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1、西 餐 礼 仪 教 案教材秘 书 礼 仪 基 础课题西 餐 礼 仪授课教师钟丽敏课的类型新授理论课授课方法案例分析法、分组讨论法、 直观演示法、讲授法授课专业中 英 文 秘多媒体，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水教具杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、授课时间 45 分 钟教学目标教学重点教学难点餐巾、台布，西餐面包知识目标: 1、认识餐具、掌握餐具的使用方法2、 了解餐巾的作用及使用方法3、 学会吃牛排、面包，喝汤的方法能力目标: 1、能掌握西餐餐具的使用方法2、 能在不同情况正确使用餐巾3、 能用西餐餐具正确地食用西餐情感目标: 培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的 职业形象1、
2、 不同情况下餐巾摆放的方法2、 用西餐餐具正确地食用西餐用西餐餐具正确地食用西餐教学设计一、 案例分析导入新知二、 直观教学学习新知三、 课堂小结巩固新知四、 拓展延伸拓展升华【引入新课】目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动 的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一 位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析 一下。【案例分析】王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公 司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服 务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。
3、喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的 冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又 用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。 她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。【讲授新课】一、入座的礼仪从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用 餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法（一）介绍餐具的摆放1、 刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用2、 杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香
4、槟酒杯、水杯3、 甜品叉、甜品匙的摆放 :餐盘上方4、 面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方（二）介绍餐具的使用方法1、 刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄2、 酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的使用(一) 餐巾的作用是： 防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志(二) 餐巾摆放的位置：1、 入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上2、 中途暂时离席的摆放：放在椅背上3、 用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪学生分组讨论：一 组：怎样喝汤？二 组：牛排怎么吃？三 组：面包怎么吃？三组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。（一）怎样喝汤？1
5、. 汤匙由内向外舀起2. 以汤匙就口，不是俯身用口去喝3. 汤匙舀汤时不可舀得太满，七分满为宜4. 汤太热时，汤太热时，不可以用嘴去吹或者用手去扇，应等汤稍凉后再喝 （二）牛排怎么吃？步骤：1、 放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀紧贴着叉背切下去，肉要从左边开始切 起2、 用叉子叉起肉块，用刀扶好送入口中3、 将肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事项：1、 切时不可太用力2、 切时不可发出刺耳的声音3、 切一块，吃一块4、 不可边吃边挥舞刀叉（三）面包怎么吃？1. 用黄油刀取少许黄油2. 将黄油涂抹在面包上3. 将黄油刀放在餐盘上4. 抹取了黄油的面包直接放入口中吃【课堂小结】（一） 学生讨论后集体回答，然后请一名学生上台演示。1. 入座的礼仪2. 餐具的摆放与使用3. 餐巾的使用4. 用餐的礼仪（二）学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。【拓展延伸】根据中国人的饮食习惯，中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪 些礼仪？请收集你身边最囧的用餐小故事，上传到 QQ 空间日志，与朋友分享。 【教学后记】一、 学生存在问题：二、 教学改进：