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1、Basic Wine Knowledge 葡 萄 酒 知 识 点 滴 葡萄酒分类 颜色 红葡萄酒 RED WINE 白葡萄酒 WHIT WINE 桃红葡萄酒 ROSE WINE 二氧化碳强度 静态葡萄酒 STILL WINE 气泡葡萄酒 SPARKLING WINE Cabernet Sauvignon 卡本妮苏维翁 Pinot Noir 黑皮诺 Merlot 梅洛 Shiraz/Syrah 设拉子 Red Grapes Varieties 红葡萄品种 世 界 最 出 名 的 4 种 酿 造 红 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种 葡萄名称主要产区风格与特色概况 卡本妮苏维翁 Cabernet S
2、auvignon 又名：赤霞珠 解百纳 卡本内苏维侬 * 法国波尔多 Bordeaux * 美国加利弗尼亚California * 澳大利亚 Australia * 智利 Chile * 阿根廷Argentina * 新西兰 New Zealand * 中国 China * 辛辣味 Spices * 草本味 Herbs * 黑醋栗 Blackcurrants * 黑莓味Blackberries * 雪茄味 Cigars * 巧克力 Chocolates * 烟草 Tobaccos * 青椒 Green Peppers * 薄荷草Peppermints * 颗粒小、果皮厚、较晚熟 * 酿酒色泽深
3、, 单宁含量较高, 酒体强劲 * 口感较为浓郁和生动, 并有内敛的张力 * 适合长期贮藏, 陈年后味道更佳 * 常与与梅洛或设拉子混合味道会更好 * 波尔多地区也是世界上最常用酿酒葡萄品种 梅洛 Merlot 又名： 美乐 美露 梅露汁 * 法国波尔多 Bordeaux * 美国加利弗尼亚California * 智利 Chile * 阿根廷 Argentina * 新西兰New Zealand * 紫罗兰Violet * 玫瑰 Rose * 李子、梅子味 Plums * 早熟、鲜嫩、多产 * 风味相对柔和, 其芳香和味道都更接近草本植物 * 单宁柔和, 口感爽滑, 容易入口, 适合初饮者 *
4、 波尔多地区主要葡萄品种也被世界广泛种植 黑皮诺 Pinot Noir 又名：黑比诺 黑品诺 皮诺洛瓦 * 法国布根地 Burgundy * 美国加利弗尼亚 California * 新西兰 New Zealand * 澳大利亚 Australia * 草莓味 Strawberries * 甜浆果 Sweet berries * 蘑菇的味 Mushrooms * 黑莓味Blackberries * 黑樱桃 Black Cherries * 古老的酿酒品种对土壤阳光要求严格, 皮薄, 早 熟, 产量低 * 具有的柔和的、天鹅绒般的丝滑 * 勃艮第地区、美国加州的主要葡萄品种 * 颜色淡, 酒精高
5、, 具备陈年潜力 * 可用来酿造香槟及汽酒 设拉子 Shiraz 又名：席拉 希哈 * 法国罗纳河谷 Rhone Valley * 澳大利亚 Australia * 美国加利弗尼亚California * 黑胡椒味 Peppers * 野莓味 Raspberries * 浆果果酱味 Berry Jam * 晚熟品种, 独特的紫色 * 口感优雅而浓郁, 果味充盈而复合 * 单宁含量较高, 比卡本妮苏维翁更劲力可与之混 合, 具备陈年潜力 Malbec 马尔贝克 Gamay 加美 Carmenre 卡麦尼 Cabernet FrancCabernet Franc 卡本尼弗朗卡本尼弗朗 Red Gr
6、apes Varieties 红葡萄品种 Some Other Common Red Wine Grapes 其它酿酒的红葡萄品种 Cabernet Franc 卡本尼弗朗克（品丽珠） Mourvedre 慕韦度 Gamay 加美 Malbec 马尔贝克 Zinfandel 馨芳（仙芬黛） Barbera 巴贝拉 Grenache 歌海娜（格莲纳什） Trempanillo 田普兰尼 洛 Sangiovese 桑吉奥伟谢（桑娇维赛） Petit Verdot 小维戈 Nebbiolo 纳比奥罗 Negroamaro 尼歌诺 Sauvignon Blanc 苏 维 翁 白 Riesling 雷司
7、令 Chardonnay 夏 多 内 Semillon 谢 蜜 雍 White Grape Varieties 白葡萄品种 世 界 最 出 名 的 4 种 酿 造 白 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种 葡萄名称主要产区风格与特色概况 夏多内 Chardonnay 又名：莎当妮 霞多丽 * 法国布根地Burgundy * 法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加利福尼亚 California * 智利 / 阿根廷 Chile/ Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand * 苹果 Apple * 柠檬 Lemon * 桃 Pea
