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1、.,1,地沟油与重庆火锅,组员：黄新杰，王忠玲，孙娟， 代兵，祖克江,.,2,地沟油,地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。,.,3,地沟油的分类,一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,.,4,地沟油对人体的危害,1、“地沟油”会导致消化不良： 2、“地沟油”会导致腹泻 4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌 3、“地沟油”会引发强烈腹痛,.,5,地沟油的鉴别方
2、法,一看 看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降； 看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色； 看沉淀物，其主要成分是杂质。,.,6,二闻 每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买,.,7,三尝 用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油,.,8,四听 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合
3、格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。,.,9,五问 问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告,.,10,另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油,.,11,重庆火锅,重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆见嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。,.,12,老油,重
4、庆火锅以其特殊的加工工艺、烹饪方式和鲜、香风味一直颇受中外食客的青睐。然而，有一些消费者误把火锅老油当作潲水油，而对重庆火锅“敬而远之”。对此，重庆市火锅协会人士指出，火锅老油从制作和加工等程序上与潲水油有本质区别，老油不是潲水油,.,13,地沟油事件危机四伏 重庆火锅老板宣誓废除老油火锅,3月12日，首先被曝光的西安一家名叫重庆烫妈烂火锅店，经证实不是重庆的火锅企业。3月29日成都官方公布的13家使用“地沟油”的火锅企业也不是重庆的企业。但是“地沟油”事件，对重庆的火锅企业的影响是非常大的。重庆火锅协会会长何永志昨天（3月31日）紧急召开了媒体见面会，何永志表示，此前，重庆数十家知名的火锅企业宣誓废除火锅老油，呼吁所有火锅企业使用一次性的锅底捍卫重庆火锅这块金字招牌。,