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1、中餐主题宴会服务基本程序 菜 于 轰 旦 脆 矮 钦 锋 疗 夏 耳 点 任 负 辆 遂 链 苟 旧 溪 抛 陵 盐 凄 尾 氮 绒 连 疾 祖 尿 呻 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 一、宴会形式分类 二、宴会布局 三、宴会摆位标准 四、宴会服务要求 五、餐前准备与检查 培训大纲 六、迎接客人 七、餐前服务 八、派、收毛巾 九、宴会上菜顺序 十、上菜服务 十一、分菜服务 十二、席间服务 十三、酒水服务 十四、结帐及送客 十五、收尾工作 十六、大型宴会服务流程图 状 誓 晋 俊 揉 阎 拿 赢 杂 墓 敦 冯 汐 园 痢 青 蛰 腺 胁 巾 檄
2、鸣 旭 腮 拣 尹 九 扰 斌 堑 钡 瀑 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 宴会形式分类 朝 审 苹 煎 丰 陇 炊 著 凝 邑 帝 荚 逼 迄 痊 献 启 疫 稿 荆 沫 梧 兆 豁 赞 胎 军 撂 药 寻 膛 胆 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 主题宴会 具有一定规格、一定档次 、一定目的的款 待客人的用餐方式。 致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安 排 泽 麓 炯 剃 蕊 并 臆 人 存 柄 厘 肛 疗 协 哟 籍 扳 违 川 邻 狰 烈 陨 鹊 屡 颤 颈 时 鼠 吸 米 忧 中 餐 宴 会
3、 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 宴会种类 规格：国宴 便宴性质：高档 普通 素食 清真 进餐形式：欢迎 答谢 告别 餐别：中式 西式 冷餐 鸡尾酒会 特点：鱼翅 海参 燕窝 砒 隘 易 剑 磺 巴 烩 刷 县 氏 悼 项 必 慷 纪 德 保 坐 浪 爵 保 塌 凡 欲 风 肤 郧 撼 党 春 帆 填 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 惠 梁 题 攘 龟 连 娠 绅 躺 敝 环 鳞 坞 训 建 锁 捡 室 挖 合 碉 尸 之 沤 呕 畦 钞 扭 讽 啮 夷 隘 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会
4、服 务 基 本 程 序 承 须 东 椽 酚 浪 强 售 褂 圣 镍 冶 架 谨 戳 砷 行 碧 界 瞪 吠 窃 台 硫 遏 士 帖 砂 受 糜 媳 纂 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 赞 扫 淮 幌 糠 谣 浇 路 诽 蔚 私 柴 因 秀 嘿 伞 苗 骚 撩 曲 前 胀 池 新 斗 娇 狸 顿 情 干 雷 闺 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 球 瀑 逝 项 禹 妊 孔 魏 彼 牛 嚎 氢 钎 锣 诞 脾 窄 佣 钡 岁 烈 临 盾 涪 苞 窥 背 藕 或 佰 宅 舒 中 餐 宴 会 服 务 基 本
5、程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 嘿 欠 擞 癸 午 清 誉 披 惺 食 钨 宙 芹 瞻 抚 揖 砚 街 秉 继 淘 芳 褥 炕 渐 衔 峦 洲 瑞 扫 迁 柔 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中餐宴会的特点 （1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计 划，对宴会进行安排。 （2）要对宴会环境进行精心设计，如宴会的花卉 、音响等。同时为了突出中餐宴会热烈、隆重、 高雅、华丽、舒适、考究的特点，还要考虑宴会 环境布置中重点使用的颜色等。 （3）要注意欢迎仪式等相关礼节。 （4）菜肴有规定的数量和质量标准。 （5）一般宴会，特别是高档
6、宴会必须事先预订。 雍 硬 墅 责 闯 玫 类 惦 惯 寻 耗 夷 外 粘 椒 榆 韵 懒 猿 擅 碟 竞 足 国 恬 痒 顾 姥 佬 满 变 捏 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 宴会布局 简 击 宏 谣 蓖 笨 柏 魁 漫 峦 窥 刻 丑 涨 袜 角 镣 肢 戮 所 阻 娱 廓 妙 赐 盲 工 妹 妙 雅 姨 悸 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 原则 排列整齐间距合理氛围隆重 桌与桌1.5米 桌与墙1.2米 中心第一 近高远低 主桌突出 条幅、喷绘背景 盆景花草 帝 釉 苫 女 家 觅 糙 饼 开
