100道素菜做法附图.上.docx

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1、100道素菜做法【上】100道素菜lx西兰花烧豆屬憑斜：西兰花.豆腐用盐水亘腐，不用锹豆腐做法：k 西兰花洗净切成小盖；亘腐切块；红椒切段口2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西莹花用滾水坤片刻，捞出，检干水 备用&3、用锅中躬下的一点油爆香姜片，将红椒勰炒，辖依次倒 入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、霸椒紛*磨菇 精调味，最后勾簿丸即可口 ;/wY.mY5p a 强 /*i 口 gl 2、蕃茄炒冻豆腐原料：蕃茄.冻豆腐 做法：1 X平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃時解凍，注意，解凍后要捏 去水，撕小块；蕃茄洗净切块2、起锅热油，爆香姜末，倒入荔茄翻炒，加少许盐， 待炒出蕃茄酱汁状后，放入

2、冻豆腐继续翻炒，并加磨菇精调 味即可出锅。提醒:1、冻豆腐解冻后一定要拱去水份，否則做出來的菜有汤汁, 就不好吃了。2、炒罄茄一定要加盐才易出水成罄茄汁，而且这道菜一定 要炒成蕃茄汁状才好吃。3、东坡豆腐原料：豆腐、竹笋.香菇 做法：1、豆腐切大块， 放入面粉.盐调制的 面糊中挂糊，再放入 油锅中炸至金黄色， 捞出，控干油；2、另起锅热油? 爆香姜丝，例入笋和 香菇谿炒，用盐。4、西芹腰果百合 原料:西芹.百合、腰果、枸杞味型：成鮮清淡做法：(1)西芹洗净削皮， 切成菱形块；百合掰开洗 净；腰果用油炸熟备用；(2)起锅燒水，水滾后参加西芹、枸扌S烧汤即可捞出 备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百

3、合、枸杞，加盐.蘑 菇精、少许水，翻炒几下，用少许水澱粉勾芜，淋如几滴香 油即可5、土豆炖番瓜原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒做法：1、土豆、番瓜去皮，切块； 大豆蛋白用水泡软後擠粋水分， 切块；青红椒切段Q2、起锅热油，爆香姜絲，先放入土豆块翻炒几下后，加 少许水，盖上盖子焰五分钟左右。3、再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖哩油，窮炒 均勻，再次参加适量水一次不能太多，否那么会让菜失去香 味，并盖上盖子继续烤至土豆和番瓜敖熟透为止喜欢烂烂 的，就多澈些时间，中间如果烧干了就加水，快出锅前，放 青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，侍锅中剩下少许汤汁后，出锅。7. 清炒黄豆芽 原料；黃豆芽、少许香菜做

4、法:1 .豆芽洗淨，摘 去小尾巴，放入滾水中 焯半分钟，过凉水，控 干水份。香菜切段备用。2、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒， 中间淋一点点水，并用盐、虜在越调味,待水收干后旳可出 锅，裝盘时拌入香茱胛可。8、香干豆腐原料：豆腐、香菇、枸杞、姜。调味料：干辣椒、花椒粒、 孜煞粉、咖喔粉、 紫苏、香菜。做法：K豆腐切小块，用油吻煎一下备用Q2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒。3、再放入香菇、枸杞、晏片并加酱油、蘑菇精、孜然 粉、州嚨粉、紫苏叶和少许水炖。4s等水不多时加香菜出锅。9、繳干菜烧茄子 原料：茄子、徼干菜、 红尖椒做法：1 *茄子切成一厘来 宽、三厘采长的条状，略

5、 挤干水份，放入油中炸至 軟，捞出，控干油；徽干 菜用水泡开，洗净后，挤 干水份；红尖椒切丝。2、起锅热油，爆姜丝，放入徽干菜和红尖椒窮炒，炒至徼干菜变软后，再傍入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁炯 薯茄子和徽干菜，使其入味，歌后加蘑菇精即可出锅。10、香菇炒土豆条原弊：土豆也叫马铃著、香菇、青红椒 做法：1、土览切成略粗的条 成簿片；靑红椒切成丝。比拟易熟，而且香；香菇切2、起锅热少许油, 将土豆条煎至七、八成 熟，参加香菇翻炒，同 时淋少许蛰油和水，快 熟时放入青红椒丝，并 用盐、蘑菇稱说味即可。11、腰果玉采粒做法：1、玉米点熟后剝粒；黃瓜和胡萝卜连皮切成丁。2、腰果略用油 炸一下，控干后备