8、ch * 热带水果 Tropical fruit * 无花果味 Figs * 哈密瓜味 Cantaloupe * 烤面包味 Toastiness * 适应性强、早熟、产量高、果皮适中、果汁多 * 果香浓郁香醇, 口感丰富坚实 * 在橡木桶中称年效果更佳, 并具有奶油味 * 酿造高档香槟的重要原料 * 世界各地广泛成功种植 苏维翁白 Sauvignon Blanc 又名：长相思 白苏维侬 * 法国卢瓦尔 Loire Valley * 新西兰New Zealand * 法国波尔多 Bordeaux * 醋栗莓 Gooseberry * 青苹果 Green apple * 葡萄柚 Grapefrui
9、t * 热带水果 Tropical fruit * 猫尿 Cats Urine * 非常清新怡人的芳香 * 可作贵腐甜白葡萄酒重要原料之一 * 早采可作香槟酒或起泡酒的原料 * 法国卢瓦区和新西兰的苏维翁白最具代表性 * 橡木桶内陈年后会有一种“烟熏”的味道 雷司令 Riesling 又名：丽诗玲 薏丝琳 * 德国 Germany * 法国阿尔萨斯 Alsace * 奥地利 Austria * 美国加利福尼亚 California * 澳大利 亚 Australia * 新西兰 New Zealand * 花香 Floral * 柠檬 Lemon * 青苹果 Green apple * 百香果
10、 Passion fruit * 蜂蜜 Honey * 矿物味 Mineral * 果实小而圆, 较软, 晚熟 * 酒酸结实愉悦,是白葡萄酒中的贵族, 适合长期贮存 * 年轻的酒有芬芳的花香和混合植物香味, 成熟后可表现 出细腻的汽油的味道 * 可作冰酒和贵腐甜白葡萄酒 谢蜜雍 Semillon 又名： 赛美蓉 瑟美戎 *法国波尔多 Bordeaux * 澳大利亚 Australia * 热带水果 Tropical fruit * 青柠/酸橙 Lime * 柑橘 Citrus * 蜂蜜 Honey * 羊毛脂 Lanolin * 酿出的酒较柔和、酸度低、果味浓郁 * 若未完全成熟的，会有青草的
11、香味 * 用于制作有长久陈年潜力柔和的白葡萄酒 * 在法国波尔多地区酿造甜酒主要原料，也常与苏维翁 白或夏多内混合酿制 Muscat 蜜斯卡黛蜜斯卡黛 Gewrztraminer Gewrztraminer 格乌兹塔茗纳 Pinot Gris Pinot Gris 灰皮诺 Ugni Blanc 乌伊布朗乌伊布朗 White Grape Varieties 白葡萄品种 KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 围 内 葡 萄 酒 主 产 区 The “Old World” 旧 世 界 France 法 国 Italy 意大利 Germany 德
12、国 Spain 西班牙 Portugal 葡 萄 牙 The “New World” 新 世 界 America California 美 国 加 州 Argentina 阿 根 廷 Chile 智 利 Australia 澳大利亚 New Zealand 新 西 兰 South Africa 南 非 China 中 国 Centuries of wine-making history 几 个 世 纪 的 酿 酒 历 史 Centered on Europe 集 中 在 欧 洲 Newcomers to wine production (last 100 to 200 years only)
13、后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 历 史) Outside Europe 欧 洲 以 外 (2) (1) (3) (4) (5) French Wines Classification 法 国 葡 萄 酒 的 分 级 法 定 产 区 葡 萄 酒 35% 优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 25% 日 常 餐 酒 38% AOC Appellation d Origin Contrle Vins Dlimits de Qualit Suprieure Vin De Pays Vin De Table Grand Cru Wine 特 级 葡 萄 酒 First Grow
14、th in 1855 - 第一次特级酒庄分级是在1855年 Pauillac 波亚克地区 ：Chateau Lafite Rothschild 拉菲古堡; Chateau Latour 拉图古堡; Chateau Mouton-Rothschild 木桐古堡 Margaux 玛歌地区 ：Chateau Margaux 玛歌古堡; Pessac Leognan 佩萨克雷奥兰地区 ： Chateau Haut-Brion 奥比安古堡; It was classified into first growth until 1973. 1973年木桐古堡才被列入一级酒庄 VDT VDP VDQS 葡萄酒