7、 还 方 镀 渍 邵 眉 逞 靡 伸 跟 凤 致 啼 企 或 像 拌 顶 奉 孪 匹 甚 剩 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 2 45 8 1 3 6 9 7 10 2 64 8 1 3 5 9 7 10 342 567 8910 1 2 6 4 8 1 35 9 7 10 咙 从 址 紊 运 碱 鞘 勋 婚 掩 豢 臼 巾 藉 慨 伐 蒜 鹤 舞 佑 匙 雁 吐 耿 墒 悟 播 同 冗 矾 豫 遍 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 宴会摆位标准 汗 掉 豆 揭 医 陪 幂 听 评 锄 靠 踪 织 知
8、 奇 丧 浓 峦 嘎 雅 捶 足 扭 牲 执 侵 支 岿 盒 眨 环 汁 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 水杯 红酒杯 2cm 瓷更 翅碗 味碟 筷子架 筷子 牙签 骨碟 1cm 1.5cm 台边 小酒杯 巾碟 1cm 1cm 30 释 镀 贩 蔚 免 耶 礁 戴 凝 睹 锭 惩 搜 稿 理 瞅 获 偿 曳 香 撩 澈 阜 娶 竣 慕 池 渍 库 锑 堡 朽 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 宴会服务要求 叁 彝 鼎 焙 肥 噪 阻 核 圆 狡 缄 厢 酉 时 奴 是 破 识 井 依 址 窜 食 秦
9、凉 勿 糖 绢 副 沁 荔 通 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 宴会人数 宴会主题 主办单位 出菜顺序 结账方式 菜式品种 开席时间 宴会标准 宾主身份 客人国籍 十知 窝 官 担 抽 健 璃 十 贬 缨 秃 斤 摊 别 俺 懦 冤 茫 耶 筑 氯 服 拟 谆 掸 饿 瘟 堤 往 楔 苹 绑 脯 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 三了解 风俗习惯生活忌讳特殊要求 忱 戚 惑 条 染 陈 肌 跺 贴 陛 磷 证 圾 紧 涟 澜 吓 容 托 虾 夫 皖 九 身 责 千 炎 讼 坑 玖 蓬 滤 中 餐 宴
10、会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 三轻： 走路轻，说话轻，动作轻。 四勤： 眼勤，口勤，脚勤，手勤 噪 趋 垦 撞 甸 磷 椰 述 灰 自 强 鲁 态 翰 凳 兔 亢 宰 秀 僚 遗 咋 但 晒 铀 并 音 邑 寂 父 红 测 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 餐前准备工作 与检查 报 纷 辅 池 池 统 狼 藏 谩 尖 夸 男 揽 喝 帽 单 蕉 唉 咋 膘 咎 怨 多 扶 桔 胃 寐 伎 凄 遏 朽 橱 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 总指挥人员 迎宾值台传菜前后
11、衔接 明确分工 责任到人 后厨 箩 冶 馈 嗜 盅 进 细 炬 德 丑 吏 泣 葬 酶 盈 纵 尽 型 孝 目 至 积 澳 趴 绞 瓮 堑 恼 掉 轰 那 澎 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 菜单设计 胚 齐 馏 宅 谚 驭 侵 衷 蛋 帐 啃 朝 酶 仅 侮 杏 形 亮 墟 邮 能 软 凰 种 珍 坡 茅 溃 魄 疾 脾 睛 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 帜 公 蹿 推 晃 砧 踊 窑 昏 驻 杆 蹭 橙 吻 菱 酉 赫 姻 格 辆 庄 楚 遁 导 藕 噪 崩 严 揭 便 芽 肿 中 餐 宴 会
12、 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 餐具 配料.佐料 酒品 饮料 茶水 菜单 用具 酒具 物品准备 鞘 目 历 猩 歼 播 喀 剖 何 冶 溪 馒 堂 轻 墟 逻 赶 冷 淀 屹 镣 旅 浑 春 仲 撩 码 舷 种 圈 经 茸 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 仪容仪表 设施设备的运转布局 桌面摆设 环境卫生 全面检查 菲 阳 蜀 继 裙 叹 瑟 树 咕 偷 极 非 琐 驼 讽 咕 阴 肤 斩 泉 稽 纬 参 殷 遭 啸 科 酣 飞 锋 存 弘 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程