6、用a3. 起锅热少许 油，爆香姜末，先倒 入胡萝卜丁炒至七、 八成熟后再放入玉 米粒、腰果.黃瓜丁 翻炒，最后用盐*磨 菇箱调味即可。12、椒盐茄盒原知：茄子.上豆.香茲.马第、大豆蛋白做法:1、茄子洗净去蒂，横切成 两刀一断的唐片如下用2、茄知3料的做法：1 土豆衣熟去皮压成细泥；査菇、马玲洗净切细碎；大豆蛋白泡 软拼干水分切碎。2莉杏茲和大豆W白用油炒杳，井入上豆泥、马玲，用盐、簷茲 赫调味。3、将适量馅料夾入茄食內，如图4、调制面糊：面粉和生粉按I： 1比例，加少许发睛粉.适童水，调 咸面糊。5、油烧至六成热，菇茄盒衷上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出， 揑干油，裟碌。6、吃时，可洒上板盐

7、，或另外调自己喜欢的汁淋上即吁。13、芦笋炒百合原料：新鮮芦笋、百合. 番4、红尖椒做弦：1. 芦笋、番瓜均切 成一寸长条；百合洗净； 红尖椒切成细条Q2、芦笋、百合溥水一放入开水即可捞出，放入凉水 主要是断生即可o3起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量 水略煮，待番瓜八成熟对，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒 一起詡炒，用盐、糖、蘑菇赭调味，勾欠后即可出锅。14、重庆地三鲜 原料：土豆、茄子、 红尖椒 做弦：K 土豆、茄子 切滾刀块；红尖椒 切段。2、起锅热油， 将土豆和茄子煎至 金黃色3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并参加豆豉、咖喔粉、花椒粉.酱油、蘑菇精调味，対可出锅。15

8、、炒三色蔬原料：芟白、紫椰菜、 尖椒做法：1. 莢白切滾刀 塊.紫椰菜、尖椒切段2 x起锅热油， 爆香姜丝，放入芟白 務炒，淋入少许水以 防芟白炒焦。翻炒至芟白熟时，参加尖椒和紫椰菜，略炒几 下，并用挂、蘑菇精调味，炒勻后出锅。提示: 这這菜要炒得脆才爽口。16. 红烧坂栗原料：板栗、芟白、大豆蛋白、红菜椒 做法：1、把栗子皮剝去2、菱白切滾刀块； 大豆蛋白用水泡软，挤 干水份；红菜椒切块。3、栗子、大豆蛋白和芟白分別用油炸过备用。4、起热少許许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述 三种材料翻炒，参加酱油、白糖、磨菇精，添加适蚩朮，水 滾后，用小火炳五分钟左右，勾欠，即可出锅。17s清蕤白玉佛手

9、原料：豆简1块、大白荣叶4片、学芜6个、 香菇3朵、胡萝卜丰亲、芹杓棵 做法：1、大白杲葉洗淨.烫熟；香茲用 水泡软后切未；李芥与胡萝卜分別去皮 后洗净，切末；芹茉切末备用。2 .豆厲捣成泥狀，参加切末的以上材科，并用離菇赭、少许胡椒粉调味，搅悴均勻后做成餡料，分 成4年份。3、取一片大白萊鋪平，嫩少许粉欠，将餡料放在大白萊上，包卷 起來，放在盘子盘子事先抹少许油，以免粘上o4、祷做好的白茱卷连盘子一册入堇锅樂芙釣30分钟取出，把盘 中的汤汁倒出，用少许盼欠勾欠后淋在茱卷上即听。18、青椒豆腐泡 原料：豆腐泡也叫油豆腐 请菜椒、干辣椒 做法：1、买回来的豆腐泡用 水冲洗一下，如果是大的， 就一

