卖场食品质量保证课件.ppt

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1,Image Area,门店质量保证,演讲:,2,衡量门店质量保证工作的几大指标项目,3,食品安全审核-FSA,WM 09 年YTD成绩,TM 09 年YTD成绩,4,食品投诉,WM 09 年YTD成绩,TM 09 年YTD成绩,5,综合虫害管理检查-IPMR,WM 09 年YTD成绩,TM 09 年YTD成绩,6,目标,BFSA成绩 - 全年绿灯 食品投诉 - 小于3起/月 IPMR成绩 - 95分以上 全年无食品中毒事件和重大顾客食品投诉 无媒体负面报到 政府食品安全抽检无不合格项目 开展1次以上的食品安全宣传大型活动,获得媒体积极正面报到。,7,门店QA工作的几个控制重点环节,8,供应商运输工具的卫生清洁检查 冷链商品运输工具温度检查 与运输中转站的沟通和监督(如丹玛寺送货),9,食品收货的收货控制 鲜食商品的收货控制 农残检测 冷链商品的收货温度控制,10,综合虫害管理 先进先出 温度控制 商品、原料储存保质期管理,11,BFSA SSOP 食品添加剂管理,12,散装食品管理 保质期问题商品控制计划 散货管理 楼面试吃管理,13,顾客食品投诉正确登记 顾客食品投诉跟进与处理 媒体访问政府部门检测的正确接待处理 问题商品的撤架召回,

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