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1、-精选文档 -一、填空题（共 35 个空，共计70 分）1、菌落总数：食品检样经过处理，在一定条件下( 如培养基、培养温度和培养时间等 )培养后，所得每 g （ mL ）检样中形成的微生物菌落总数。2、平板计数琼脂培养基的成分有胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂、蒸馏水。3、菌落总数小于 100 CFU 时 ,按“ 四舍五入 ”原则修约，以整数报告。4、大肠菌群：在一定培养条件下能发酵乳糖 、产酸产气 的需氧和兼性厌氧 革兰氏阴性无芽胞杆菌 。5、 GB 4789.3-2016 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数中第一法适用于大肠菌群含量 较低的食品中大肠菌群的计数；第二法适用于大肠菌
2、群含量较高 的食品中大肠菌群的计数。6、 MPN 法是 统计学 和微生物学 结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其 未生长的最低稀释度 与生长的最高稀释度 ，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。7、 GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量n 为同一批次产品应采集的样品件数 ； c 为最大可允许超出m 值的样品数 ； m 为致病菌指标可接受水平的限量值； M为致病菌指标的最高安全限量值。8、无菌生理盐水的制法： 称取 8.5g 氯化钠溶于 1000mL 蒸馏水中，121 高压灭菌 15min 。9、霉菌和酵母平板计数法的培养过程：琼脂凝固
3、后， 正置平板， 置 28 1 培养箱中培养，观察并记录培养至 第 5 天的结果。10、菌落总数的培养过程：待琼脂凝固后，将平板翻转，36 1 培养 48 2h 。11、霉菌和酵母平板计数法：若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果无效。12、大肠菌群平板计数法：在固体培养基中发酵乳糖产酸，在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色 ，带有或不带有沉淀环的菌落。可编辑-精选文档 -二、简答题（共1 题，共计 30 分）GB 2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品中液蛋制品的菌落总数和大肠菌群的微生物限量分别是多少？并简述菌落总数和大肠菌群（平板计数法）的检验程序。项目ncmM菌落总数 / （CFU/g ）525 10 410 6大肠菌群 / （CFU/g ）521010 2菌落总数： 25g （ ml ）样品 +225ml稀释液，均质10 倍系列稀释选择2 3 个适宜稀释度的样品匀液，各取 1ml分别加入无菌培养皿中每皿中加入15 20ml平板计数琼脂培养基，混匀培养计数各平板菌落数计数菌落总数报告大肠菌群（平板计数法）：25g （ ml ）样品 +225ml稀释液，均质10 倍系列稀释选择2 3 个适宜稀释度的样品匀液，倾入 VRBA 平板 (36 1 培养 18 24h) 计数典型和可疑菌落 BGLB 肉汤 (36 1 培养 24 48h) 报告结果可编辑