《方便面流程及产品介绍.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《方便面流程及产品介绍.doc（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、方便面流程及产品介绍一、方便面简介速食面又称为快熟面或即食面，它是随着现代社会和工业的高度发展、人们紧张工作和生活的需要而产生和发展起来的，一种以面粉为主要原料的面制品。由于速食面具有品种多、味道好、食用方便、快速的特点，故广受消费者欢迎。也正因此，人们又称之为“方便面”。二、方便面制造1.方便面按其制造过程不同，分为油炸干燥及热风干燥两种， 现以油炸 干燥方法为例。2.方便面的制造，是由高度机械化、自动化来完成，故整个制造过程，结 合各部的机械设备及其在制面中的作用，加以说明。面粉全蛋或蛋粉水 搅拌机 拨盘 复合机 盐添加物 切面条、成纹 连续压延 喷水 拉长 定量 油炸 冷 却 蒸床 定量
2、 油炸锅 冷却机 入 碗 装箱 包装 投包 检查 入汤包 封 口 收缩包装 碗 面 入 箱 三、各制程的说明 1.搅拌机：按不同品种配方，将面粉、全蛋或蛋粉、水、盐及添加物加入搅 拌机，经搅拌而成面团。 2.拨 盘：搅拌好的面团倾倒入拔盘内，并由盘内不停旋转的拨杆，将面团 不断地送至复合机上部的面团斗内，供复合机使用。 3.复合机：面团斗内的面团在插板的推动和不断旋转的面辘带动下，均匀地 进入面辘之间，被压成两条面条带。两条面带叠在一起，再由 另一对面辘将之辗压复合成为一条较厚的面带。 4.连续压延机：一般由5至6对面辘组成，其作用是将复合的面带连续辗压， 使其逐级压薄，以达到所需的厚度。 5
3、.切面条及成纹：由最后一对面辘压出符合要求的面带，经过面刀切成面条， 面条的厚度为0.910.2mm，再经面刀下部的导管形成波纹 型。 6.定量机：由蒸床出来的面条温度很高，水份也高，故面条出蒸床后，用 强力吹风扇吹风，使面条表面水份散发及冷却，此时面条含水 份约为3131。经冷 却之面条带，由定量机的切刀，将其按 规定的重量，切成一定长度，再由摺面插板将之摺 成上下相等 整齐二层的面块，经由分配机进入炸面盒。 7.油炸锅：完成方便面的炸面过程。8.冷却机：油炸后的面块，经传送至冷却机运输带，吹风而冷却，使面块中 心温度降至室内温度10。 9.检 查：由冷却机出来的面块，必须检查其形状、波纹、
4、油炸状态、是否 有异物等，并应抽查其重量是否符合产品规定的要求。 10.投 包：将合格的面块排列在包装机运输链内，再将调味汤料包置于面 块上(可用人工投包或自动投包机来完成)。 11.包 装：面块与调味汤料包进入自动包装机，由包装机自动完成包装。 12.装 箱：将包装好的产品，按一定数量装入纸箱封妥入仓，整个生产过 程即告完成。四、原料的选择 1.面粉的选择：(1) 面粉是方便面中最基本，用量最多的原料。面粉品质的好坏，一般 以其所含灰粉、蛋白质等成份来评定，尤其含灰份，面粉内含灰份愈少，则面粉品质愈高，反之则劣。(2) 方便面专用粉的特性 a良好的加工性：面团具良好的吸水性并呈均匀小球状 b
5、压延：表面是否色泽光滑、均匀。切丝时不形成碎面屑。整形容 易。 c蒸煮：呈白心状，面条不粘。 d油炸：吸油颜色均匀，吸油量少。2. 油炸用油的选择选择的原则为：口味佳、供应充足、价格低、性质稳定、保存性好。而棕榈油和猪油具备有上述优点，所以目前炸方便面以此两种油脂为主。五、良好方便面应具备之特性1. 外观：不易碎裂，表面呈亮黄色。2. 吸油量：吸油少3. 复水性及耐冲泡性4. 煮面后之食感：咬劲度不应具有粘牙性，应该爽口、有弹性。六、 产品的介绍干脆系列五香干脆面 （30）BBQ干脆面 （30）香辣干脆面 （30）香肠干脆面 （30）黑胡干脆面 （30）小当家干脆面（18）小当家干脆面（40）
6、一般袋面炸酱袋面 （30）奥灶袋面 （24）好劲道(好)五香袋面 （28）(好)麻辣袋面 （28）(好)雪菜袋面 （28）(好)香辣袋面 （28）(好)三鲜袋面 （28）(好)兰牛袋面 （28）超级好劲道超级好麻辣面 （24）超级好香辣面 （24）超级好雪菜面 （24）巧面馆袋面(巧)好吃袋面 （27）(巧)香辣袋面 （27）(巧)辣酱袋面 （27）(巧)香菇袋面 （27）(巧)翡翠袋面 （27）(巧)红烧牛肉 （27）巧面馆炖系列红卤爆鱼袋面 （27）香菇炖鸡袋面 （27）精炖黄牛袋面 （27）统一100葱爆牛肉袋面 （24）鲜虾鱼板袋面 （24）黑胡牛肉袋面 （24）红椒牛肉袋面 （24）
7、酸辣牛肉袋面 （24）红烧牛肉袋面 （24）红油牛肉袋面 （24）好当家红烧排骨袋面 （30）三鲜伊面 (30)麻辣牛肉袋面 (30)双红烧排骨袋面 (40)双三鲜伊面袋面 (40)双麻辣牛肉袋面 (40)巧面馆碗面(巧)好吃碗面 (12)(巧)香辣碗面 (12)(巧)辣酱碗面 (12)(巧)香菇碗面 (12)(巧)翡翠碗面 (12)来一桶(EPS)(来)红烧牛肉 (12)(来)红椒牛肉 (12)(来)鱼板桶面 (12)(来)酸菜桶面 (12)拌拌桶面铁板牛肉面 (12)葱香牛肉面 (12)香辣牛肉面 (12)来一桶(纸桨)(来)红烧牛肉 (12)(来)红椒牛肉 (12)(来)鱼板桶面 (12)金装来一桶金牌牛肉桶面 (12)辣香牛肉桶面 (12)鲜虾鱼板桶面 (12)