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1、面点厨房的工作程序1、面团的制作程序根据营业情况，领取备齐制作面团的物料、盛器、工具等准备工作。按制作各种点心需要，分别制作发酵面团、水调面团、油酥面团、蛋和面团、米粉面团和糕面。根据气候条件、面粉质量、成品要求来掌握面团各种用料使用量。要熟悉掌握面团湿度大小、颗粒均匀、筋力大小、软硬程度等。面团制作后要加盖保鲜膜，以免皴皮待用。2、制陷的操作程序准备制陷荤素原料和盛器工具。根据日常经营状况，按需准备肉馅、菜肉馅、三鲜陷、鱼肉馅、糖馅、水果馅、豆沙馅、果仁馅等。要正确掌握调味，使馅心咸淡适中，滋味鲜美，风味突出，掌握各种调味品加入先后顺序。熟悉各种馅料吃水量，要根据季节和品种要求而定，加水时不
2、要一次加入，并且要顺一个方向将馅搅拌。各种馅料制成后，加保鲜膜覆盖，放入保鲜冰箱留营业时用。3、面点成熟的方法烘烤：把制作成型的面点生坯送入烤炉内，通过加热的方法，使产品定型、成熟，并且具有一定色泽，有“三分作，七分烘”的说法。烤：烤是利用空气传热使面点成熟的一种方法，即把生坯放入烤箱，烤到外皮成全黄色或黄色，关键在于掌握适当火候。烙：烙具用平锅，经金属传热使制品成熟的一种方法。薄形饼类来用烙制方法最为适宜。面点成熟方法煮：把制品放入锅内，通过沸水传热，成熟的一种方法。由于制品直接与沸水接触，煮时易糊，必须旺火烧开，用手勺轻轻推转。蒸：是把生坯放在蒸汽柜内，用蒸汽传导热量的一种成熟方法，是比较
3、广泛的一种。要防止蒸汽柜内漏气，中途不能开启。炸：是用油传热使面点制品成熟的一种方法。炸制品吃上香、脆、松、酥和色泽鲜明。油炸制品要掌握好时候，必须注意保持油质清洁，否则影响色泽，也影响成品质量。煎：是用少量油来传热，使制品成熟的方法。煎要正确掌握油温与火候，经常转动平锅或移动煎物的位置。“ 相信自己，一定能成功 ” 简短而有力，你看你终于凭实力评上了高桥初中校 “ 十佳 ” 特长生。遇到了挫折不气馁，沉静之中带着几分倔犟，淳朴之中透着踏实。班里有你，就有了主动，有了无私 ，有了正气。感谢你！其他：需经过两次以上加热过程的反复加热成熟方法。先经过蒸或煮呈半制品，再经煎、炸、烤制成熟品。在教材中要呈现很多细腻的生活场面和真实案例。然而教材中的范例只是一种提示，它并不是唯一的或最好的。因此，老师要通过这些提示去整体把握教材，既可以利用这些范例丰富学生的认知和情感体验，又可以根据自己的教学需要进行隔离的取舍。或适当加以拓展！虽然是思品与社会开放的课程观要求我们充分利用各种课程资源，创造性地使用教材。要注意联系本地区和学生的实际，关注社会中新的信息、学生生活中新的问题和现象，对教科书中提出的问题、预设的活动进行合理的拓展和延伸，及时、合理地调整教学目标，灵活有效地推进教学过程，增强教育的针对性