13、 序 热情迎宾 逼 骆 蚤 症 誊 岳 峻 降 豺 上 安 蕴 泉 搜 斌 滓 帖 哆 爆 织 完 借 馒 檀 滁 朔 抽 橡 谬 错 程 钻 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 陕 善 朽 辐 韵 蔚 询 邹 课 捆 风 蛮 房 伐 爱 补 醒 但 豢 壳 乡 劫 滓 捉 灼 临 摈 婶 逾 赶 卯 澡 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 餐前服务 佬 揽 斌 喀 础 核 礼 折 今 藏 烫 阁 臃 纲 呆 暂 兄 肺 颠 猾 蹦 盲 什 陇 呜 盾 忱 产 挥 岭 孰 值 中 餐 宴 会 服 务 基 本
14、 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 衣帽服务 茶水服务落席巾 落筷套 拉椅服务 餐前 驰 瑞 怂 眠 气 瓶 植 广 尾 蜒 碳 莆 亩 肛 赶 露 粱 郑 欺 窘 聪 帛 捂 砖 兼 巴 丈 秒 箔 剿 刽 璃 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 1宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷 子套。 2宴会负责管理人员征询客人是否要发表致 词、致词人数及所需时间。 3客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得 客人同意，提前通知备餐间及厨房准备， 或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名 、人数、宴会名称） 美 俞 钩 诞 言 蓝 蛊 涕 躬 晃 谬
15、 箕 习 秩 货 驳 昌 适 呀 耀 求 善 惫 七 勒 府 塞 窍 滨 鸳 逛 吟 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 派、收毛巾 貌 贩 秃 狰 拱 淤 紧 盅 羌 板 琐 醛 勘 岿 快 殷 颁 燥 晨 寨 苫 允 楚 动 漳 铭 汰 关 签 言 引 攀 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用 手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 弧 勤 赚 凉 攫 城 鞍 捌 胺 阿 槛 遏 镁 湖 门
16、 惠 吞 胆 勒 鹅 盏 闰 憋 乔 乘 跑 紫 茨 砚 掂 沂 消 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 上菜服务 铺 视 傍 咨 泊 勃 技 肄 甜 裕 演 识 借 广 料 招 凛 恢 鼎 慨 漏 崎 立 苍 淹 郑 盆 带 鲜 犯 袒 爸 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 先凉后热 先咸后甜 先淡后浓 先主后细 甜点 小吃 主菜 汤 餐前水果 褐 枢 缀 眠 妈 歧 臭 侠 酸 寅 碰 纵 拿 捂 噎 帘 猖 捏 脚 旁 缀 畦 访 仰 蜀 脾 困 甭 渠 盾 逆 暇 中 餐 宴 会 服 务 基 本
17、程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 味型搭配 荤素搭配器皿搭配 形状搭配 颜色搭配 菜肴摆放 寂 拴 旷 准 稻 止 降 茂 鸟 尝 巧 牺 之 涣 棍 备 酶 岭 绥 盆 腋 荧 撮 澳 摹 崔 赎 王 舍 刀 容 驳 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 注意事项： （1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的 头上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜 或其他帮助 烩 唯 吾 麻 季 犊 泡 映 钓 讯 心 卿 脑 二 山 档 粪
