《【备战高考生物】传统发酵技术(试真题)(2020-2021).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《【备战高考生物】传统发酵技术(试真题)(2020-2021).docx（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、专题十六考点 46备战 2020 高考|生物考点复习 生物技术实践 传统发酵技术1(2017 课标，37，15 分)豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影 响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的 A、 B 两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于适宜条件下进行发酵，并在 32 h 内 定期取样观测发酵效果。回答下列问题：(1) 该实验的自变量是_ 、_。(2) 如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是 _。(3) 如果在实验后，发现 32 h 内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上 升关系，则无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要
2、做的 事情是_。 (4) 从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，蛋白质转变为 _，脂肪转变为_。【答案】 (1)菌种发酵时间(2)好氧菌(3)延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 甘油(4)氨基酸和肽脂肪酸和2(2016 课标，39，15 分)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列 问题：(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶 段，在酵母菌细胞的 _中进行，其产物乙醇与 _试剂 反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程在酵母菌细胞的 _中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度_。备战 2020
3、高考|生物考点复习(2) 第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过 程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在_条件下才能完成。 (3) 在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 _(填“低于”或“高于”)第二阶段的。(4)醋酸杆菌属于_核生物，其细胞结构中_(填“含有”或“不 含有”)线粒体。【解析 】图示过程 和分别表示无氧呼吸的第一、二阶段，场所均为细胞质基质，橙色的重铬酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇发生化学反应，变为 灰绿色。过程表示有氧呼吸的第二、三阶段，均在线粒体中进行。与无氧 条件相比，有氧条件下产生的能量更多，酵母菌的增殖速度快。(2
4、)醋酸杆菌 是一种好氧菌，在氧气充足的条件下才能进行旺盛的生命活动，将第一阶段 产生的乙醇转变为醋酸的过程，需要在有氧条件下才能完成。 (3)第一阶段即 果酒的制作，所控制的温度范围是 1825 ；第二阶段即果醋的制作，所控 制的温度范围是 3035 ，所以第一阶段的温度低于第二阶段的。(4)醋酸杆 菌属于原核生物，其细胞结构中不含线粒体等复杂的细胞器。【 答案】(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3) 低于(4)原不含有3(2013 课标，39，15 分)回答下列有关泡菜制作的问题：(1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 _。为了缩短制作时 间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是 _。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_ 的过程。 该过程发生在乳酸菌细胞的_ 中。 (3) 泡 菜 制 作 过 程 中 影 响 亚 硝 酸 盐 含 量 的 因 素 有 _ 、 _ 和 _等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡 菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_， 原因是_。【 答案 】(1) 杀灭杂菌增加乳酸菌数量(2) 无氧呼吸细胞质(3) 温度备战 2020 高考|生物考点复习腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