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1、.,1,餐饮服务技能之四摆台,.,2,摆台：就是将各种进餐用具按照一定要求摆放在餐桌上。具体包括： 布置餐桌 铺台布 准备用具 摆放餐具 美化席面,.,3,一、摆台用具,.,4,.,5,.,6,二、铺台布,(一)台布的分类 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。 1、从质地看：提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布 2、从颜色看：白色、黄色、绿色和红色 3、从形状看：圆形台布、正方形和异形台布,.,7,.,8,.,9,(二)铺台布的方法：,1、平铺式 2、推拉式,.,10,3、撒网式,.,11,4、肩上式,.,12,(三)铺台布程序 准备站位-打开抓起-推出 铺台布要求： 1、
2、台布正面向上 2、中心线对准主位，十字中心点居中 3、台布平整 4、四边下垂部分均匀,.,13,三、摆台的基本要求,（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便,.,14,（二）中餐摆台,1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐椅 4、上转盘,.,15,5、摆餐具 摆放骨碟 摆汤碗 摆筷架、筷子 摆汤勺 摆味碟 摆酒具 摆公用餐具 摆烟灰缸、菜单，席位卡 摆台结束，摆放花瓶，表示结束 6、摆
3、台后的检查工作,.,16,主人,公筷匙,公筷匙,副主人,烟缸,烟缸,调味品,调味品,中餐宴会摆台示意图,.,17,中餐宴会摆台展示,.,18,(二)西餐摆台,（一）西餐摆台要求 1、餐盘摆在席位正中； 2、左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘； 3、各种餐具横竖成线，距离均等。 西餐宴会一般使用长台，长台可以拼接的，一般摆成一字形，口字形，山字形,.,19,（二）西餐宴会摆台程序 1、摆台准备 2、铺台布 3、摆餐具 摆餐盘 摆刀叉 摆甜点刀、叉、勺 摆面包盘、黄油刀 摆杯具,.,20,叠餐巾花 摆放用具 花瓶，花篮 摆菜单,.,21,西餐宴会台形造型,.,22,(三)摆台注意事项 1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供,.,23,6、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐； 10、摆台前要洗手,