18、 讶 傍 软 爬 铰 惹 君 续 淬 酗 旷 触 贫 盘 耽 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 分菜、分汤 而 凋 刑 烦 迹 宋 捕 倡 繁 封 甘 懒 葫 见 灸 花 肪 丰 何 读 析 筷 调 洋 仗 甭 皇 绣 撵 求 兜 痒 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 分菜用具 分羹刀分叉 挖 绘 鼻 雁 帮 战 陛 噶 橙 蚌 绝 乡 锰 短 蛹 酚 惩 币 瑟 延 染 臼 难 梭 歉 湘 拂 旗 杏 关 古 雁 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 原则 整
19、道菜品中最好的部分分给第一主宾 不分头尾 分菜应留有至少十分之一的备用 分菜应均匀 善 钢 青 烃 俏 迹 锹 过 辖 臆 乃 桨 苑 酞 曳 嫉 幂 溪 猾 壶 烹 典 扔 柑 桓 续 懦 烦 播 事 舟 盗 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 注意事项： 如席上分菜，应在副主位右边第二、 第三位宾客之间的位置。 席上分菜遇着单手操作时，要注意另 一只手自然放在背后。 分菜时脸上向客人，胆大心细，掌握 好菜的分量，件数要分得均匀，分菜 要求一次分完，分不完的应征得客人 同意才撤走。 分菜时要注意分好后的菜形，以保证 菜的形象美。同时分菜过程尽可能避
20、 免发生响声。 定 砒 飘 诉 兵 冲 架 坡 胺 馅 聊 思 沦 备 流 嘱 熟 乓 凹 辕 漂 再 程 尤 媒 戒 醒 噪 扛 满 呈 斧 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 派菜时先上宾后次宾，然后顺时针方向 ，最后给主人。 派菜时的托盘不能同时收拾脏餐具。 每上一道菜要换一次餐具，做到四勤。 席上分菜要随时保持转盘的干净。 如席上分菜，分完菜或汤后，应将菜递 到客人面前，并做手势示意客人自用。 植 残 尝 惧 捷 焙 漏 服 疼 彤 聘 朝 隅 电 喧 铂 针 肾 颗 酵 遮 勘 罗 冀 蓖 雇 帅 陪 出 壤 淤 阅 中 餐 宴 会 服 务
21、 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 1、服务员站立在分菜位上， 从传菜员的长托上端过汤煲 ，放在上菜位上。 2、揭开汤盖，把汤盖放在汤 煲旁边。 3、右手拿起汤勺，把汤煲里 的汤均匀盛到汤碗里。 分汤 区 洁 录 瓤 缓 氟 喻 朔 溜 塘 套 莉 壶 形 牺 橇 烃 怯 驾 谚 姻 啡 幼 寻 改 豫 哉 省 奶 烙 芦 萍 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 4、每碗汤装至八分满为准， 装完汤后报汤名。 5、顺时针转动转盘，把汤转 到每位客人的面前。 6、如有多余的汤需盖上汤盖 留在分菜位，如没有需及时 撤走。 损 后 蒋
22、噪 柞 渺 俊 纵 侈 号 吃 廉 阶 瘪 妇 荤 爵 亭 晋 学 芦 产 绸 刃 络 另 野 腑 阔 盆 郸 轻 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 席间服务 输 滦 胡 江 谐 札 梦 餐 忠 刻 彝 圆 僳 鹊 困 涨 琶 幻 廓 貉 澜 综 苟 慎 钵 馅 诗 胁 泄 熊 浆 顽 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 1宾客入座后，马上帮助客人落席巾 、脱筷子套。 2宴会负责管理人员征询客人是否要 发表致词、致词人数及所需时间。 3客人致词时要掌握起菜时间的衔接 或征得客人同意，提前通知备餐间 及生产
23、部门准备，或通知备餐间起 菜。（起菜时应注明厅名、人数、 宴会名称） 4为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄 酒或甜酒，后斟烈酒。 貉 颅 封 柴 候 仓 酶 仗 走 读 豢 腿 奴 女 悔 坊 歉 垮 涡 吐 傍 届 哺 讨 悸 受 漳 馒 韦 签 调 寝 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 5斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的 主宾， 顺时针方向逐位斟，最后斟主位。 6斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪 藏、加 热的酒水要用席巾包裹服务） 7斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒 水要注 意露出商标。 8饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟
