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1、功能性食品测试题1一、名词解释：1. 脂肪替代物: 2. 功能性食品: 3. 益生元: 4.复合碳水化合物: 5.益生菌:二、填空题：1. 肥胖发生的基本原因是由于能量摄入过量引起的，所以减肥功能性食品的基本开发原则是保持能量负平衡状态 ，限制能量摄入量，增加能量的消耗。2. 维生素K 可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。3. 维生素D可促进 Ca、P 吸收, 预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。4. 维生素PP 是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。5. 低聚木糖、低聚果糖等功能性甜味剂是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 双歧杆菌
2、的有效 。肠道微生物所利用，是6. 多元糖醇在人体中的代谢途径与与胰岛素水平的大幅度波动，可用在胰岛素糖尿无关，摄入后不会引起血液病人的专用食品生产中。血糖值7.大蒜中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性。因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。8.果糖糖。是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的 1.21.8 倍，是自然界天然存在的功能单9. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_功效_成分。10. 黄玉米当中的活性成分 效。玉米黄素具有预防老年性黄斑区病变、预防白内障等功三、判断题：1. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综
3、 合症。2. 大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用.3. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。4. 所谓“盐食欲”是一个人对盐量的要求，它与体内盐含量的关系并不一致，人体内缺钠时会主动要求吃含盐较多的膳食，可是喜欢吃含盐较多的膳食者却不一定缺盐，而可能是由于习惯的原 因。5. 维生素 C 可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素 C。四、单项选择题：1. 下列矿物质中，有利于降低和稳定血压的一组是（C ）。A钙、钠、钾 C钙、镁、钾B钾、镁、钠 D钠、镁、钙2下列维生素中， 具有改善脂质代谢，保护血管结构和血管功能的是（ A. 维生
4、素 A B. 维生素 BC. 维生素 C D. 维生素 DB ）。3下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ A. D-木糖B. L-葡萄糖C. D-果糖D. L-半乳糖A）。4下列成分中，既是营养素又是功效成分的一组是（D）。A. 淀粉和维生素 C. 皂甙和维生素B. 生物碱和矿物元素 D. 矿物元素和维生素5. 下列有关减肥饮食控制法当中，叙述不正确的是（D）。A. 要采用低能量饮食，使机体处于能量负平衡状态。B. 能量摄入的控制一定要循序渐进，逐步降低，不可过急，适度即可。C. 膳食纤维含能量低，可延缓胃排空时间，增加饱腹感，是减肥膳食中最重要的组成部分。 D. 为防止过多水分储留在体内，应限制食盐的用量，每日不超过 2g 为佳。6. 下面的维生素中，属于抗衰老的“铁三角”是（ D）。A. 维生素 A、E 和 C B. 维生素 A、C 和 K C. 维生素 B、E 和 C D. 维生素 E、C 和 A7下列物质中，（ C）含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有抑制肿瘤、杀菌、抗病毒活性以及降血脂等生理功能，因此具有“蔬菜皇后”之称。A. 卷心菜B. 花椰菜C. 洋葱D. 地瓜五、简答题：1 “人体内胆固醇含量越低越好，所以我们在日常生活中应尽量不吃含胆固醇的食物。”，简述你 对这句话的看法。2 为什么多元糖醇可以应用在糖尿病患者食品中的甜味，请简述多元糖醇的特性来回答其原因。