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1、餐厅年度方案三篇-年度方案 餐厅年度工作方案篇一 新的一年即将来临，20XX年又将是激烈的一年，在这竞争的市场下，为了更好提升酒店餐饮店的知名度和营业额，在这里特为大家预备了酒店餐饮年度工作方案，作为餐饮管理者的您，是否在为新年度的工作方案而伤神呢？ 本资料将从新年度餐饮经营总目标、季度分解目标以及年度经营策略与方案来进行具体讲解，使大家在明年能够有方案的执行并取得可喜的成绩。 资料内容如下： 1、新年餐饮经营目标 2、全年核心工作 3、营业额目标和策略 附：新年经营方案表、年管理方案表和年度培训方案表 餐厅年度工作方案篇二 现今，我们的酒店正处于一个竞争非常激烈的市场，这些竞争来自于其它餐饮
2、企业和本地酒店。故制造性和特色性在20XX年的餐饮经营中仍旧极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20XX是面对市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开头之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，不断总结阅历，向着制造优质产品、满足顾客需求、制造餐饮名品精品企业方向去努力。 目标方案分解： 1、出品创新：针对_的八项规定，对餐饮业的挺直影响，尤其是像我们这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，融会贯穿，汲
3、取各家之长。这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成本、提高利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安用法，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、每天上午10:30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行详情完善，对每天的急推、格外介绍环节沟通到位，对每天餐标支配
4、、 套餐的沟通加强。准时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关。 4、能源节约：对每天的水、电、气用法严格合理用法，温缸满水后准时关闭水龙头，菜品走完后立刻关闭自然?气阀门，人走后准时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。 5、成本掌握：对原材料合理用法，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合用法。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是掌握成本的重中之重。 6、设施、设备的平安用法：加强和工程部沟
5、通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安用法操作用法设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、厨房五常化管理：运用“五常法”管理对厨房的平安、卫生、品质、效率、形象等进行科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质服务、杜绝或削减铺张、提高企业效率、树立企业形象。 8、厨房消防平安：电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好平安生产工作。 9、婚宴旺季：在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销方案，切实做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让来宾感受到我们酒店高档大气的同时，享受到
6、别具特色的美味佳肴。同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢得来宾的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣扬机会。 十、忠诚企业：学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。 人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。 工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧！至少我们还有一份工作！比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！ 让我们学会感恩吧，感恩给我们大家制造就业机会的老板，
7、感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最美好的！ 十一、工作看法：对自己负责，对团队负责 我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店布满了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获！ 有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能
8、保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、快乐、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作，欢乐生活”吗？让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！ 让我们全体左岸人在20XX点燃幻想，释放_，努力拼搏，共创辉煌！ 餐厅年度工作方案篇三 一、食品推广 1、第一季度：佳节欢快宴 *一月份 A.元旦早茶开启岭南全厅-合家团聚XXX老广州早茶大卖场，启用明档自助形式早茶，满足更多消费者的需求同时增加餐饮收入。 B.推出会友小聚宴￥288/席3-4人用、￥588/席6-8人用两款，同时推出20款节日特
9、价菜。 C推出家庭欢快宴￥1188/席10人用、￥1588/席10人用、￥1880/席10人用。 *二月份 A推出-“丽”用厚生、“晶”心打造“丽晶年夜团聚宴” (1)丽晶厅￥6888/席25人用 (2)5个豪华包厢￥3888/席15人用 (3)大包厢￥2388/席10人用 (4)中包厢￥1788/席8-10人用 (5)包裹厢￥1388/席6-8人用 (6)岭南厅30席￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 B.年夜团聚宴￥888/席8人用、￥1388/席8-10人用、￥1788/席8-10人用、大包厢￥2388/席10人用 C
10、.年初一年十五早茶开启岭南全厅。 D.入口处摆放年糕销售台2月7日-2月17日，元宵销售台2月17日-2月21日。 E.巴哩岛西餐吧推出“情相依”烛光晚餐2月14日。￥288/套2人用，赠送情人节巧克力、玫瑰花、香槟酒2杯。 三月份 A.推出“谭府私房菜”，引进厨师队伍经营传统官府私房菜。 B.推出“虾之幻想曲”专项海鲜推广。 C.巴哩岛西餐吧推出“金领红酒体验”。 2、其次季度 *四月份 A.针对清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动 B.推出“海的味道”海鲜推广。 C.巴哩岛西餐吧“永久的蓝调”酒水、食品推广月 *五月份 A.针对五.一假期启动早茶岭南方案。 B.开展“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介。 C.巴哩岛西餐吧“雨林体验”活动月。* 六月份 A.开展“惊动味蕾的体会”美食月活动，用法厨师长秘制酱料推广12款经典炒菜。 B.配合儿童节早茶增加经营品种. C.巴哩岛西餐吧“凉爽一夏”活动月 餐厅年度工作方案餐厅年度工作方案餐厅的工作方案书2021年餐厅工作方案书餐厅工作方案书_3篇餐厅工作方案_3篇