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1、酒水服务与管理,云南旅游职业学院 季安建,引言,1、课程定位 2、课程设置 3、教学组织 4、教学方法 5、教学内容 6、教学评价 7、自我反思 8、参考文献,一、课程定位,1、根据教学大纲、教学计划的要求选用云南大学出版社出版的高职高专旅游类教材2、培养酒店及其相关行业专门人才,二、课程设置,1、课程设置目的2、课程设置要求3、课程设置解决的问题,三、教学组织,1、大课堂教学 2、小组实验实作教学 3、集体参观,四、教学方法,1、课堂讲解教学 2、实验室实作 3、社会实践 4、同学自评 5、教师点评,五、教学内容,第三章 蒸馏酒简述： 1、蒸馏酒的概念？五大、六大、七大蒸馏 酒？世界著名蒸馏
2、酒是？ 2、各蒸馏酒的生产地？原料？特点？,第一节 白兰地 Brandy,一、白兰地的基本概念 广义 1、两种含义： 狭义 二、著名的白兰地 (一)、世界上最好的白兰地 1、干邑 Aognac （1）、干邑命名及特点 A、几个限制 B、1909、5、1 C、有十分独特的特点 D、所属那个地区情况 （2）、生产干邑酒要具备天然条件 A、葡萄品种 B、土壤 C、气候 （3）、干邑的实际生产简单过程 A、葡萄酒发酵 B、蒸馏 C、成长,D、调兑 E、装瓶 （4）、干邑白兰地的酒龄和酒质之间的关系 A、干邑白兰地酒的酒龄 a、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写：即! b、在国际上对法国名酒在酒龄上有一
3、准确分类认识，法国政府特作了以 下规定：如.! B、干邑白兰地的酒龄与品质关系 （5）、装瓶 2、亚马涅克 Armagnac (1)、与干邑的不同和相同的地方 A 、产区 B、葡萄种植面积 C、葡萄品种 D、酒的蒸馏 (2)、亚马邑陈酒鉴别标准 15 （二）、世界其它地区白兰地 略 三、白兰地品饮和服务 （一）、品尝白兰地酒 1、对环境的要求,2 、对酒杯的要求 3、品赏程序 A.C （二）、白兰地酒的服务 1、选杯 平时饮用时？鉴赏时要用？ 2、饮用 可以？ 3、调制鸡尾酒饮用 四、鸡尾酒调制模拟展示 第一款 白兰地亚力山大 1、配方 2、制作 3、装饰 4、服务客人 第二款 1、配方 2、制作 3、装饰 4、服务客人 。,六、教学评价,1、自我评价 2、学生评价 3、同行互勉 4、专家点评,七、自我反思,1、进一步广博群书 2、继续做到五认真 3、参与科研与撰写论文和社会实践 4、认真听取各位专家指教 5、总结自己不足 6、积极进取和与时俱进,八、参考文献,1、傅广生等.酒水服务与酒吧管理.东北财经大学出版社，2009 2、边昊等.酒水知识与调酒技术.中国轻工出版社，2010 3、傅广海等.酒水服务于鸡尾酒调酒技术.中国劳动出版社，2008 4、双长明等.饮品知识.中国轻工出版社，2000,真诚的感谢各位专家的批评指正,谢谢您！,