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1、危害分析工作单公司名称：XXX饮食有限公司/加工中心地址：产品名称：葱花销售方式：自售贮存方式：冷藏温度58C；冻藏温度-18-10C清洁环境下贮存预期消费用途和消费者：大众消费者食用工序危害识别危害评估控制措施记 少正否关键控 制点？（是/否）后果 严重性发生 可能性风险采购葱 花生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮制工序可消除否化学性的：碎铅汞农药 残留严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：金属、泥沙中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量
2、保证能力否采购包 装袋生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否化学性的：重金属、蒸 发残渣、高镒酸钾严重偶尔中等1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力是物理性的：无贮存葱 花生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按仓库管理制度操作否化学性的：无物理性的：无贮存包 装袋生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群中度偶尔低风险按仓库管理制度操作否化学性的无物理性的无去头生物性的无化学性的无物理性的无粗洗生物性的 大肠菌群菌落总数、中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序
3、可消除否化学性的：无物理性的：无精洗生物性的：菌落总数、 大肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：农残、重金 属中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否物理性的：泥沙中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否分切生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无挑选生物性的：致病菌、菌 落总数、大肠菌群中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无包装生物性的：菌落总数、 大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险1 .按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2 .蒸熟工序可消除否化学性的：无物理性的：无过金属 探测器生物性的：无化学性的：无物理性的：金属严重偶尔中等按金属探测哭操作程序操作是成品贮 存生物性的：菌落总数、 大肠菌群、霉菌中度偶尔低风险按相关作业指导书操作否化学性的无物理性的无运输生物性的无化学性的无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否交付生物性的无化学性的无中度偶尔低风险1.要求供方提供检验报告，2.定期评价供方的质量保证能力否物理性的无