10、分二，如果是小的就直 接用；青菜椒切块。2、起锅热油，放入几个干療椒和菜椒爆炒，再放入豆 腐泡翻炒几下后再用盐.蘑菇精调味，即可出锅。提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看。原料：苦瓜、红尖椒 做法：1、苦瓜去蒂切成兩半 去籽洗净后切成簿片，加少 许盐醃一下，冷去水分；红尖 椒切成小段。2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅裟碟。3s另起锅热少许油，参加姜未.辣椒段，爆香，倒入炒过钓苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煽炒2分钟，即可出锅。提醒：苦底片一定要用旺火爆炒。20.秀豆玉来筍原料：玉来笛、蚕豆、胡歩卜做法:1、胡萝卜沈净去皮，切 成长条；其他两样冼净备用。2、起锅热油

11、，爆帝姜末， 莉以上三种材科亠起入他爆炒，加适竜木炯弘5分钟，用孩、海応精、少许白樋调味。符湯汁略收干后即 可出钢。溫馨捉示：1、蚕豆不可生吃，应莉生蚕豆屡次浸泡裁坪水后再进行烹创。2、不吁多吃，以防胀肚伤膚胃。3、过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性济血等中瘙症 状，就是俗称的蚕乱病 这是因为其体內铁乏某科胯尖所致是一种 遥传铁佔。发生过蚕豆过敏者一定不要苒吃。22. 金玉滿堂廉刑：小黄瓜两条、小番茄十個、 生壬米粒和生花生来适査、 鲜香菇三朵、大豆蚤白八片做法：1、苗以上材軒全部冼净。淡瓜 切成斜片；小番茄一分为二；新鮮香 菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。2、把生花生来、香銘、大豆蛋

12、白用油炸一下，控干油备用。3、取一琛子，将黃瓜、小番茄依次找个涤売的遥型上图为参考, 也可自由创逶发痒啦！,多余的黃辰和小番茄我们也利用起来，切粗 备用。4、起锅热油，爆丢姜丝，倒入玉米粒翻炒，参加少许水叢两分钟 左右?再依次it入香菇、花生米、大豆歩白、畫瓜粗和小番茄粒継绫翩 炒，用比、廉盔躺、少论白樁训味，直后勾簿欠，倒在刚刚摆好演瓜和 小岳茄的中间即可。23、菜椒笋尖 原料：竹笋选嫩的局部菜椒做法：1、我们用的是袋裝 竹笋，开袋后用水浸泡一、 二个小时后冼净，如果是 新鲜竹笋就可洗净直接用, 选前面嫩的局部切成簿片；菜椒切成块状2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煽炒，边煽边淋些 水，待笋煽

13、至七、八成熟时，倒入酱油、白植、蘑菇稱调味, 并放入菜椒，略炒后即可出锅。原料：冬瓜.野山椒、素壕油 做法：1、冬瓜切厚片,螯齐地 摆入盘中。野山椒洗净后用刀 在外表割划几道口子。2、起锅热少许油爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇耕、白糖调味，倉滾后将调味汁浇在冬瓜外表上，放入蒸锅蕊5-10分钟，瑕出后 倒出盘中多余的水分。3、另起锅热少许油，倒入约两大匙素竦油，略烧后, 用生粉勾簿欠，最后将壕油欠汁淋在冬瓜上耐可。心得：1、冬瓜不用去皮，否那么墓出來的容易烂。2.冬肛蒸完后，一定妥控干盘中的水分。25、炸蔬菜球原拝：豆离一块、紫茱三张.马玮10个、香菇五、六朵、豆苗 做法：1、豆简用找水

14、彖io分針，捞出把 干氷，捣碎，用干净坊布拼干水。f 茱芳碎。2、马玲去皮?香菇洗净，两样切碎粗，一起入油锅炒希备用。3、瘠上述四种材料与少童面粉混合搅样均勻，并用扶、胡椒扮调味 用手揑成一个个圃球，外面均勻滾上生扮，放置10分钟。4、放入油借，用中火炸至妙色，携岀。另外豆苗洗净后放入 油锅中略炸即那么捞出，馆在琛子上，莉坏好的疣菜球放在豆苗上即可。5、可很据个人口味搭配救盐克番茄酱。心得：1、蔬茱球沾生粉后不能马上入锅油炸，否那么生粉会掉光。2. 要想味适好吃，紫菜多放一些，马玲一定旻用。26. 茄汁芟白原料：斬鲜芟白如图、 玉来、碗豆.番茄酱 做法：1. 芟白剝皮，洗净， 料切成唇片；玉米

