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1、中级食品检验工考试题 一、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案)1 、按照取样过程和检验要求，样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。A ：个别样品B ：试样C ：处理样品D ：产品2 、均匀固态的样品采样时，使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。A ：0-5cmB ：5-10cmC ：10-15cmD ：15-20cm3、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于( )。A ：3件B ：4件C ：5件D ：6件4 、在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。A ：储存温度B ：储存湿度C ：储存
2、时间D ：、储存位置5 、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。A ：嗅觉分析法B ：密度法C ：折光法D ：仪器分析法6 、水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在( )。A ：2.5%以下B ：2.5-3.5% 之间C ：3.0%以上D ：5.0%以上7 、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。A ：溶液中的H+浓度B ：挥发酸C ：有机酸D ：无机酸8 、在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的( )。A ：风味B ：颜色C ：保质期D ：组织结构9 、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。A
3、 ：相对密度法B ：旋光法C ：折光法D ：化学法10 、测定蛋白质最常用的方法是( )。A ：凯氏定氮法B ：缩二脲法C ：重量法D ：薄层法11 、氨基酸态氮含量测定的公式是( )。A ：N V0.014100/WB ：W/ N V0.014100C ：N V/W12 、维生素C又叫( )。A ：硼酸B ：烟酸C ：抗坏血酸13 、维生素C属于( )。A ：脂溶性维生素B ：水溶性维生素。C ：纤维素14 、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈( )于15秒内不褪色为终点。A ：粉红色。B ：兰色。C ：无色15 、测定食品中氯化物含量时，( )是标准溶液。A
4、：氯化钠B ：硝酸银。C ：碳酸纳16 、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成( )染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。A ：兰色B ：黄色C ：红紫色。17 、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是( )。A ：分光光度计B ：酸度计C ：水浴锅。18 、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是( )。A ：淀粉B ：孔雀石绿。C ：酚酞19 、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是( )。A ：高锰酸钾B ：碘标准溶液C ：碳酸纳。20、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈( )。A ：兰色B ：黄色C ：红紫色。21、标定盐酸的基准物是( )。A ：硫代
5、硫酸钠。B ：硫酸钠C ：碳酸纳。22、用甲基红溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈( )。A ：淡红色B ：绿色C ：黄色。23、标定高锰酸钾的基准物是( )。A ：草酸钠B ：硫酸钠C ：碳酸纳。24、标定高锰酸钾的指示剂是( )。A ：高锰酸钾B ：甲基红溴甲酚绿混合指示剂C ：酚酞25、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈( )。A ：兰色B ：绿色。C ：淡红色26、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应( )。A ：加热至6585B ：加热至绿色C ：加热至兰色27、标定硫代硫酸钠的基准物是( )。A ：草酸钠B ：硫酸钾C ：重铬酸钾。28、标定溶液称取基准物应用( )来称取。A
6、：粗天平B ：分析天平C ：1/10天平29、称取碳酸纳时应用( )来称取。A ：减量法B ：增量C ：固定重量法。30、准确移取10毫升样品溶液应用( )来移取。A ：量筒B ：烧杯C ：移液管31、标定高锰酸钾用( )。A ：棕色酸式滴定管B ：棕色碱式滴定管C ：量筒32、可使酚酞变红色的是( )。A ：盐酸B ：硫酸钠C ：氢氧化钠33、甲基红溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈( )。A ：蓝绿色B ：黄色C ：红紫色。34、空白试验是指( )。A ：在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验B ：用任何一种溶液代替样液的实验。C ：不用标准溶液的实验。35、实验中所用的水是指( )
7、。A ：自来水B ：开水C ：蒸馏水 二、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共15题。)1 、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。A ：对B ：错请选择答案： A: B:2 、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。A ：对B ：错请选择答案： A: B:3 、水分测定应将铝合的盖打开少许。A ：对B ：错请选择答案： A: B:4 、可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A ：对B ：错请选择答案： A: B:5 、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。A ：对B ：错请选择答案： A: B:6 、啤酒中可能会含有二氧化硫。A ：对B ：错请选择答案： A
8、: B:7 、灰分测定的温度是100。A ：对B ：错请选择答案： A: B:8 、红色的灰分是正常的颜色。A ：对B ：错请选择答案： A: B:9 、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。A ：对B ：错请选择答案： A: B:10 、移取灰分时应快速从550的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。A ：对B ：错请选择答案： A: B:11 、移取坩埚的钳叫坩埚钳。A ：对B ：错请选择答案： A: B:12 、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A ：对B ：错请选择答案： A: B:13 、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。A ：对B ：错请选择答案： A: B:14 、维生素C易被氧化。A ：对B
9、：错请选择答案： A: B:15 、用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A ：对B ：错请选择答案： A: B: 三、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题1分，共6题。)1 、样品的制备是指对采取的样品 ( )、( )及( )等过程。2 、有机物破坏法根据具体的操作方法分为( ) 和( ) 两类。3 、色谱法按流动相的物态分为( )和( ) 两大类。4 、感官检验的一般方法有( ) 、( ) 、( ) 和( ) 。5 、还原糖主要是指( ) 、 ( ) 、( ) 和( ) ，测定主要采用( )法和( )法 。6 、蛋白质及其分解产物对食品的( ) 、( ) 、( ) 和产品质量都有很大影响。四、简答题(共6题。)。1 、简述正确采样的意义。 (本题5 分)2 、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法? (本题5 分)3 、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理? (本题5 分)4 、简述索氏抽提法的基本原理。 (本题5 分)5 、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。 (本题15 分)6 、常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理? (本题15 分)