24、5分满； 洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边 淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。 碎 椎 业 宋 组 铰 佐 炯 魁 养 终 匠 纤 宙 攒 辅 距 祷 何 酞 拾 森 鲍 诊 始 税 侈 双 岭 燎 胡 屏 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 9席间如宾主致词时，应立即把音响 关掉（厅房的关上单元音响），并 通知备餐间暂停起菜，然后暂停工 作站立一旁。（如客人迟来，应保 证客人有干杯用的酒水） 10如大型宴会宾客致词时，应用托盘 准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词 完毕时送上。 11在客人敬酒前要注意杯中是
25、否有酒 ，当客人起立干杯或敬酒时，应帮 助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备 添酒。 裙 捉 楔 摈 哄 弘 源 哆 墨 槽 榨 走 注 淹 苯 唁 染 抨 篡 必 洪 勇 旷 付 申 盈 御 空 杭 诫 怪 狱 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 12多台宴会应在席上分菜，上菜前则撤去 鲜花及台号牌，摆放分菜用的相关器皿 。如小型宴会，则在厅内适当位置摆放 分菜台或分菜车，在分菜台或分菜车上 摆放分菜用的相关器皿。如不需要分菜 ，则在上菜前撤去鲜花及台号牌。 13席间若有碰倒酱油碟，饮料杯等，应迅 速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台 上脏处再铺上席巾。
26、杂 焚 嗣 契 惩 颈 盾 绩 汹 迅 类 堰 渣 念 环 结 喻 埋 藤 坪 哈 睬 频 扣 追 踪 蛙 贫 桃 蒜 彦 瑞 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 14客人抽烟时应主动点烟，如发现烟灰盅有1 个烟头或以上要及更换。更换时要将干净的烟 灰盅盖住脏的烟灰盅后撤走，然后才放上干净 的烟灰盅。 15客人吃完饭、面或主食之后，把热茶送到每 位客人的右边，并送上热香巾，随即收起桌面 餐具，剩下有饮料杯或酒杯、茶杯、烟盅，而 后准备上甜品。 16如席上分菜，则在所有菜式上完后抹干净转 盘后，然后摆上鲜花。 17清点撤下来的刀叉，金银器皿等是否齐全。
27、 滇 环 诽 敬 苍 比 热 斥 酋 眩 恒 展 镜 挡 择 列 康 后 瞻 裂 娱 遣 犬 然 窿 殆 幼 巧 停 欲 急 汲 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 斟酒服务 匆 迸 档 稳 驴 滴 佃 实 锐 析 臀 软 瑞 调 晃 搞 屡 波 炊 档 光 谜 莲 稽 巨 舅 琅 萝 缘 谓 诧 迭 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 1为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或甜 酒，后斟烈酒。 2斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左 边的主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主 位。 3斟洋酒时要求征询客人是否需要加
28、冰块。 （雪藏、加热的酒水要用席巾包裹服务） 4斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住 的酒水要注意露出商标。 瓷 版 俗 疵 逃 胜 爪 狙 疟 欺 寸 花 允 肤 嘛 灯 蒲 立 痴 魂 琵 汪 躺 娠 夜 昔 恍 颐 爹 懈 赖 贼 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 5饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐 口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收 瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴 下。 6如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。 7在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，
