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1、精品文档食品安全检查记录表项目序 号内容标准分数得分备注凉 菜1口罩员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放52案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识53保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识54冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或 加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜 与肉制品分开，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56食品盒干净、无破损；有责任标识57水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识108用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、 日光灯、紫外线灯等整洁，
2、有责任标识；砧板收餐后立放109餐具干净、无破损；定点摆放整齐1010地面干净，无积水，无杂物；有责任人511下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人1012抹布洁净，无油迹，无异味513垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人514门窗明亮洁净，无破损；有责任标识515冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5合计100炉头 打荷P 1 :炉灶、台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识52烟道保持烟道挡烟板等干净、无油53用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人5r 41灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人5r下水道无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人56冰箱外观洁净
3、光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐， 无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开， 荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识107打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门108调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖 或保鲜膜；有责任人109餐盘及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人1010用具筷子、勺子等洁净、整齐：有责任人511菜饰围边的香采、花早不用时需加保鲜膜或加盖1012清洁布消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人5r 13水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；
4、有责任标识、有责任人514垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5合计100项目序 号内容标准分数得分备注面 占 八、1机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机 等内外清洁，无杂物；有责任标识、 有责任人102工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等 各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人103冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或 加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜 与肉制品分开，生熟分开；有责任标识104防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放105案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有
5、责任标识106保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识107货架:内外整洁，摆放整齐；有责任标识108垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人109门窗明亮洁净，无破损；有责任标识1010地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10合计100烧 腊1灶具外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无 污垢；有责任标识102案台表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识53保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识104冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部 物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或 加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜 与肉制品分开
6、，生熟分开；有责任标识105货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识56烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐107食品盒:干净、无破损；有责任标识58水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识59用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、 调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任 标识；砧板收餐后立放1010餐具干净、无破损；定点摆放整齐1011地面干净，无积水，无杂物；有责任人512下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人513抹布洁净，无油迹，无异味514食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5计合001目 项号容内准 标注 备丄味 异 无 净 yyl 板
7、 砧3腰人 、任 斗责 马有 馆B, 菜油 配疋吉 PM皙 ?打车 、整 具放 刀摆32盒 品 食识 标 任 责 有 分 熟 生 用53I人 任 责 有 W, 杂 无34柜 洁 保识 标 任 责 有 分 品 食 kF 4 与 品 食 M, 摆 类 分 品 物55UL立口或 内盖海 。加, 物盒开 杂品分 无食料 上，康识 箱味素标 冰异荤任 、责 垢霜开有 积B分； 无、品开 圈水成分 封积半熟 密尢和丛 品 亮齐成开 光整；分 净放膜品 洁摆鲜制 观品保肉 外物加与56台识 标 任 责 有 m 二 S 清 及 圾 垃 一净 亮 光3架 餐 备物 尘 灰无识 、标 污任 油责 无有 汎口叫 整
8、物 外关 内相58桶 圾 垃人 任 责 有 置 放 m 二 理 合 青 T 餐一, 有 识 标 有 桶 圾 垃39面 地W, 杂 无 干3粗加工O1青 框 菜 厶八 杀 砧 刀31面 地 墙人 任 责 有 畅 通 水 下52缸 鱼识 标 任 责 有 a; 现 鱼 死 无 吉300,成 齐半 整和 放品 摆成 品; 物膜 部鲜识 内保标 。加任 垢或责 积盖有 无需； 圈盒开 封品分 密食熟 ,，生 亮霜品 光厚食 净、 洁水开 观积分 外无品5 一n41窗识 标 任 责 有 吉 净 干451桶 圾 垃人 任 责 有 置 放 m 二 理 合 青 T 餐一, 有 识 标 有 桶 圾 垃361识 标
9、 任 责 有 常 正 水 下 识 标 有 开 分 素 卄军 吉371架 货识 标 任 责 有 *7 、沖 整 放 摆 品 物 吉58道 水 下人 任 责 有 畅 通 水 下 味 异3冷藏库9架 货人 任 责 有 识 标 有 吉 外 内322放 摆 品 物开 分 素 卄军 开 分 品 成 半 与 品 成 开 分 熟 生 品 食5,21盒 品 食M, 鲜 保 加 需 的 盖 无 , 加 的识 盖标 有任，责 洁有 外识 内标 盒品 口叩物 食有422品 食异 无 品 食322面 地等 剂 学 化 M, 垃 无 面322品食冷出 先 口心 食 冷325人 任 责 有 化 液32G厶日节象 现 U 火
10、 现 灯 阴、 I 兀3一合计100计财部干调仓库检查记录项 目序 号内容标准分数得分备注调料仓库1货架内外整洁，有标识，有责任人102防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人103食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或 保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、 食（使）用方法等、有责任人104食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品 等混放105食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名106米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放；107食品外包装上不得有全外文标志食品108食品调料保持先进先出或左进右出的原则109无临界原料、过期原料、
11、食品存放仓库1010建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全10合计100人事部员工健康档案管理项 目序 号内容标准分数得分备注人事部1健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗252每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查253晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记 录交人事部备档254健康档案资料齐全25合计100餐饮部餐具消毒记录检查项 目序 号内容标准分数得分备注餐饮部1洗碗间洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水2餐具保洁柜柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存 放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放3消毒记录餐具消毒记录齐全说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。