15、品尝与鉴赏 Look 观色 色泽（最好以一张白纸作为背 景来观察） 透明度和深度 挂杯可以显示出葡萄酒的年份 通过 摇杯可以直观的观察葡 萄酒的酒体（厚度、粘度、“挂 杯”等） 记录这些感观印象(鉴别葡萄 酒风格的一些线索）. 葡萄酒品尝与鉴赏 Smell 闻香 摇杯让葡萄酒的香味散发 出来 试着鉴别出一些特殊的香 味或特征 如水果味、香料 味、花香、橡木香等 鉴别出香味的强度，是浓 郁辛辣还是精巧细致等 记录下闻香印象，并为葡 萄酒口感方面的提供一些 线索. 葡萄酒品尝与鉴赏 Tastin g 品尝 喝下一大口，让气息通过口腔适 度回旋，释放酒的香味，然后吞咽 ；再通过鼻子呼吸，试着鉴别葡萄
16、 酒特别香味特质如：浆果、香草、 柠檬等 参考葡萄酒醇厚度，劲力度以及 干度 参考香味的复杂性如橡木味、单 宁、酸度等。 参考葡萄酒的回味. - 回味持续多长时间? - 在饮用后香味是否会改变? 记录下印象 影响葡萄酒质量的五个重要因素影响葡萄酒质量的五个重要因素 Fruit 果香 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 单 宁 Balance 平 衡! 葡萄酒饮用顺序 1. 开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些开胃或加香型葡萄酒。如白葡萄 酒、香槟酒、雪利酒等。 2. 佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用，主要起佐餐作用的干型葡萄酒。如干红 、干白、桃红葡萄酒
17、等。 3. 佐餐甜型酒 同正餐一起饮用，主要起佐餐作用的甜型葡萄酒。如晚收 甜白、贵腐甜酒、冰酒、波特酒等。 4. 餐后消化酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。如利口酒、 果渣酒等 。 糖 分 低 高 酒 精 低 高 Desserts Cheeses Mild Strong White Meats HamFishShell Fish Game Meat Game Birds Red Meats Type of Wine Dry White 干 白 Sweet White 甜 白 Dry Ross 玫瑰干红 Semi-sweet Ross 半甜玫瑰红 Light Red 酒体清淡(红)
18、Full-bodied Red 酒体饱满(红) Sparkling 汽泡酒 Champagne 香 槟 No hard and fast rules, but, generally drink: 葡萄酒与食物搭配，通常无固定规则，基本原理为： - white wines with white meats & red wines with red meats 红肉配红酒，白肉配白酒 - strong flavored wines with strong flavored foods 浓重味的葡萄酒配浓重味食物 - delicate flavored wines with delicate fla
19、vored foods 清淡细致的葡萄酒配清淡细致食物 Traditional ideal match 传统搭配 Becoming popular 日渐流行 MATCHING WINES WITH WESTERN FOODS 葡萄酒与西方食物搭配 MATCHING WINES WITH CHINESE FOOD 葡萄酒与中国食物搭配 Food Ingredient Garoupa 石斑鱼 Mandarin Fish 桂花鱼 Shrimp/Prawn 虾类 Crab/Lobster 蟹肉/龙虾 Abalone 鲍鱼 Chicken 鸡肉 Pork 猪肉 Ham 火腿 Pigeon 鸽肉 Duck
20、 鸭肉 Beef 牛肉 Cooking Style Steamed 清蒸 Poached 水煮 Grilled 烧烤 Braised 炖 Wok-fried 锅煲 Sauces/Spices No Sauces No Spices 无汁 无辣 Heavy sauces Heavy spices 浓汁 辣味 Wine Soave Sauv. Blanc Sauv. Blanc Chardonnay Gewurztraminer Rouge Valpolicella Chianti Cabernet Pinot Noir Chateau Lestage Cab. Sauv. Alc (%) 12.0 12.0 12.5 13.5 12.0 12.0 12.0 12.5 12.5 13.5 13.1 13.0 Sugar (g/l) 3.5 3.6 3.7 4.5 18.4 0.9 1.8 2.5 2.9 0.1 1.2 2.1 Match the power of the food with the power of the wine i.e. heavy food with a heavy wine, light food with a light wine LIGHT HEAVY