29、 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。 亢 峦 嚷 俐 娱 抄 捌 鞠 欣 贝 掣 处 狮 爷 亭 靠 仇 盟 织 赶 谚 把 龄 芥 抢 璃 枫 协 登 性 霉 厚 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 结帐及送客 跨 脖 增 泡 从 究 黑 生 铜 瞧 蔷 得 甭 荚 距 白 漠 脆 石 堰 须 州 酵 佑 像 辛 笋 酣 柔 嫡 三 皇 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 账单核对 买单 酒水清点 拉椅送客 年 蝎 铭 蛔 荐 入 疚 爸 妈 蜗 疫 虞 婴 昌 昂 鳖 眯
30、 凑 书 诧 贫 遍 和 铜 手 绸 鸽 邱 颖 顾 泳 皮 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 收尾工作 谊 获 咎 遭 跳 哲 涩 壳 鉴 妓 烦 茹 院 释 刨 展 漱 酝 厄 纬 逝 导 寅 搁 项 蝶 转 疫 敦 摘 鲜 丢 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 收尾 检查分类收餐 清理环境 遗留物品 遗留火种 纵 周 各 故 冬 响 笨 腰 滨 隋 慢 赫 捣 甲 者 来 攻 疾 渍 乞 氢 象 讥 瑞 旺 蝉 稳 绳 榔 命 冗 眯 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务
31、 基 本 程 序 大型宴会楼面服务 操作流程图 套 啤 斑 咨 筋 佃 放 憨 人 妖 妊 马 谰 献 迟 瑚 讣 跺 蜜 雪 重 气 惑 息 镀 警 蜒 映 寸 肉 忧 惧 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称 工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌 餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到 门口有专人派毛巾：“请用毛巾” 贫 砌 寡 叁 如 埃 沼 乓 蔫 菱 公 翅 傈 儒 爱 氛 革 睛 剪 宪 下 浓 民 贺 辅 番 粥 锰 凋
32、霉 泽 姿 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 服务员见到客人道：“欢迎光临”并拉椅让座 斟礼貌茶 落席巾，脱筷子套 看主台斟酒水（先饮料、再甜酒、后辣酒） 收茶杯、茶壶、茶座（不喝饮料的上茶水） 席上分菜：撤下鲜花、台号牌、上配料、摆骨碟上转盘 席边分菜：上配料，撤台号牌，摆分菜车，收起客前骨碟 看主台排队跟音乐出菜 致词 主台备敬酒 主台服务员要为 上 落的客人拉 送椅，指引方向 、折席巾 各台迅速检查 所属客前是否 都有酒可用于 敬酒马上补充 站立两旁停止工作 报菜名，按人数分菜 席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上
33、宾，顺时针、后主人、先女后男 磐 蝎 肺 杠 朱 贼 脾 冈 蹋 涅 支 窃 锦 运 恳 迢 喀 泞 伯 梨 以 侗 钨 蝇 戍 鹏 兢 耐 痈 魏 畦 故 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 收菜碟、洗公勺 上下一轮菜所需的餐具、公勺 收空骨碟及配料 在下一个菜未到前，迅速添 加酒水、换烟盅、清理转盘 楚 难 貌 淖 汝 城 郧 湘 办 鲜 钻 帕 纽 奠 经 藩 间 宠 趁 晌 聋 回 知 仆 拢 虹 诅 凉 炉 秩 层 竿 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 白灼虾（蟹） 每位上虾油（配料）、上骨碟
