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1、食品安全风险监测信息收集制度 1.食品安全风险监测的范围应包括：食品生产、流通和销售服务各环 节，监测的产品包括：食品和食品原料、辅料。 2.应收集国内食品安全风险信息，定期制定或修改列入国家食品安全风 险监测范围的食源性疾病、食品污染和食品中有害因素名单，作为起草 食品安全风险监测计划的科学依据。 3.监测计划的制订： 1）为掌握产品安全总体状况而进行的系统，持续的监测活动，办公室 应在每年拟定食品安全风险监测计划。 2）食品安全风险监测计划是针对食源性疾病信息，食品安全热点问题 和新发现的食品安全风险而制定和实施的食品安全风险监测计划。由办 公室负责制定并组织实施。同时对需要列入监测范围的
2、食源性疾病，食 品污染和食品中有害因素名单进行补充或修改。 3）监测信息收集范围： 1） 优先选择毒性作用和健康影响较大，风险较高以及污染水平呈上升 趋势风险因素。 2） 本企业生产的各种品种食品； 3） 食用范围广、消费量大的食品； 4） 容易反映食品安全状况的食品添加剂； 5） 消费者关注的食品安全风险和热点问题； 4. 具体监测内容 1） 样品种类 2） 来源 3） 数量 4） 检验项目 5） 样品的封装、传递及保存条件； 6） 采样方法、检验方法及依据； 7） 结果汇总报送机构； 8） 监测完成时间及结果报送日期。 5、监测实施 1） 质检科、办公室、生产科、供销科共同确定承担食品安全
3、风险监测 工作，并予以公布。 2） 承担食品安全风险监测工作各职能部门应根据规定的要求和检验工 作有关规定，完成监测任务，按时报送监测数据，保证监测数据真 实，准确，客观。 3） 各职能部门应对交付的食品安全隐患检验任务，及时报送结果，并 根据检验结果向总经理提出是否需要进行风险监测，评估，检验和 管理的建立。 4） 食品安全风险监测采用的检测方法应按相关标准执行，并对出具的 检验结果负责。 6.术语定义： a) 食源性疾病监测：是指通过医疗机构，疾病控制机构对食源性疾病 的主动监测和调查所收集的人群食源性疾病的信息。 b) 食品污染：是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产， 加工或流通等过程中因非故意原因进入食品的外来污染物，一般包括金 属污染物，农药残留，兽药残留，真菌毒素以及食源性致病微生物，寄 生虫等。 c) 食品中的有害因素：指在食品生产、流通、餐饮服务等环节，除了 食品污染以外的其他可能途径进入食品的有害因素，包括食品中自然存 在的有害物，违法添加的非食用物质，超范围或超限量使用的食品添加 剂以及被作为食品添加剂使用的有害物质。