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1、第一章 饭店组织机构与员工配置,第二节 员工配置,1,专业课堂,什么是员工配置？,饭店员工配置指饭店通过考核、选拔、录用和培训后，把符合饭店发展需要的各类人才及时、合理的安排在所需要的岗位上。,目的：,最大限度的为饭店创造更多的经济效益和社会效益。,2,专业课堂,员工配置工作的意义,一、员工配置是开发、利用、管理人力资源的重要手段,二、员工配置是降低人工成本，提高劳动生产率的重要途径,三、员工配置是岗位设置、招聘录用、制度建设、薪酬管理等工作的依据,3,专业课堂,员工配置的原则,一、依法治店的原则,二、质量为先的原则,三、员工激励的原则,四、最大化使用员工现有能力的原则,五、最大化挖掘员工潜能
2、的原则,六、人工成本控制的原则,七、摒弃“一刀切”的原则,4,专业课堂,员工配置的内容,一、人与事总量配置分析,二、人与事结构配置分析,三、人与事质量配置分析,四、人与工作负荷是否合理状况分析,五、人员使用效果分析,5,专业课堂,员工配置的分类,一、岗位配置 要与时俱进，要“因事设岗，因才施岗” 二、组织配置 要充分兼顾企业和员工个人利益 三、时间配置 采用兼职、弹性工作安排、紧凑工作安排、合理排班方式 四、个体配置和群体配置,6,专业课堂,工作时间组织配置,7,专业课堂,员工配置工作应考虑的因素,一、编制定员的依据 1.饭店的等级 2.饭店的规模 3.饭店的布局设计 4.饭店的组织机构与岗
3、位设置 5.饭店实施设备配备状况 6.饭店劳动效率 7.饭店经营状况 8.培训员工、挖掘潜能,8,专业课堂,编制定员的方法,1、岗位定员法 2、设备定员法 3、比例定员法 4、效率定员法,9,专业课堂,合理用人,一、合理用人的原则 1.用人所长的原则 2.按能授职的原则 3.公平竞争的原则 4.不拘一格的原则 5.结构优化的原则 6.动态管理的原则,二、合理的用人制度,10,专业课堂,员工配置与再配置,目的： 1.组织在招募与甄选之初，采用正确的方法做正确的事情并选择正确的人 2.为了解决组织内部“适岗率”低的核心矛盾。 “适岗率”是指职位与任职者匹配的比率,11,专业课堂,员工配置与再配置的
4、系统模型,12,专业课堂,饭店人力资源再配置的原因与途径,13,专业课堂,餐饮管理之合理配备人员,一般按照效率和餐台来制定服务人员数。每一位餐饮服务员的接待客人数与工作时间的比例应有一定的标准。如果达不到这个标准，就是说每位餐饮服务员接待的客人数过少，就有可能出现许多非生产性时间，造成劳动力的浪费。,14,专业课堂,一般的餐桌服务型餐馆，一个服务员每工作时可以接待大约1012位客人。当客人人数超过这个限度时，服务质量就会下降。 也可以通过实际观察一些中上水平的服务员每天接待人数和所用时间来得到这一标准。,15,专业课堂,员工配置与再配置,16,专业课堂,谢谢,17,专业课堂,离职原因分析,一、
5、调查离职原因的程序,二、离职面谈的内容,三、离职面谈的技巧,四、离职的重要原因,五、办理离职的程序,六、员工提出辞职时应注意的问题,七、离职人员的相关规定,18,专业课堂,人才流动问题,星级越高，流动率越高；学历越高，流动越快，能力强且比较年轻的中低层管理人才及专业技术人才流动大。 （1）跳槽原因分析(p25) 实现自身价值 寻求更高的薪酬收入而跳槽 薪资水平 为寻求一个稳定的工作而跳槽 寻求人生体验而跳槽,19,专业课堂,（2）正确认识跳槽的利与弊,弊端： 经营费用增加 服务质量和效率不稳定 客源流失 影响团队的积极性和稳定性 利： 为饭店选拔人才 跳槽有利于人才开发和有效利用 跳槽为饭店人
6、力资源管理提出了新课题,20,专业课堂,（3）如何应对跳槽,转变管理思想合作、互利、共赢 文化留人 事业留人、待遇留人、感情留人 管理人员配备要适应人才流动 合理的制约机制 实行“管理练习生制度”，构建酒店内部人才晋升梯队 建立酒店人才库 尽量留住大专生,21,专业课堂,人才流失,22,专业课堂,年龄层,23,专业课堂,选择,24,专业课堂,原因分析,25,专业课堂,个人离职原因,26,专业课堂,企业离职原因,27,专业课堂,引发离职的原因,28,专业课堂,当我们跳槽后,29,专业课堂,慎重选择,30,专业课堂,31,专业课堂,32,专业课堂,33,专业课堂,34,专业课堂,结 束,35,专业课堂,