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1、以服务为主线 狠抓班组建设,生产食堂班组管理工作汇报,一、班组基本情况及核心职责 二、食品安全管理抓重点 三、培训工作全方位开展 四、坚持特色班前班后会 五、班组凝聚力不断增强,班组基本情况及核心职责,生产食堂现有员工65名，其中职工10名，劳务派遣工54名。经过多年的探索与实践，取得一些成绩，服务水平不断提升。于2009年 获厂级“四星班组”称号，2009年4月获“东莞市食品卫生等级A级”的荣誉。 核心责职：根据厂需要，保质保量为厂区人员提供用餐服务，实现厂区员工饮食安全、健康、营养。,安全管理抓重点,全面实行食品安全生产过程控制，重点抓好食品采购、检测、加工、储存环节。,实行阳光采购 食品
2、卫生质量是关键。严格执行阳光采购，要求供应商必须持有三证（即营业执照、卫生许可证及工商税务登记证），对肉类的供应商还须持有动物禽畜检测合格证才可选择采购。,1,2,严格监控果蔬、食品安全质量 对采购回来的瓜果蔬菜，在加工前都必须进行残留农药快速检测，快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量是否在指定的范围后再进行加工。,同时，对所有食品进行留样观察，确保在万一发生食物中毒事件时，能及时准确提供可靠信息。,安全管理抓重点,3,生食与熟食分开管理 为解决生、熟食品细菌交叉污染的问题，采用符合卫生标准的塑料砧板，将切生食与熟食的刀具、砧板分类，专柜专用专人保管。并配备了生食与熟食分开的专用冰箱
3、，确保所有食品分类安全存放。,4,刀具实行专人管理，有效防止伤人事件发生,5,熟食加工间、食品售卖间采用紫外线进行空气消毒,6,餐具全部严格实行“一冲二刷三消毒四保管”处理，有效防止交 叉传染,安全管理抓重点,在食堂的主出入口、工作区域及售卖间等处均设有电子监控系统，对食品制作全过程进行现场监控，保证食品的安全性。,装设食品监控系统，防止无关人员随意进出,6,安全管理抓重点,7,食堂所有员工必须持证上岗，并严格执行食品卫生操作制度，全体员工定期进行职业健康检查。,员工健康实行公开管理,安全管理抓重点,规定进入食堂工作区域的所有人员必须配戴卫生帽、口罩及穿白大衣。,设置更衣室，严格执行PPE管理
4、,8,安全管理抓重点,培训工作全方位开展,不断创新培训方式，全面开展培训工作。对新员工实行现场风险评估、食品卫生知识等方面的岗前培训，对在职员工则通过轮岗、内部交流等方式，有针对性地实行一岗位多能培训。同时，大力开展技能竞赛活动，定期开展厨艺竞赛，通过以赛促培，既开发了新菜式，又提高员工技能，提升团队凝聚力。,坚持特色班前班后会,每天坚持实行班前班后会。班前由现场主管主持召开班前会，安排当天的工作任务，提醒安全注意事项、细化工作流程、确保每项工作落实到人。,班后，现场主管组织人员进行当天工作总结，查找不足，落实整改措施，促进工作的良性发展。,班组凝聚力不断增强,通过系列的强化班组基础建设，开展多样化的培训及竞赛活动，员工普遍树立起“我是食堂员工，我为食堂争光”的责任心和荣誉感，生产食堂班组团队精神得以提升，凝聚力不断增强！,生产食堂在厂各部门的关心和支持下，在多经公司的正确领导下，取得了一定的成绩，但离厂级五星班组的目标和要求仍有很大的差距，希望通过这次学习交流，吸取宝贵经验，促使班组管理再上一台阶。,持续改进 追求完善,