《啤酒知识.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《啤酒知识.doc（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、啤酒知识啤酒的定义：啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、 低酒精度的饮料酒。酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花。1. 大麦： 大麦是酿造啤酒的主要原料，但是首先必须将其制成麦芽，方能用于酿酒。 大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程， 即称为麦芽制造。 大麦发芽后称绿麦芽， 干燥后叫麦芽。2. 酿造水：啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大3. 酵母： 酵母的种类很多，用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。 啤酒酵母的学名： Saccharomyces cerevisiae 根据 Loder 分类，酵母有 39 属， 350 种。根据
2、发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母 啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精4. 酒花： 啤酒花（简称：酒花）作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香 味，防腐力和澄清麦汁的能力。酒花的主要成分有：a-酸（学名HUmulone）和B-酸（学名Lupulone）及未定性的 B-组分（B-Fraction）,以及酒 花油和多酚物质。浓缩啤酒： 这种啤酒呈橙黄色，产于荷兰，它是用冷冻浓缩法酿制而成，味道爽口宜人，香味浓郁。 饮用时直接掺水，可浓可淡，很是方便。白色啤酒： 这种啤酒是把小麦用水浸泡至发芽时作为原料精酿而成的，颜色为白色，且味道比普通 啤酒
3、更好，主要流行于欧美一些国家。酿造这种啤酒，就地取材，成本低，耗能少，短期内即可酿成。玉米啤酒： 这是日本的食品专定以玉米为主要原料研制开发成的一种新型啤酒。其口味纯正，色泽 清亮透明，酒精度数低，热量少，并含有丰富的蛋白质和维生素以及氨基酸，对人体有保健之妙用。奶酿啤酒： 这是美国南方食品研究中心开发的一个品种。它打破了啤酒常规制法，是用牛奶中的黄 油、乳蛋白中的乳清为原料，加入啤酒花，经乳糖发酵酿制而成的，饮用时有独特而浓郁的奶香味， 令人回味无穷。速溶啤酒： 法国的科学家根据速溶咖啡的原理生产的这种啤酒，只需将浓缩的啤酒精倒入杯中，加 入汽水或矿泉水，搅一下即可饮用，浓淡自调，极为方便。
4、减肥啤酒： 这是一种具有特殊减肥功能的新型啤酒。它具有开胃健脾，清火安神的作用，减肥者只 要坚持每日三餐适当饮用，在短期内即可达到减肥的效果。教你几招喝啤酒的花样麦中香槟： 白兰地酒 20 毫升，冰镇啤酒 50 毫升，冰镇苏打水 50 毫升，在酒杯中放入少许冰块，将白兰 地酒、冰镇啤酒等依次倒入，搅拌均匀，杯中放一片柠檬片，味道丰满醇厚，并具有开胃提神的作用。桂花明月： 桂花陈酒 30毫升， 冰镇啤酒 100 毫升，在酒杯中放入三块冰， 依次倒入桂花陈酒和冰镇啤酒， 略加搅拌，最后在杯沿口点缀一片橘片或橙片，味道香醇爽口。彩云飞： 啤酒 100毫升，橙汁 40毫升，石榴糖浆 10 毫升。先将橙
5、汁倒入酒杯中，然后将石榴糖浆倒入 橙汁中，最后将冰镇啤酒徐徐倒入，用酒棒拌均即可，味道香甜，层次感强，颜色有如彩云一般美丽。 黑天鹅： 葡萄酒 60 毫升，啤酒 60 毫升，依序倒入黑葡萄酒、黑啤酒，用试酒棒轻轻搅拌便可饮用，味 道醇爽可口。如何鉴别啤酒呢？方法很简单，那就是 一看：看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。 看透明度： 酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15 C时，5分钟内泡沫不应消失： 同时泡沫还应细腻， 洁白，散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（ 挂杯）。
6、二闻：闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒 花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。三尝：品尝味道，入口纯正， 没有酵母味或其他怪味杂味 ; 口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消 失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。1 、 啤酒饮用最适温度？啤酒要冰镇后饮用，最佳温度是8-10 摄氏度左右。在此温度下，可以使啤酒的各种成份协调平衡，给人一种最佳的口感。2、 饮用啤酒时是越凉越好吗？啤酒不能冷冻保存。 啤酒的冰点为 -1.5 摄氏度， 冷冻的啤酒不仅不好喝， 而且会破坏啤酒的营养成份， 使啤酒中的蛋白质发生分离，游离。同时，啤酒是经过人工气体加
7、压制成饮料，在过度冷冻中，易发生混 浊、沉淀，并且在过度冷冻中，由于体积膨胀造成瓶内气压上升，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。啤酒的度数和白酒度数的含义是两回事，白酒的度数是其酒精含量。而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度， 即 12 度的啤酒是用含糖量为 12度的麦芽汁酿成的啤酒。 成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5之间。而啤酒的酒精含量多数在3.5-4.0 之间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5.0-9.0之间，而且苦味比较重。啤酒的泡沫有什么作用 啤酒中的泡沫可使啤酒具有清凉爽口、散热解暑的作用。因为泡沫是由于啤酒中充满二氧化碳而促发 起来的。这些二氧化碳进入胃中后，遇热而膨胀又通过打嗝
8、排出体外，从而带走体内部分热量，达到散热 解暑的功效。啤酒中的泡沫还可以软化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫还可以隔绝空气与酒液直接接触，从而 减少了啤酒的氧化，有利于防止不良气味的产生。泡沫可以保持啤酒的杀口力即二氧化碳与口腔粘膜和舌面接触后的麻辣感。这种口感是评定啤酒质量的重要指标之一。将优质啤酒倒入杯中时，泡沫能从杯中升起，可持续五分钟以上，且细腻、洁白、挂壁、泡沫的持久 性与细腻，持久，口味醇厚。啤酒的质量也就好。气泡的稳定程度与液体的表面张力有关，而张力又与温度有关。据实验，啤酒的泡沫以10C-12C 时最多，且持久，口感也最佳啤酒：a原料：大麦、啤酒花、酵母和水b品质鉴定色：黄啤呈淡黄或金黄、透明、无悬浮，黑啤呈黑色。 香：香味纯正 味：微苦、爽口 泡沫：洁白细腻、待久 c. 啤酒的分类 按颜色分：黄啤（青岛） 、棕啤、黑啤（健力士） 按是否经过杀菌分：熟啤酒、生啤酒（鲜啤酒） 按发酵方法分：上发酵、下发酵d.啤酒常用的品牌百威Budweiser 美国；嘉士伯 Carslderg丹麦；虎牌Tiger新加坡；生力San Miguel菲律宾；喜力Heineken 荷兰；卢云堡 Lowenbrau德国；麒麟Kirin日本；朝日Asahi日本；札幌Saporo日本；三得利 Suntory 日本；青岛 Tsing Tao 中国。3