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1、最新新人教版必修一第三节生命的基础一一蛋白质学案一一蛋白质学 案一一蛋白质教学目标1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。2、认识蛋白质、酶与生命的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。教学重点难点1、蛋白质的组成和结构2、蛋白质的性质教学用具：多媒体、相关实验用品板书生命的基础一一蛋白质引入提问式引入1、根据你目前所知道的知识，那些食物属于蛋白质食品？2、人体的那些部位是由蛋白质组成的？3、讲解资料卡片一一蛋白质的主要功能和作用提问：1、棉花和毛发烧焦了那个有焦臭味？棉花主要由什么物质组成？这种物质是由哪几种元素组成？2、阅读书中14页，试说明毛发烧焦有
2、焦臭味的原因？这节课我们学习蛋白质的结构和性质。板书一、蛋白质的组成和结构：板书1 .组成：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的天然高分子化合物。由C、H、O M S等元素组成。提问蛋白质的基本组成单位是什么 ？学生回答:氨基酸。本节课授课路线：氨基酸 一多肽一蛋白质板书2 .氨基酸请同学们观察甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸并得出氨基酸的通式5 / 4R-C-COOH3、多肽：氨基酸组成了蛋白质板书H2N-CH2-COOH+ KNH-CH2-COOH 一请同学们完成课本15页的任意氨基酸形成肽的化学方程式得出化学方程式书写口诀： 酸脱羟基氨脱氢，然后往一起展示一级结构二级结构? R： H? H qIII /
3、 广一号 工 CH Nf八八/冷C CH JU1 1 !_ ：H 0fc(SH2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2OJ肽键啾 三级结构四级结构Nh2基二、蛋白质的性质1、物理性质:2、化学性质：通过后面实验得出结论板书4 .蛋白质的性质(1)蛋白质的两性指出形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的,在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与竣基。而且，侧链中也有酸性或碱性基团。因此,蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与酸又能与碱反应。(2)蛋白质的水解指出蛋白质弯翳氨基酸O H0 HH-N -CH，-C- N -CH- -COOH + H;0 - H；N -CH2-QH + H-N
4、-CHXQOH类比酯的水解，加深对这两类物质性质的认识。实验探究蛋白质的其他性质通过分组实验探究。实验一：蛋白质的灼烧：网分别点燃一小段棉线和纯毛线，观察现象并闻气味。实验二：蛋白质的盐析:在试管里加入1-2ml鸡蛋清的水溶液，然后加入少量饱和(NH) 2SQ或N&SO溶液，观察现 象。把少量有沉淀的液体倒入另一个盛蒸储水的试管里，观察现象。实验三：蛋白质的变性：(1)在试管里加入2ml鸡蛋清的水溶液，加热，观察现象。将试管里的下层絮状蛋白质取出一些放在水中，观察现象。(2)在两支试管里各加入 3ml鸡蛋清溶液,然后向一支加入1ml10%CuSO容1夜,想另一支 1%勺醋酸铅溶液2滴，观察现象
5、。将少量沉淀放入水中，观察现象。(3)在试管里加入2ml鸡蛋清溶液和2ml甲醛溶液,观察现象。将少量沉淀放入水中，观察现象。实验四：蛋白质的颜色反应：在试管里加入少量鸡蛋清溶液 ，然后滴入几滴浓硝酸，微热，观察现象。实验五：食物中蛋白质的检验：取5g豆腐，放入烧杯中，加入10ml水，用玻璃棒搅拌，使豆腐捣碎呈糊状，用纱布过滤得豆腐滤渣。在试管中加入豆腐滤渣 ，滴入少量浓硝酸，加热，观察现象。由实验可知：蛋白质最主要的性质：1、物理性质：有的能溶于水（如： 鸡蛋清），有的不能溶于水（指甲等）。2、化学性质：（1）轻金属盐 的浓溶液可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种分离物质的方法叫盐析（2）变性
6、：变性的条件一一高温、强酸、重金属盐类（如硫酸铜等），有些有机物（甲醛、苯、酒精等）、另外还有紫外线和X射线等。（3）颜色反应：浓硝酸使蛋白质变黄3、理论讲解水解：肽键断裂：（在哪里成键就在哪里断键 ）试与酯类水解做比较。指出蛋白质具有盐析、变性、颜色变化等性质，你能运用这些知识解决生活中相关的问题吗？思考1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？4、盐析与变性有什么区别？板书5、蛋白质的用途讲述动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，是重要的纺织原料。动物的皮。板书主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊蛋 白质。板书三、人体必需的氨基酸讲述见表1-2。小结略布置作业19页习题