，表现为软弱、疲劳、心悸、气急等,维生素B,2、维生素B2缺乏症,3. 维生素B2的食物来源,1、维生素B2（核黄素）功能,黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）是维生素B2的活性形式，它们分别作为黄素酶的辅酶在体内生物氧化过程中起递氢作用。,角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡,乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜,维生素B,2、
10、维生素B5缺乏症,3. 维生素B5的食物来源,1、维生素B5（泛酸）功能,是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。,对称性皮炎,动植物组织,维生素B3,1.生理功能：活性形式是NAD+,辅酶I和NADP+,辅酶II。递氢作用 作为药物用于临床治疗高脂血症。 大量服用可引起血管扩张、及胃肠不适等症状。 2.缺乏：癞皮病（对称性皮炎，腹泻、痴呆等症状） 3. 来源：动、植物食物中；肝、肾、瘦肉、家禽、鱼、花生、豆类 色氨酸少量合成,临床以皮炎、舌炎、肠炎、精神异常及周围神经炎为特征的疾病,维生素C,二、维生素C,又名抗坏血酸，是一种分子最简单的维生素。,维生素C,1、维生素C功
11、能,维生素C具有广泛的生理功能。维生素C可促进胶原蛋白抗体的 形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此，维生素C具有抗癌作用。,能参与神经介质、激素的生物合成；并能将胆固醇转化为胆汁酸，因此大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降。,维生素C能将Fe3还原成Fe2，而使其易于吸收，有利于血红蛋白的形成。,抗病毒。,维生素C,2、维生素C缺乏症,3. 维生素C的食物来源,坏血症坏血症(牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴),多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物，以及某些鸟类、某些鱼类和某些昆虫等不能，只能依靠食物来提供。,维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、番石榴等中尤多。,知识链接 维生素C对维生素B12有破坏作用，且能与食物中的锌、铜离子结合，阻碍其吸收，严重时能造成维生素B12、铜、锌等的缺乏；叶酸与维生素C合用会减弱各自的作用，如果遇到必须使用时，也不得同时服用，服用时间应至少间隔半小时。此外，不宜与维生素C同时服用的药物还包括磺胺类药、链霉素、青霉素、阿司匹林、异烟肼、氨茶碱等。,本堂课你学到了什么？,