15、煮熟剝 粒；2. 起锅热油，爆香 姜片，倒入芟白、碗豆.玉采粒翻炒随时淋少许水，以免芟白炒焦变黒O3、芟白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、 盐.白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裏上芟白后即可 出锅。27、番茄豆腐干原料：白豆腐干.番茄、绿菜椒做法：1、白豆腐干洗 净，切成簿片,番茄、 绿菜椒切成块2、起锅热油， 爆香姜丝，放入白 豆扁干，煎至两面金 黃色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入番茄，加 盐、蘑菇精调味，即可出锅。2&紫衣著餅原料：紫菜海苔、土豆、 黑白芝麻做法：捋土豆来熟后，去皮, 鸨成上豆泥，加生揽捋勻。2、将整张海蓉劳成同等 大小的教张。3、将土豆泥用匙铺在海酋上

16、，再在上面再備一张海苦。4、平底锅越油，放入骞餅两面煎至全黃色。5、另猊锚放少许油，倒入适覺的素竦油攬勻，然后勾欠至浓稠，淋 在煎好的募餅上，撇上熟白芝麻即叽心得：还右另一种方法：也可以将蔓张海苔一分二，在一张上舗土豆泥，并 用另一张盃在上而，放入平底锅中惑，出翎后，切咸均勻大小的薯簡， 并淋上索烽油汁和熟芝麻。因为紫茉遇熱会缩小,所以用这种方法做出来 会更涙売均勻。29、春季杂錦菜原料；白木耳、黑木耳、新舁香菇、苹菇、荷兰豆、胡澎卜、百合做法：1、白、黑木耳用水浸透，滾水恭1分钟，洗净切块。z、香菇、苹誥.胡芳卜冼净切片。3、起锅热油，爆査姜末，放入荷兰豆、胡歩卜、白木耳、黑木耳 用中火炒片

17、刻。4、参加斯鲜査至、单茲、百合巧勻，放盐、津益稱调味，艸吁。 不宜同时进食的食物冇哪些一豆處与芟白、竹筍、同葱易忠结石。豆席与蜂蜜同吃易腹泻。还有一说：览厲不易与菠茉同吃，但如果将菠茉用滾水坪1分钟， 由於菠茱所含竿股扱易济于水，如此可以防止与豆處中的钙结合成不济 性的沉泡。30、红烧豆泡原料：油豆泡100克、芹莱100克.红椒1个、干香菇2集、生姜少许。做法：1、芹菜洗净、切小段； 红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。3. 用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后参加1小匙糖， 同时放入油豆泡快速窮炒，再加生抽3小匙、清水1杯可用 泡

18、香菇的水,烧入味。4. 参加先前爆香钓芹菜.红椒，快速拌勻，同时参加 盐，勾艾即可。3K腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、 罐裝红腰豆、 香菜做法：1、翻开袋装的 神仙豆腐后，用水浸 泡并沖洗23次，控干 水分。2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红 腰豆.少量的辣椒讐酱、慕茄汁、盐、蘑菇精，觀炒均勻后 即可出锅，最后撒上香菜。32、凍豆腐炒蠻豆 廉料：蜜豆.凍豆腐* 紅辣椒做法：1、冻豆腐解冻 后挤干水分切成和 蜜豆大小旳条；婆豆 洗净；红辣椒切粗丝o2.起锅热油，冻豆厲先下锅，炒到微黄，然后参加蜜 豆和红辣椒，一起胡炒，用盐、蘑菇楮调味即可。33、魚香蚕豆廉对：新舞咬豆、红東阪一只做法

