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1、干红葡萄酒生产工艺流程图葡萄成熟度控制葡萄分选带“”为关键控制点1. 葡萄成熟度控制含糖量大于180g/L糖酸比大于232. 酒精发酵入料为罐容的7075%控制发酵温度25-27，最高温度不超过32每四小时检测温度比重，每四小时进行一次喷淋循环。3. 苹乳发酵调整pH值大于3.2控制温度1618 每隔两天做层析实验4. 冷冻稳定速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。5. 除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m膜过滤除梗破碎入罐浸提酒精发酵皮渣分离苹果酸乳酸发酵自然澄清下胶澄清贮存陈酿 冷冻稳定 不合格 不合格评审 合格除菌过滤灌装贴标检验 不合格 不合格评审
2、合格成品入库干白葡萄酒生产工艺流程图葡萄成熟度控制葡萄分选带“”为关键控制点6. 葡萄成熟度控制含糖量大于180g/L糖酸比大于237. 酒精发酵控制发酵温度16-18每四小时检测温度比重。8. 冷冻稳定速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。9. 除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m膜过滤除梗破碎气囊压榨澄清分离酒精发酵分离倒罐自然澄清下胶澄清贮存陈酿冷冻稳定 不合格 不合格评审除菌过滤 合格 灌装贴标检验 不合格不合格评审成品入库合格 葡萄成熟度控制桃红葡萄酒生产工艺流程图葡萄分选除梗破碎葡萄入罐继续干红工艺带“”为关键控制点1.葡萄成熟度控制含糖量大于180g/L糖酸比大于232.酒精发酵控制发酵温度16-18，每四小时检测温度比重。4.冷冻稳定速冻机处理到-5到-6后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。5.除菌过滤硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45m膜过滤分离10-15%葡萄汁 酒精发酵分离倒罐自然澄清下胶澄清贮存陈酿 不合格不合格评审冷冻稳定 除菌过滤合格 灌装贴标 不 不合格不合格评审检验成品入库 合格 3