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1、生鲜商品的管理制度一 生鲜商品的定位1 生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。2 冷冻商品：以农、 畜、 水产品为原料经加工处理， 急速冷冻及严密包装在-18 以下储存及售卖的商品。3 冷藏调理商品 ：以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7以下储存及售卖的商品。4 熟食调理商品 ：农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。5 面制食品 ：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。二 生鲜商品的管理1 生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是
2、干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。2 进货管理 ：A 采 购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。B 订货要按照 DMS （日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。同时要考虑库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。C生 鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。D 生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。3 生鲜商品的陈列管理：A 生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。B 要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充
3、满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。C 陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。D 按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。E 生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、 POP 、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。F 员工在上货时要严格遵循先进先出的原则，推陈出新，保持商品鲜度的持久性。G 商品的POP、标价签要清楚正确，一一对应。H 对冷藏、冷冻、冰鲜、熟食商品的陈列，要严格按照商品的不同属性，按规定设置陈列温度，充分延长商品的
4、新鲜度。4 生鲜商品的销售管理：A 要检查商品编码、 PLU 码、电子称的售价是否对应统一； POP 、标价签要明确地标明品名、产地、售价及销售单位。B尽 量简化作业程序，以“个、 盒、 只”为销售单位， 减少称重比率， 缩短顾客排队时间。C 生 鲜商品上架前必须要经过清洁、整理、分割、组合处理，完全符合售卖标准，方可陈列销售。D除 正常的 DM 促销商品外，门店还需要作机动性促销活动（试吃、叫卖、限时抢购等） 。营造卖场活泼气氛。E要 随时注意气侯的变化，适时调整商品的陈列、售价及促销方案。5 生鲜商品的补货管理：A生 鲜商品补货前要先整理并维持陈列架、冷藏柜、冷冻柜的清洁；收掉不可销售的商
5、品后再补货。B补 货时商品要轻拿轻放，避免重摔，造成损耗。C补 货时要不影响顾客购物为原则，尽量避开销售高峰期，要迅速及时；并快速清理纸箱等垃圾物及余货归仓。D补 货完毕后须注意检查标价签是否对齐，品名、售价是否正确。6 生鲜商品的鲜度管理：A务 必把生鲜商品保持在低温状态（现制或热卖商品除外），有效地抑制细菌生长，使商品的寿命延长、价值更高；为顾客提供最新鲜的商品。B 冷藏务必保持在0 -5低温条件下，冷冻必须保持在-18-40低温条件下存放。C蔬 果的鲜度管理：a. 收货时务必按照先进先出的原则， 尽快送入冷藏库降温保鲜， 不需要入冷藏库的要打开包装散热降温。b. 员工要随时整理陈列台面，
6、 并及时挑捡瑕次商品进行变价促销或二次加工处理。 销售中员工对叶菜类商品要经常洒水，降温保鲜，务必推陈出新。D 肉 品的保鲜管理：a. 肉品的加工间温度要控制在10-15 左右， 分割时要尽量缩短分割加工时间； 并把剩余的商品及时送入冷库保鲜。b. 销售中要严格控制岛柜的温度，冷冻柜应控制在-18 以下，冷藏柜应在0-5 之间。c. 员工要经常检查肉的品质，发现不良商品要及时处理。E 水产品鲜度管理：a. 严格要求供应商低温运送水产类商品。b. 水产冰鲜品的表面温度应控制在5 以下。c. 冷藏柜温度要设定在-22 之间，冷冻库温度要设定在-18 -25之间。d. 加工处理间的温度要控制在15 以下。F 熟食（面包）的鲜度管理：a. 熟食的半成品、原料、成品要生熟必须分开存放，标明生产日期，做到先进先出。b. 生产加工前要注意检查原料的品质、保质期是否合格。c. 冻品原料要自然解冻，保持原有的鲜度，以便提升商品的品质。d. 冷展柜的正常温度为 0-5，热展柜的温度应为 60。原料冷冻库温度为 -18。e. 使用后的成品、半成品与原料要及时地包装好送入冷藏库贮存。f. 销售过程中要经常翻动商品，保持商品新鲜持久。g. 对联营专柜门店要定期进行质量检验，与生产加工厂的卫生检查工作。精品资料Welcome ToDownload !欢迎您的下载，资料仅供参考！ h.i.