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1、第 1 页 20XX 年厨师长年终总结报告 特征码 zTZrPZhAakexBBugfPcy 工作总结 20XX 年厨师长年终总结报告，供大家阅读参考 尊敬的各位领导： 大家好！首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首过 去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为 一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和 带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务； 为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将 一年来的具体工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。 如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；
2、根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对 员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是 自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、 遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。 现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 第 2 页 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长， 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程 序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳 定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品 问题，并
3、在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱， 动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生安全法 ，认真抓好食品卫生安全工作， 把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的 卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原 料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置； 另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度 和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安 全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是 我们追求的一个重要目标。作为厨师长，
4、我也总结出一些降低 成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原 则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品， 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工 第 3 页 都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样 就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成 本，从而达到效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房 经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、成本 控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们 也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐 的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。 但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客， 最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这 个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我 一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的 菜肴。 我的报告完毕，谢谢大家！