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1、营养师基础试题及答案一、单项选择1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别 为(B)A 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2维生素 A 含量丰富的食物是(A)A 鸡肝B 猪肉C 玉米D 山药E 牛奶3参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A 铁B 锌C 硒D 硫胺素E 核黄素4老年人饮食应注意(A)A 蛋白适量而质优B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖
2、为主C 植物油可多多摄入D 总热能摄入不变E 增加镉的摄入5不属于无机盐的元素是(B)A 锌B 氮C 钙D 硒E 铁6水溶性维生素的共同特点为(D)A 一般有前体物B 不易吸收C 会积蓄中毒D 宜每日供给E 以上都是7下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多E 大豆食后易引起肠胀气8目前确定的必需脂肪酸是(B)A 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B 亚油酸、-亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D -亚麻酸、花生四烯酸E 亚油酸9有关硫胺素，下列哪些说法是不
3、正确的(B)A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E 硫胺素在酸性溶液中十分稳定10植物油中亚油酸含量最低的是(C)A 棉油B 玉米油C 椰子油D 橄榄油E 豆油11在铁减少期，生化指标出现(D)A 血清铁下降B 铁结合力上升C 血红蛋白下降D 血清铁蛋白下降E 红细胞压积下降12生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 CD 维生素 AE 维生素 E13核黄素良好的食物来源是(A)A 动物内脏、蛋、奶类B 蔬菜C 水果D 粮谷类E 植物油14与蛋白质代
4、谢有关的维生素是(D)A 维生素 AB 维生素 CC 维生素 B2D 维生素 B6E 维生素 E15对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A 含量较低B 营养价值很低C 人体吸收率较高D 主要存在于蛋清中E 以上都不正确16母乳中含量最低的营养素是(D)A 钙和维生素 DA 钙和维生素 AB 铁和维生素 AC 铁和维生素 DD 维生素 A 和维生素 D17玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)A.游离型B 半游离型C 结合型D 半结合型E 以上都不是18经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug，能量 577kJ。先已知推荐每日膳食 中营养素供给量，成年轻体力劳动者视
5、黄醇当量为 800ug，能量为 2600kcal。营养素密度为 (C)A 5.37310-3B 0.2219C 0.3875D 0.5373E 2.580619人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A510gB 1015gC 1520gD 2030gE 3040g20完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A 肌纤维B 脑细胞C 红细胞D 神经细胞E 白细胞21下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A 尿素B 氨C 尿酸D 肌酐E 氨基酸22以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EFA 为 PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D 动物脂肪主要由饱
6、和脂肪酸构成E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇 变化不大的是(E)A 型B a 型C b 型D 型E IV 型24该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A 59B 1014C 1519D 3035E 3525引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A 乙酰胆碱B 去甲肾上腺素C 肾上腺素D 促胰液素E 促胰酶素26对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A 食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B 混合食物由胃完全排空需 46 小时C 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D 胃内食物的量与胃排
7、空的速率有关E 肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27引起促胰液素释放的最强物质是(B)A 蛋白质分解产物B 盐酸C 脂肪分解产物D 碳酸氢盐E 葡萄糖28医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A 谷类、豆类；荤食品类B 谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D 谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类 E谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)A 蛋白酶B 脂肪酶C 乳糖酶D 淀粉酶30豆类食品中所含矿物质的特点是(C)A 高钾、低镁、低钠B 低钾、高镁、低钠C 高钾、高镁、低钠D 高钾、低镁、高钠E 高钾、高镁、高钠