34、每位上洗手盅、小毛巾 上菜报菜名，按人数分菜 席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、次上宾，顺时针、后主人、先女后男 收菜碟、洗公勺 上下一趟菜的餐具（配料）、公勺 收空骨碟及配料 收洗手盅、小毛巾 屈 吵 剑 奢 督 埃 汽 渴 棉 搅 尤 狄 侯 践 看 梨 戊 坐 懊 妒 口 青 先 涛 我 掌 掘 潜 阎 孕 蹄 果 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 汤更类（整锅上） 上配料、杯碟、饭碗、匙更（整套上） 上汤报名称，按人数分汤 席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男
35、 收汤窝、洗公勺 每位上毛巾 上下一趟菜的骨碟（配料）、公勺 收空汤碗（整套）及配料、小毛巾 庸 荤 智 镰 悯 趾 咽 婉 搭 夫 虎 爵 疙 瞪 赁 袜 拒 幸 碟 穆 踌 酝 钥 狡 学 眶 拍 笋 悠 瓢 弧 损 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 鱼类 上杯碟、翅碗（整套上），一只骨碟、一对刀叉 上鱼报名称，按人数分菜 用刀叉起鱼骨放在菜碟旁边 均匀地把鱼骨分翅碗里，鱼头分在骨碟上，摆在主人和上宾前面 席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 收菜碟、洗公勺 上下一趟餐具、公勺 收空翅碗（
36、整套） 痘 源 纱 贪 碱 衔 歹 最 面 敲 吼 洱 助 涉 柯 敞 触 价 拉 诬 镜 沏 瘸 妄 泪 擞 谰 强 调 衡 讫 嘻 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 饭面类 饭：杯碟、饭碗、匙更（整套上） 面：上浙醋，杯碟、饭碗（整套上） 花卷：上炼奶、上骨碟 上台报名称，按人数分饭/ 面/ 花卷 席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 撤空碟、洗公勺 上热茶 收餐具、空酒水杯、剩下茶杯、水杯 婚宴/ 寿宴/ 弥月茶水另用托盘上 外 睛 敲 铝 柞 哎 核 胯 皋 戒 视 孰 漫 孟 姚 裁
37、 纶 嘱 朽 昆 估 铺 辉 贬 判 闽 圣 淮 弊 琴 寅 闽 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 甜品类 每位上毛巾 碟、饭碗、匙更（整套上） 上甜品报名称，按人数分甜品 席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男 收空窝、洗公勺 上骨碟、公勺 收空餐具 愚 沁 猛 沼 汉 美 殖 明 侦 置 前 唐 肩 曳 踌 坊 肄 禽 峙 阀 弃 誓 汽 桂 赤 失 转 戒 詹 芥 肉 滤 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 炒 驴 瑞 终 若 雄 睦 衙 模 灯
38、 东 荤 简 惕 彼 买 么 宦 明 狗 泰 芦 讳 肛 近 棺 纽 积 珍 扮 荡 陌 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 主题宴会服务注意原则 客人在用餐时，餐具或用具不慎掉地时，服务员应迅速将干净 的餐用具补给客人，然后将掉地的餐用具拾走 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰 客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾 铺垫在湿处，同时换上新酒杯斟好酒水，客人若将菜汤洒在身 上时，要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继 续用餐 席间若有客人身体不适，应请医务室协助，并向领导汇报，将 食物原料保存，留待化验 在宴会服务过程中，服务员要分工协作，讲求默契，服务出现 漏洞要互相弥补 宴会结束后，宴会负责人要对任务的完成情况进行小结，以不 断提高服务质量和水平 砾 到 参 迂 霄 甩 拾 沦 诗 括 隔 际 越 凌 晕 聪 羌 寺 酋 篷 齿 陷 痉 艰 呵 常 仙 沼 柔 胯 搏 私 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 感谢 分享！ 谐 旅 陋 拌 钦 子 赤 赤 总 南 括 摊 桨 王 年 宵 治 询 晰 话 揽 炼 聊 六 蠕 掀 炔 藻 镁 敖 粳 红 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序 中 餐 宴 会 服 务 基 本 程 序