19、：1、断鲜忝豆剥好，红竦 椒切成小丁备用。2、将去麻油、酱油、 白驢、适童的盐、弟$辅、姜 未连同红燥椒1倒入小竝中， 兑质怨香味汁待用。3、旺火是锅磁油，把蚕豆钢入锅中翻辨，持蚕豆的外皮略有舔脆时，戏热倒入刚刚调好的魚香 味汁，待蚕豆入味后艸T出锅。心得：1. 之所以称这刑味适叫魚香味，是因为馥竦咸利味邪有。2. 蚕立駅出來厳好马上it用，放时间久了，盘皮会变老。3. 剥蚕豆时，最好是期出豆永，这样豆就可以不再用水洗？冇人说， 豆皮淋水后也会影咱味道。34. 素三丝原好：千张.黄豆芽、芹菜、红尖椒 做法：1、千张切丝，放入滾水中焯一 下，用凉水片过。锻豆芽插净，芹菜 切丝。2、起祸热油，爆希

20、姜廷7倒入 所有的材料爆炒加挂、舉袪梢羽味 后即吁装盘了。1、选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的；戏抿肥胖的。2、黃豆芽含丰窗的维生素C,所以入油快迷炒，戒是用滚水坪过 凉拌撷能保存其誓养，不宜炒时间过久。3、黃至芽买回来后不妥放盖太久，放養久了会产生较多的配硝酸 k金用后会有中毒病症。35、咖喔小土豆原料：小土立、吾应、红尖椒 做法：1、和做療味的方法 一样，把小土豆洗净，放 入凉水中倉熟用筷子试 著能扎透就行，注意別赤得太烂，以免后面不能切块成形后，过凉水，此时再去皮就 很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。2、今夭用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿切成小块红 尖椒切丝备用。3、起锅热油，使入香菇炒

21、香后，参加红尖椒丝、咖喔油 或是咖喔粉翻炒，加少许开水将咖喔搅勻，马上放入倉好的小土豆，待土豆裹匀咖喔后即可出锅。36. 番瓜杂菌盅原料：小番瓜一个、适童香菇、 華菇、坞腿菇，音红椒 各一个。做法:1、番瓜有把的一头切开， 另一头略略切平即可，便於放置 於盘中，将中间的籽抡胖c O2、把挖空的小备底放入锅中用小火密，薦至节用疾子扎透评T,从锅中取出摆在盘中备用。3、莉各養茲洗净，一切二。起锅热油，爆査姜未，放入所冇的菇爆炒，不用炒太久，歎后用盐、粛蕊赭、少诈胡做粉调味，歎好加一点 点水炒出汁，吃起来会比拟冇味道，不用勾欠4、把炒好的苗违少许汁倒入小番瓜盅中，多余的于放在旁边。吃 的时候，可用小

22、刀将小番瓜切开。好的小播瓜務热后甜甜的、面面的。2&紫衣著餅原料：紫菜海苔、土豆、 黑白芝麻做法：捋土豆来熟后，去皮, 鸨成上豆泥，加生揽捋勻。2、将整张海蓉劳成同等 大小的教张。3、将土豆泥用匙铺在海酋上，再在上面再備一张海苦。4、平底锅越油，放入骞餅两面煎至全黃色。5、另猊锚放少许油，倒入适覺的素竦油攬勻，然后勾欠至浓稠，淋 在煎好的募餅上，撇上熟白芝麻即叽心得：还右另一种方法：也可以将蔓张海苔一分二，在一张上舗土豆泥，并 用另一张盃在上而，放入平底锅中惑，出翎后，切咸均勻大小的薯簡， 并淋上索烽油汁和熟芝麻。因为紫茉遇熱会缩小,所以用这种方法做出来 会更涙売均勻。29、春季杂錦菜原料；白

23、木耳、黑木耳、新舁香菇、苹菇、荷兰豆、胡澎卜、百合做法：1、白、黑木耳用水浸透，滾水恭1分钟，洗净切块。z、香菇、苹誥.胡芳卜冼净切片。3、起锅热油，爆査姜末，放入荷兰豆、胡歩卜、白木耳、黑木耳 用中火炒片刻。4、参加斯鲜査至、单茲、百合巧勻，放盐、津益稱调味，艸吁。 不宜同时进食的食物冇哪些一豆處与芟白、竹筍、同葱易忠结石。豆席与蜂蜜同吃易腹泻。还有一说：览厲不易与菠茉同吃，但如果将菠茉用滾水坪1分钟， 由於菠茱所含竿股扱易济于水，如此可以防止与豆處中的钙结合成不济 性的沉泡。30、红烧豆泡原料：油豆泡100克、芹莱100克.红椒1个、干香菇2集、生姜少许。做法：1、芹菜洗净、切小段； 红椒

