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1、研究型课程教案“常见果蔬中维生素C含量测定”实验方案的设计 上海市宜川中学 罗 琦 执 教 年 级 高二年级一、 研究目标：知识目标： 1、学生通过探究，了解实验方案的设计要点；2、了解从果蔬中提取维生素C的方法并理解果蔬中维生素C含量测定的原理；能力目标： 1、初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法；2、 学生在问题探究的过程中，提高信息的收集和处理能力、知识迁移能力。 3、提高学生的实验设计和动手操作能力4、学会规范的实验观察与记录、完成实验验证并得出初步结论；情感目标： 1、学生提高关注生活质量、社会、生命与健康的意识；2、通过分组测定不同果蔬的维生素C含量，小组间共享实验数据增强责任心和
2、合作的精神。二、研究模式：本课题由高二的13名学生，分成5个实验小组进行研究；研究过程的前部分为集中讨论、交流、设计、确定实验方案。后部分为分组进行实验研究三、学情分析：高二的学生学过酸碱中和滴定，氧化还原反应，对滴定管的操作也掌握了一些 ，而我们的研究课题所要用的是氧化还原滴定法中的碘量法，虽然这部分知识在高二还未学过，但是同学们可将所学的酸、碱中和滴定原理和操作技巧进行知识的迁移来解决实际生活中的问题对于高二的学生，已经具备一定的实验经验，但对于设计一份较为规范的实验方案还有一定的困难，期望通过这节课的教学，学生在设计并验证方案的能力有一定提升。四、教学准备：教师准备：1、仪器：铁架台、酸
3、式滴定管、锥形瓶、洗瓶、表面皿、玻璃棒、研钵或榨汁机、电子天平、电冰箱、移液管、吸耳球、纱布2、药品：淀粉溶液、碘标准溶液、PH试纸、盐酸3. 实验方案参考框架，附后学生准备：1、试样：番茄、桔子、黄瓜等。 2、文具：实验记录本、前期研究的资料、PPT等。五、测定原理及实验步骤：1、测定原理：I2+C6H8O6 C6H6O6+2HI2、实验步骤：由学生交流、讨论得出“将果蔬除去外皮和种子称量在研钵中捣烂榨汁加水过滤调节PH=3左右加淀粉指示剂用I2标准溶液滴定至蓝色记录数据计算结果”六、研究过程（分两个阶段进行）： 第一阶段 设计实验方案1、 导入（学生）：前面我们对维生素C 的结构、性质、来
4、源及维生素 C 在人体中所起的重要作用等方面进行了研究。通过研究我们知道维生素C又名抗坏血酸，其分子式为，结构简式为维生素C的性质有酸性、还原性及稳定性。人体内维生素需从膳食中获得，人体自身无法合成。维生素 C 在人体中起着非常重要的作用。它参与人体的多种氧化还原反应，并具有解毒作用，当人体缺少维生素C时会得坏血病，近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。维生素C含量还是食品行业质量控制的一个重要指标。既然维生素C对我们的健康至关重要，在我们生活中我们应多吃富含维生素C的水果和蔬菜，那么哪些水果和蔬菜中维生素C含量高？我们用什么方法测定它？“凡事预则立，不预则废”
5、，下面我们先针对这些问题的解决来设计一份实验方案，并在其后进行进一步的验证研究。2、 研究：分组进行实验方案的设计（分组依据：实验试样的不同决定分组的不同）学生集中活动：根据学生查阅的有关维生素含量测定的几种方法，师生共同讨论确定本课题研究所用的方法并进行实验方案设计。3、 小组代表汇报、交流；4、 小组间进行质疑；5、 修改并完善实验方案第二阶段 实验方案的实施与实验结果的验证1、分组实验：研究一： 日常食物中常见果蔬维生素含量及富含c的果蔬 学生集中活动1：在上网查阅维生素的有关知识的基础上将制作的PPT进行交流、总结得出结论，并完成下表1、表2表富含c的果蔬，单位（mg/100g） 果蔬
6、 c的含量 果蔬 c的含量表 常见果蔬中c的含量单位（mg/100g）果蔬Vc含量果蔬c含量学生集中活动2；根据上表讨论得出的结论 研究二：果蔬中维生素C含量测定学生分组活动1、实验测定一些常见果蔬中维生素C含量(mg/100g)桔子蕃茄黄瓜柚子芹菜实验结果得出结论：各种水果和蔬菜中维生素C含量不同，其中XX中含量较高 2、归纳与总结3、反思与建议：教师活动：同学们通过今天的研究，了解了常见的一些果蔬的维生素含量，还自己设计了果蔬中维生素C含量测定的实验方案，并且通过实验测定了一些常见果蔬中维生素C含量，同学们能否根据今天的研究结果给我们日常的饮食提出一些建议？从研究所测得的数据可以看出：不同
