《2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14.docx（11页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷142021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷142021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A 爱集体B 爱社区C 爱人民D 爱知识正确答案：C2、（单选题）榛子的含油量达()，高于花生和大豆。A 3035B 3540C 4560D 0.65正确答案：B3、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白质正确答案：D4、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A 减少伤亡事故的发生B 预防职业病的发生C 减少不必
2、要的浪费D 预防食物中毒正确答案：B5、（单选题）制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。A 50B 200C 350D 400正确答案：B6、（判断题）()豆类面坯的延伸性很大。正确答案：错误7、（判断题）()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。正确答案：正确8、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()A 半成品B 即将换洗的衣物C 食品原料D 即将入口的食品正确答案：B9、（判断题）()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。正确答案：错误10、（单选题）制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖
3、200克香草粉少许，果酱()克。A 1000B 800C 500D 200正确答案：D11、（单选题）雷电的形成是由于雷云中的()。A 电压过高B 电流过大C 电子积累D 电荷积累正确答案：D12、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。A 多环芳烃B 铅C 多氯联苯D 氯乙烯单体正确答案：C13、（单选题）动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A 熔点高B 熔点低C 饱和脂肪酸含量低D 维生素含量多正确答案：A14、（判断题）()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。正确答案：正确15、（单选题）损耗率与()的和等于100%。A 成本毛利率率B 出
4、材率C 销售毛利率D 成本率正确答案：B16、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻正确答案：C17、（单选题）在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。A 缺斤少两B 偷盗C 大企业挤挎小企业D 殴打妻子正确答案：C18、（单选题）制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。A 300克沸水B 250克清水C 350克清水D 400克清水正确答案：B19、（单选题）为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。A 软、松、酥B 硬、松、酥C 糯、酥、脆D 软、硬
5、、糯正确答案：D20、（单选题）制好的高桩馒头生坯，在28左右的温度下，醒发()左右。A 10分钟B 15分钟C 20分钟D 30分钟正确答案：C21、（单选题）不能强化的食品种类是()。A 谷类食品B 蔬果原料C 日常食用调味品D 饮料正确答案：B22、（单选题）制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。A 100B 300C 500D 600正确答案：B23、（单选题）厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A 大小B 锋利程度C 加工用途D 重量正确答案：D24
6、、（单选题）拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。A 尽量拧紧B 不要拧紧C 扭转程度适当D 有松有紧正确答案：C25、（单选题）烤炉内的火力按部位分为()。A 底火、大火B 底火、面火C 面火、小火D 旺火、小火正确答案：B26、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A 食盐B 白糖C 醋D 酱油正确答案：D27、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A 遵纪守法B 廉洁奉公C 孝敬父母D 货真价实正确答案：C28、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确29、（单选题）下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A 苹果与梨同食B 牛肉与羊肉同烹C 胡萝卜与白萝卜同煮D 猪肉与粉条同炖正确答案：D30、（单选题）成本核算一般采用()倒求成本的方法。A “以存计销”B “以销计耗”C “以耗计销”D “以存计耗”正确答案：D 11 / 11