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1、04.04.2021,1,细菌性食物中毒,组员:黄英 蒋宇行 施缜慧 周依婷,2010.03.17,04.04.2021,2,目录,一.总论细菌性食物中毒 二.沙门氏菌食物中毒 三.金黄色葡萄球菌食物中毒 四.总结,04.04.2021,3,一、总论：细菌性食物中毒,1.定义：由于进食被细菌或其细菌素所污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。,04.04.2021,4,2.引起细菌性食物中毒的常见食物,沙门氏菌食物中毒常由变质的肉类、禽类、蛋类及动物内脏致病 嗜盐菌食物中毒由海（水）产品及腌渍品致病； 变形杆菌食物中毒常由隔夜剩饭菜及变质的肉类、鱼类致病 葡萄球菌性食物中毒常由变质的淀粉食物及鱼类
2、、肉类、乳和乳制品致病 肉毒中毒常由变质的罐头食物、腊肠、腊肉、家制臭豆腐及豆瓣酱等致病,04.04.2021,5,案例,2004年9月5日，郓城县黄安镇某木板厂饭堂发生了16例食物中毒 。当天下午有42人在食堂进餐，于次日凌晨2时左右即有个别员工出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、头晕、乏力等症状，曾到当地卫生所就诊，至9月7日上午陆续有10例出现上述同症状病人，都到黄安镇医院就诊，经查本次发病共有16人，男14人，女2人。其中病人的发病潜伏期最短为餐后8h，最长30h，大多数人在餐后1015h之间出现症状。经郓城疾控中心实验室检查，结果显示患者被肠炎沙门氏菌感染，为沙门氏菌食物中毒。,04.04.
3、2021,6,二、沙门氏菌食物中毒,1.病源：由鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌等所引起 2.临床表现有5种类型 胃肠炎型 类霍乱型 类感冒型 类伤寒型,04.04.2021,7,预防措施,1.防止污染和食物中毒。(1)牲畜的宰前检查防止病畜混入。(2)避免肉尸和内脏被粪便、污水、容器污染。(3)严禁出售病死牲畜和禽肉。 2.控制繁殖：沙门氏菌属繁 殖的最适温度为37，但 在20左右即能繁殖。 3.杀灭病原菌：加热杀灭病原微 生物是预防食物中毒的重要措施。 但必须达到有效温度。,04.04.2021,8,三、金黄色葡萄球菌食物中毒,近年来，美国疾病控制中心报告，由金黄色葡萄球菌引起
4、的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性卫生问题，在美国由金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒占整个细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多，占45%，我国每年发生的此类中毒事件也非常多。,04.04.2021,9,1.定义：是人类的一种重要病原菌，隶属于葡萄球菌属，可引起多种严重感染。 2.生物学特性：典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8m左右，显微镜下排列成葡萄串状。,04.04.2021,10,3.特点：季节分布 ；中毒食品种类多 4.污染途径：食品加工人员、炊事员或销售人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；
5、熟食制品包装不严，运输过程受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。,04.04.2021,11,一起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒的溯源,2006年9月，市区某小学发生了起由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，午餐后约1h后有人发病，随即被送到医院就诊，至14时增至28人。患者主要症状为呕吐、腹痛、恶心。潜伏期最短1小时，最长12h。根据流行病学特点和临床症状，结合实验室检验结果，本次中毒符合由金黄色葡萄球菌感染引起的细菌性食物中毒。 流行病学调查显示，该校有1084人于当天在学校吃早餐，其中一、三、五年级进食墨西哥面包、蛋糕。所有患者都有吃墨西哥面包，具有共同就餐史。该
6、校早餐中的墨西哥面包、蛋糕由新新饼店生产并供应，经调查该店生产的墨西哥面包、蛋糕加工后放置67h才送到学校。,04.04.2021,12,案例分析,此次案件是由于食品储存不当以及生产人员自身没有严格消毒而引起中毒事件。因此，卫生监督部门应加强对糕点加工场和学校食堂的监督管理和卫生知识培训，加强对食品从业人员的健康检查，避免因从业人员因卫生知识的缺乏而引起食物中毒事件的发生。,04.04.2021,13,总结,通过此次对细菌性食物中毒的调研，我们了解了引起细菌性中毒的缘由及其特性。从中让我们认识到了如何防治细菌性的感染。我们不仅要严格要求自身的卫生状况，也要杜绝去无证摊贩。 现在天气逐渐热起来，随着温度的上升，也增加了食物中毒的可能性，细菌繁殖的高发期大多在夏季，所以我们一定要谨慎饮食。,04.04.2021,14,谢谢观看 END,