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1、清香型白酒香精配方清香型酒的风格是清香纯正，诸味协调，醇甜和顺，余量爽净。其代表酒的品种是汾酒。它的主体香成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从总酯来说，它比浓香型、酱香型都低，并且突出乙酸乙酯。而已酸乙酯含量很低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物质。下面是一种清香型仿汾酒的酒用香精配方：组分用量/g组分用量/g乙酸乙酯35.0乙酸3.5丙酸乙酯0.2已酸0.02丁酸乙酯0.5乳酸1.5已酸乙酯1.0丙醇1.0乳酸乙酯14.0异丁醇0.12正丁醇0.0670%山梨醇2.0异戊醇0.5甘油10.0正已醇0.0195%乙醇22.46丁二酮0.005蒸馏水8.02,3-丁二醇0.125酱
2、香型白酒香精配方酱香型的风格是酱香突出，优雅细腻，回味悠长。其代表的酒是茅台酒和郎酒。酱香型的主要成分是什么，至今尚没有非常确切的结论。从成分分析来看，它的成分复杂，各种芳香成分含量都较高，除了类似于浓香型和清香型的一些酯、醇、醛、酸等物质以外，还含有很多其他类物质，如：4-乙基愈创木酚、4-羟基-2-（或5-）乙基-5-（或2-）甲基-3（2H）呋喃酮、糠醛、香兰素、阿魏酸、四甲基吡嗪等。而这类物质构成了酱香型酒的主体香气，其他的酸、醇、酯类物质只是辅香成分而已。组分用量/g组分用量/g甲酸乙酯10乙酸40乙酸乙酯120丙酸3乙酸异戊酯10丁酸16丁酸乙酯20戊酸4戊酸乙酯8已酸35已酸乙酯320丙醇26乳酸乙酯140丁醇18乙醛50异丁醇12乙缩醛110仲丁醇10丙三醇150异戊醇42乳酸45已醇2