《餐饮作业程序酒廊服务.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮作业程序酒廊服务.docx（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、高星级酒店制度与标准作业程序 编号： F&B/PRO-2/001内容：酒廊服务操作规程部门：餐饮部生效日期： 2006/01/1批准：目的：建立酒廊服务控制程序，提供规范细致的服务，以满足顾客的需求，不断提高服务质量。程序 ：4.1 见到客人进入酒廊时，服务员主动招呼客人，如是常客，应称呼客人的姓氏。4.1.1 询问预定：询问客人是否预定。4.4.2 如客人预定，带其到事先已订好的桌前。4.4.3 如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子；4.4.4 引导入座1) 先为女士拉椅，等其入座后，将
2、椅子推入；2) 打开酒水单从客人右边递至客人手中；3) 听候点单4.5 服务员倒冰水1) 立于客人右侧；2) 用左手轻轻拿起水杯；3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；4) 将水倒八分满；5) 轻轻放置客人右手边。4.6 点单1) 走近客人，面带微笑，站于客人右侧；2) 目光接触客人，认真听取客人的点单；3) 点单过程中，适时地向客人推荐特饮；4) 客人点烈酒时，需问清加冰还是净饮，还是加上其他饮料；5) 重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。4.7 落单1) 取点菜单（一式三联） ，填写桌号、人数、服务员姓名；2) 第一单为新单，以“ N ”（ New ）表示，从第二单开始则以“
3、+ ”表示；3) 填写酒水名称及数量；4) 把帐单交于收款员，由收款员签字；5) 把第一联交给收款员；6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。页数： 1/2 编号： F&B/PRO-2/0014.8 酒水服务1) 将吧台调制好的饮品，放在托盘上；2) 随手把纸巾杯（在水杯内放8 张餐巾纸）、杯垫和配送小食一起放在托盘上；3) 把纸巾杯放在桌子中心；4) 把杯垫放在客人面前；5) 从客人右手边上饮品，饮品放在杯垫上，并说明酒水名字。4.9 席间服务4.9.1 更换烟缸1) 取干净的烟缸放在托盘上；2) 走到客人台前，用右手拿起干净的烟缸盖到台面上有烟头的烟缸上；3) 两个烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸拿到桌上；4) 倒退离开餐桌。4.9.2 添加饮品1) 当客人喝了大约半杯饮料时，要为客人添加饮品；2) 征得客人同意后撤下台面上的空瓶、空罐，并征询客人是否需添加，如添加则按4.6 ，4.7 ， 4.8 顺序做。4.10结帐4.11送客1) 为客人拉椅；2) 与客人告别，欢迎客人再次光临。5 记录点菜单页数： 2/2 编号： F&B/PRO-2/001