《2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷11.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷11.docx（10页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、2021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷112021年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷112021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。A 八宝饭、汤圆B 鸽蛋圆子、芝麻凉卷C 芝麻凉卷、八宝饭D 奶油炸糕、艾窝窝正确答案：C2、（判断题）()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。正确答案：正确3、（单选题）职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。A 社会活动B 职业活动C 岗位活动D 企业活动正确答案：B4、（判断题）()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。正确答案：错误5、（单选题）蜂蜜可增进
2、点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。A 膨松、柔软B 膨松、坚实C 酥脆、甜香D 酥松、脆嫩正确答案：A6、（单选题）下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。A 促进体内钙和磷的代谢B 延缓衰老和记忆力减退C 促进生育D 促进凝血正确答案：A7、（单选题）在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。A 600B 550C 500D 300正确答案：D8、（单选题）调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的()，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。A 浓稠度较低B 浓稠度强C 浓稠度较小D 浓稠度较弱正确答案：B9、
3、（单选题）层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。A 馅心B 干油酥C 蛋水面坯D 松酥面坯正确答案：B10、（单选题）餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。A 毛利额B 成本C 原料成本D 人工费用正确答案：B11、（单选题）()是以善恶为评价标准。A 公德B 道德C 文明D 活动正确答案：B12、（单选题）干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。A 压碎B 擀碎C 拍碎D 切碎正确答案：D13、（单选题）昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白质正确答案：D14、（单选题）离心律适用于()的造型面点。A 多样品种B 整块品种C
4、 单一品种D 组合品种正确答案：C15、（单选题）乳制品可()能力。A 提高成品“老化”能力B 增加成品“老化”能力C 降低成品抗“老化”能力D 提高成品抗“老化”能力正确答案：D16、（单选题）烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。A 120130B 130140C 160170D 200220正确答案：C17、（单选题）加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。A 出材率B 成本率C 损耗率D 毛利率正确答案：A18、（判断题）()太极图中的S形对称构图，具有一定动感。正确答案：正确19、（判断题）()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。正确答案：错误20、（单选题）
5、人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。A 510B 1015C 1520D 2025正确答案：A21、（判断题）()优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。正确答案：正确22、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。A 干草B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂C 甜菊精D 糖精正确答案：D23、（单选题）生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。A 揽仁B 松仁C 瓜子仁D 麻仁正确答案：A24、（判断题）()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。正确答案：错误25、（单选题）一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A 批量B 单件C 烹调D 面点正确答案：A26、（判断题）()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。正确答案：错误27、（单选题）下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。A 视黄醇B 钙化醇C 生育酚D 硫胺素正确答案：D28、（单选题）中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。A 质感B 色泽C 不同形状D 不同口味正确答案：B29、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案：D30、（单选题）环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。A 疏松感B 整齐感C 紧密感D 均衡感正确答案：C 10 / 10