24、洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。3. 用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后参加1小匙糖， 同时放入油豆泡快速窮炒，再加生抽3小匙、清水1杯可用 泡香菇的水,烧入味。4. 参加先前爆香钓芹菜.红椒，快速拌勻，同时参加 盐，勾艾即可。3K腰豆神仙豆腐原料：神仙豆腐、 罐裝红腰豆、 香菜做法：1、翻开袋装的 神仙豆腐后，用水浸 泡并沖洗23次，控干 水分。2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红 腰豆.少量的辣椒讐酱、慕茄汁、盐、蘑菇精，觀炒均勻后 即可出锅，最后撒上香菜。32、凍豆腐炒蠻豆 廉料：蜜豆.凍豆腐* 紅辣椒做法：1、冻

25、豆腐解冻 后挤干水分切成和 蜜豆大小旳条；婆豆 洗净；红辣椒切粗丝o2.起锅热油，冻豆厲先下锅，炒到微黄，然后参加蜜 豆和红辣椒，一起胡炒，用盐、蘑菇楮调味即可。33、魚香蚕豆廉对：新歼蚕豆、红弟阪一只做法：1、斷弄荧豆剥好，红辣 椒切成小丁备用。2、将帝麻油、酱油、fiS 白驢、适歎的盐、弟芟精、姜 未连同红燥椒倒入小竝中， 兑质魚香味汁待用。3、旺火建懾磁油，把寮至钢入锅中翻辨，待蚕豆的外皮略有舔脆时，趁热倒入刚刚调好的魚香 味汁，待脊豆入味后蹲6T出锅。心得：1. 之所以称这种味适叫魚香味，是因为馥竦咸利味邪有。2. 蚕立剥出來最好马上it用，放时间久了，豆皮会变丸。3. 剥寮豆时，最好

26、是期出豆永，这样豆找可以不再用水洗？冇人说， 豆皮淋总后也会筋响味道。34. 素三丝原好：千张.黄豆芽、芹菜、红尖椒 做法：1、千张切丝，放入滾水中焯一 下，用凉水片过。锻豆芽插净，芹菜 切丝。2、起祸热油，爆希姜廷7倒入 所有的材料爆炒加挂、舉袪梢羽味 后即吁装盘了。1、选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的；戏抿肥胖的。2、黃豆芽含丰窗的维生素C,所以入油快迷炒，戒是用滚水坪过 凉拌撷能保存其誓养，不宜炒时间过久。3、黃至芽买回来后不妥放盖太久，放養久了会产生较多的配硝酸 k金用后会有中毒病症。35、咖喔小土豆原料：小土立、吾应、红尖椒 做法：1、和做療味的方法 一样，把小土豆洗净，放 入凉水中

27、倉熟用筷子试 著能扎透就行，注意別赤得太烂，以免后面不能切块成形后，过凉水，此时再去皮就 很容易了，将去皮的小土豆一分二备用。2、今夭用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿切成小块红 尖椒切丝备用。3、起锅热油，使入香菇炒香后，参加红尖椒丝、咖喔油 或是咖喔粉翻炒，加少许开水将咖喔搅勻，马上放入倉好的小土豆，待土豆裹匀咖喔后即可出锅。36. 番瓜杂菌盅原料：小奋瓜一个、适至香菇、 竿菇、坞腿茲，音红椒 各一个。做法:1、務瓜有把的一头切开， 另一头略略切平即可，便於放置 於盘中，将中间的籽抡猝C O2、把挖空的小备底放入锅中用小火密薦至节用茯子扎透评口 从锅中取出摆在盘中备用。3、将各类菇洗净，一切二。