7、果蔬中维生素C的含量是不同的，有的相差比较大。就所测的几种果蔬来看，维生素C含量最大的是XX，最小的是XX，前者的维生素含量是后者的X倍。这就告诉我们如果仅仅从摄入维生素C的角度考虑，在购买果蔬时应该有所选择，尽量选择那些维生素C含量多的水果和蔬菜。4、学习评价：全体学生活动1：针对今天的研究产生的疑问、研究内容的完善等方面发表自己的一些见解全体学生活动2：填写研究型课程学生学习手册中课题研究过程记录5、后续研究：1）查阅有关资料得知，以上食品中维生素为： mg/100g。试分析你测得的数据是否有误差？若有误差，产生的原因是什么？2）同一蔬菜、水果，由于外界条件变化而使维生素含量损失（如贮存时
8、间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等）。3）同一果蔬不同部位维生素的含量是否相同。附：样例实验方案设计（框架）姓名班级日期实验名称：研究目的：实验原理：实验仪器及药品实验装置简图实验方法1、 2、实验步骤 1、 2、 3、实验注意事项： 结果预测实验验证对实验过程与结果的反思1、 2、不同贮存条件对果蔬中维生素含量变化影响研究一、 研究目标：知识目标： 1、学生通过实验探究，了解不同贮存条件对果蔬中维生素含量的影响2、掌握富含维生素的果蔬的最佳食用和贮存方法。能力目标： 1、 学生通过实验操作和数据分析提高动手能力和思维能力。 2、 通过学生在实验中提高观察实验现象、分析实验中出现的问题，分析问题和
9、解决问题的能力。情感目标： 1、学生提高关注生活质量、社会、生命与健康的意识；2、通过分组测定不同贮存条件下果蔬的维生素C含量，小组间共享实验数据，增强责任心和合作的精神，严谨求实的科学态度。二、 研究模式：分组进行实验三、教学准备：教师准备：1、仪器：铁架台、酸式滴定管、锥形瓶、洗瓶、表面皿、玻璃棒、研钵或榨汁机、电子天平、电冰箱、移液管、吸耳球、纱布2、药品：淀粉溶液、碘标准溶液、PH试纸、盐酸学生准备：1、试样：番茄、桔子、黄瓜等。 2、文具：实验记录本、前期研究的资料、PPT等。四、测定原理及实验步骤：1、测定原理：I2+C6H8O6 C6H6O6+2HI2、实验步骤：称量桔子等果蔬去
10、皮在研钵中捣烂榨汁加水过滤调节PH=3左右加淀粉指示剂用I2标准溶液滴定至蓝色记录数据计算结果五、研究过程：1、导入（学生）：上节课我们研究了不同果蔬中维生素的含量，知道不同果蔬中维生素C的含量是不同的，有的相差比较大。那么，同一果蔬，由于贮存条件变化维生素含量是怎样变化的？今天就来研究这个问题。6、 实验：同一果蔬，由于贮存条件变化而使维生素含量变化小组活动分别测定室温贮存7天、冷藏贮存7天的桔子、番茄、黄瓜、柚子、芹菜的维生素的含量，并与上次实验结果比较不同贮存条件下番茄、桔子、黄瓜中维生素含量(mg/100g)条件番茄桔子黄瓜柚子芹菜当天室温贮藏7天冷藏贮藏7天学生将实验结果讨论得出结论
11、： 1）果蔬中维生素的含量会随着贮藏时间的延长而有所下降2）同一果蔬在冷藏条件下较室温条件下贮藏维生素损失少等等4、研究结论与建议：教师活动：同学们今天对日常生活中经常食用的桔子、番茄、黄瓜等就保存时间和不同贮藏条件下维生素含量的变化进行了实验研究，同学们能否根据今天的研究结果给我们日常的饮食提出一些建议？学生的建议： 1、对于买回来的蔬菜和水果要趁新鲜时及早食用。2、在确保无菌的情况下，可以生吃一些蔬菜3、购买果蔬时应吃多少买多少，剩余的应放入冰箱中贮存。4、提高生命质量，关注健康应从日常生活、科学生活开始等等5、学习评价：全体学生活动1：针对今天的研究产生的疑问、研究内容的完善等方面发表自己的一些见解全体学生活动2：填写研究型课程学生学习手册中课题研究过程记录6、反思与后续研究：1）是否所有的果蔬在冰箱冷藏贮藏都比在室温条件下贮藏效果好呢？ 2）蔬菜烹调后维生素含量会如何变化？ 参考文献：1）HTTP：/WWW。Q 维生素学习与研究陈国有HTTP：/GOOGLE3）中学化学课外活动手册华东师大出版社实验方案参考框架：