28、起锅热油，爆香姜末，放入同冇的茲爆炒，不用炒太久，歎后用盐、鳶茁辅、少诈胡救粉调味，就好加一点 点水炒出汁，吃起来会比拟冇味道，不用勾欠a4、把炒好的霸违少许汁倒入小番瓜盅中，多余的于放在旁边。吃 的时候，吋用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜茫熟后甜甜的、面面的。37. 素炒黄豆芽 原料：黃豆芽、青红尖椒 做法：1青红尖椒 洗净切丝，黃豆芽 搞去根尖部洗净， 用滾水焯15秒马上 捞起过凉水备用。爆香姜末，放入青、红椒丝和黃豆芽一起快速務炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。38、番茄腐皮 原料：新霹腐皮、2个番茄 做法：1、新鮭腐皮买来 后放在冰箱使用的时 候，解冻，用凉水泡2 分钟，捞出挤拉水分， 切

29、成粗丝。2. 起锅热多些油, 黃，盛出备用。倒入播皮，用小火把腐皮煎炒至金3、另起锅热少许油，把切好的番茄倒入锅中翻炒，用 盐、白糖.酱油、蘑舞精调味，并参加少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。39、白菜炖豆腐原料：大白莱、冻豆腐、粉絲 做法：1冻豆厲从冰箱取出后 解冻后挤干其水分，切块备用。2、粉丝事先用溫水泡20分钟，大白菜洗净切块。3、起锅热少许油，先爆香姜末，参加两大碗水，放入 白菜和冻豆腐块一起用大火貳滾，特小火炖10分钟左右，用 也 酱油、蘑菇赭、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉 雜，滾上2分钟后就可出锅了。心得：專欢辣味的，还可汶放些豆瓣酱或辣椒酱，4 欢清淡的，

30、就只用盐和磨菇精训调味即可。40、機醋藕排原料：莲藕.番茄、绿弟版 做法：1、蓬藕冼淨，去皮，切成條， 撒上养生粉杵勻，适樣後面就更容易 掛上麵鞫C另外贸谨藕最好挑兩頭尢 好沒有破損的，裏面才乾淨2、调翔：面粉和生粉的比例心：1,放少许的聂、油、泡有粉调 咸糊状将琏藕条衷上面糊放油钢里炼至衣屈变旎。油滇不契太高o3、另起锅越少许油，倒入蕃茄酱约34汤匙，参加少量白战、 白糠、水，翻妙，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和番茄，转成小 火，并用少许水澱粉勾欠成糊状，改后将炸好的蓮藕要倒入锅中，转大 火，快逢炒勻出砌。心宙：这道菜厳好要娃热吃哟。100道素菜41、五宝鲜蔬原聊：菜胆也叫上海青、干木车

31、 切萝卜、单菇、口弟白薦茲 做法：1、荣胆窗成一片片的洗净，干木 耳用凉水泡开去举洗净撕成小块，竿菇 和口笳用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。2、理锅越少許油，先敖入茱胆快逢翻炒，用生、薦蕊样调味出锅, 如图摆在盘底3、另起佃迪少许油，依次放入胡萝卜.木耳、口蘑、苹茲，快速 翻炒，也用比、确癒精调味，并勾溥欠出啊，如图直到刚刚捉好的菜屈43、翡翠玉卷原料；椰茱包茱、金針菇、胡萝卜、竹笋做法：1、用旌糅的包菜，先用 小刀把中心的枝部挖掉，再整 个放入滚水中，边汤边用筷子 一展层刈去外展的叶子。汤软后捞出，冲过凉水?再用茱刀把叶子白色较及的局部切除备用。2、再准备樂面的笛料：将胡萝卜和竹筍切细丝，起油锅烧是，先 倒入笋丝煽炒至水分干，再参加金針菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、少 许白糠.少Fit.胡椒粉、蘑蘊精调味炒勻。3、現在就可以包茉虑率I如下图，一个个包好，就不用多说了。4、吃吋，将包好的茉卷芸或足微波至趣，最后乔淋上芙汁。芟汁 于用少许程、善菇精.生抽、水澱粉调剖.44.如意节节高 原料：青.红尖椒、 竹笋尖 做法：1、笋尖切片， 青红尖椒也切片o少量白糖、蘑菇稱，再淋上少许水分,2、起锅热油, 先放入笋片翻炒至 略有金黄色，再放 入尖椒，快速炒几 下，同时参加生抽、 炒至色泽均勻即可。